《食品卫生法规》PPT课件.ppt

、食品衛生法規-食品用洗潔劑-定義與分析、食品衛生法規-成份分析、如何選擇食品用洗潔劑、石化洗劑之毒害及食品中毒事例分析、食品用洗潔劑及配合機械種類、市調及分析、何謂優良-食品用洗潔劑-(、參考資料),題目：食品用洗潔劑種類及特性介紹,演 講：林維欽藥師助 講：林景華藥師,、食品衛生法規,-1 我國洗潔劑相關規定-2 日本食品衛生法規,食品用洗潔劑-定義與分析,什麼是食品用洗潔劑？,食品衛生標準 食品用洗潔劑衛生標準衛署字第88072129號公告 本標準所稱之食品用洗潔劑：係指使用於食品、食品器具、食品容器之食品包裝之洗潔劑。(固態肥皂、供餐具自動洗淨機使用之洗潔劑、酸液、鹼液及 漂白水等均不適用本標準。)中國國家標準 CNS 3800 食品及食具用合成清潔劑(民國八十九年五月十八日修訂公佈)適用範圍：本標準適用於食品、食品器具、食品容器及食品包裝用之合成外表活性劑 為主成分之洗潔劑。(惟洗碗機用洗淨劑不適用本標準。),-1 我國有關洗潔劑相關標準,食品及食具用合成洗潔劑,-2 日本食品衛生法規,、食品衛生法規-成分分析,、如何選擇食品用洗潔劑,Q-1市售家用洗潔劑之比較,Q-1市售家用洗潔劑之比較,、石化洗劑之毒害 及食品中毒事例分析,-1.合成洗劑的缺點-2.美國餐飲HACCP污染點-(中毒率統計及污染源原因分析),一、皮膚障礙富貴手濕疹尿布診等二、阻礙酵素作用破壞粒腺體肝臟障礙三、致癌的催化作用四、與有害物質相乘作用五、污染水質環境,-1.合成洗劑的缺點,全程穿插污染防治中毒發生原因/CCP美國中毒事件數(百分比)污染原因分析,-2.美國餐飲HACCP污染點(中毒率統計及污染源原因分析),-2.美國餐飲HACCP污染點(中毒率統計及污染源原因分析),影存響活病因菌子,影生響長病因菌子,美國中毒事件數百分比a,無殘留之食品用洗潔劑,不正確之洗滌 佔78.2%,1.原料食材未洗淨完全2.冷藏溫度管制不良3.耐冷菌之增殖,、食品用洗潔劑及 配合機種種類、市調及分析,-1、食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析-2、機械式自動洗碗機 之洗碗劑及洗碗助劑(成份分析)-、洗 碗 劑-、洗碗助劑,-1.食品用洗潔劑之種類與配合機種市場分析,-2、機械式自動洗碗機 之洗潔劑及洗碗助劑(成份分析)-、洗潔劑-、洗碗助劑,-2-、洗潔劑-成份分析,(機械式自動洗碗機專用之洗潔劑),-2-、洗碗助劑-成份分析,機械式自動高溫洗碗機,.何謂理想-食品用洗潔劑-,1.洗淨之意義2.理想食品用洗潔劑應具備條件3.食品用洗潔劑4.總結論,(1).減少微生物之數量(2).去除微生物營養源(3).加強殺菌消毒效果,-1.洗淨之意義,-2.理想食品用洗潔劑 應具備條件,(1).低泡沫型(2).無殘留性(3).非溶解型(4).無刺激性(5).無污染性(6).經濟效益,-3.食品用洗潔劑舉例,符合食品衛生管理手冊之二 使用範圍產品,-4.總結論：,低污染、低殘留洗淨手段(使用真正食品級洗淨劑),食品加工全程正確之洗淨觀念(達無菌化操作條件),減少殺菌劑使用(配合無殘留性之殺菌劑),.參考資訊,Surface chemistry Food Sanitation Soc.Cosmetic chem.1949 NO5.311 COSMETIC AND TOILETRY FORMULATIONS-Ernest W.Flick,1984Surfactants in Cosmetics-Martin M.Rieger,1985Anionic Surfactants-Warner M.Linfield,1976NONIONIC SURFACTANTS-Martin J,SCHICK 1967,作者:林維欽資歷,47年台灣省台中一中高中畢業52年高雄醫學院藥學系畢業(五年制)58年東海大學生化物理學(早期之生化科技)班結業66年東海大學經營與管理班(一年期結業)76年第五屆工業會理事79年第六屆工業會監事80年中國醫大(大連)成立研究中心(太蓮國際(股)公司 Tansy International CO.,LTD.)-食品級殺菌劑微生物力價分析及乳酸菌菌種篩選等81年台中縣政府第三屆勞資爭議仲栽委員82年第七屆工業會理事85年第八屆工業會理事,