《食品安全进校园》PPT课件.ppt

云霄县卫生局卫生监督所,拒绝不安全食品，争做健康小卫士,食品安全法相关条文,出台背景1、食品卫生法试行（1983-1995）2、食品卫生法（1995-2009）3、食品安全法（2009年6月1日）,制定食品安全法的目的,1保证食品卫生；2防止食品污染和有害因素对人体的危害；3保障人民身体健康；4增强人民体质。,第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。,餐饮服务食品安全监督管理办法（2010年5月1日起施行),第八条 餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。第九条 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。,第二十二条 餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。,食品卫生知识,一、蔬菜处理：蔬菜处理三要素：充足的水量，充分的浸泡时间，加适量的盐粉,二、餐具、用具须做到四过关：一冲、二洗、三消毒、四保洁。,三、生熟食品、生熟刀板、食品与非食品、成品与半成品分开,四、如何正确冷藏食品,1、煮熟的食品须自然冷却至常温，方能放进冰箱冷藏。2、有条件的餐饮单位可分别设立生熟冷藏冰箱。3、没有条件的餐饮单位冷藏食品的原则是熟食存放在上方，生食或原料存放在下方，避免交叉污染。,五、隔夜食品,要加热煮透。食物中心温度要大于70度。,六、天然有毒食品,1、马铃薯（发芽的马铃薯含有龙葵素，会造成食用者心脏和呼吸器官衰竭，严重者会导致死亡，绝对不允许食用）,2、豆角（含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透）,3、豆浆（将豆浆加热至80左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，温度须达到100摄氏度才能食用）,）,4、黄花菜（新鲜黄花菜含水仙碱它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。）,七、食品添加剂,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。,食品添加剂使用时应符合什么基本要求？1、不应对人体产生任何健康危害；2、不应掩盖食品腐败变质；3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4、不应降低食品本身的营养价值；5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。,八、地沟油,1、什么是地沟油？地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。,2、如何鉴别地沟油？鉴别：“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别 一看:看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻:每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。,三尝:用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。,九、瘦肉精：一类动物用药的统称,例如莱克多巴胺及盐酸克伦特罗。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则导致心律不整，严重就会导致心脏病。,瘦肉精肉怎么识别,十、塑化剂,1、塑化剂的概念：或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的柔软性等特性的添加剂。它不仅使用在塑料制品的生产中，也会添加在一部分混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等材料中。在不同的材料中，塑化剂所起的效果也不同。在塑料里，它可以使塑料制品更加柔软、具有韧性和弹性、更耐用。,2、塑化剂无处不在,3、塑化剂危害,会造成内分泌失调，阻害生物体生殖机能，包括生殖率降低、流产、天生缺陷、异常的精子数、睾丸损害，还会引发恶性肿瘤、造成畸形儿。接触大量塑化剂的女性，进入更年期的时间要比其他女性提前近两年半。幼儿使用后果可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。,4、塑化剂的防范:,少喝浓稠饮料多用瓷制餐具少用塑料制品（不在高温环境下使用、不要长时间存放油、醋、酒）避开便宜货少吃动物脂肪坚持排毒:除了防毒之外，就是要排毒。坚持“二少二多去三毒”原则，即少加工、少食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐剂、去色素和去香料。另外，平时多喝水，有助于排出体内毒素,十一、烧烤食品,1、概念 烧烤是人类最原始的烹调方式，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，明火烤（热源一般为各种炭火和电烤炉）、煎烤（利用铁板、煎锅等进行煎制）、泥烤（叫花鸡）、竹烤（竹筒烤）。,2、街边烧烤的危害,减少了蛋白质的利用率。致癌。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且路人群也会受到侵害。易感染寄生虫。吃碳烤鱼要注意通风，防止一氧化碳中毒。,谢 谢！,