《食品化学贮藏》PPT课件.ppt
第八章 食品化学贮藏,化学保藏的优点化学保藏的局限性化学保藏剂的要求化学保藏剂使用的几点规定化学保藏剂的分类,第一节 食品防腐剂,一食品防腐剂的抑菌原理二食品防腐剂的种类、特性及使用分类化学合成防腐剂天然防腐剂,主要的化学合成防腐剂苯甲酸（钠）山梨酸（钾）对羟基苯甲酸酯其它,第二节 食品杀菌剂,一 氧化型杀菌剂作用机理常用氧化型杀菌剂过醋酸（又称过氧乙酸）漂白粉漂白精（高度漂白粉）氧化型杀菌剂使用注意事项,二 还原型杀菌剂作用机理常用还原型杀菌剂亚硫酸酐（SO2）无水亚硫酸钠（Na2SO3）亚硫酸钠（Na2SO3）保险粉（Na2S2O4）又称低亚硫酸钠或连二亚硫酸钠,焦亚硫酸钠（Na2S2O5）又称偏重亚硫酸钠还原型使用注意事项,第三节 食品抗氧化剂与脱氧剂,一 食品抗氧化剂作用机理常用食品抗氧化剂脂溶性抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）,没食子酸丙酯（PG）生育酚（VE）混合浓缩物水溶性抗氧化剂VC类植酸乙二胺四乙酸二钠（EDTA）氨基酸类、肽类香辛料和糖醇类,食品抗氧化剂使用注意事项二 食品脱氧剂又称游离氧吸附剂或游离氧驱除剂作用与抗氧化剂的区别,常用食品脱氧剂特制铁粉连二亚硫酸盐类碱性糖制剂食品脱氧剂的效果及影响因素脱氧剂在食品贮藏中的应用,
