《运营组织架构》PPT课件.ppt

1,运营组织架构,2,集团组织架构,3,頂新國際集團餐飲事業群組織架構圖,餐飲事業群,東部區域公司,西部區域公司,北部區域公司,群總經理,副總經理,副總經理,副總經理,天津子公司,營運本部,研發本部,管理本部,營運部,開發部,工程部,設備部,訓練部,財會部,供應部,資訊部,行銷部,人力資源部,總經辦,鄭州子公司,褔州子公司,杭州子公司,成都子公司,重慶子公司,西安子公司,昆明子公司,北京營運中心,XX餐廳,XX餐廳,XX餐廳,4,北京营运中心07年组织运作图,四区,一区,待定4,刘毅5,刘 瑶(6+24),刘 丹(6+12),刘连表(6+19),任绍明(6+28),高荣杰(6+20),京汇餐厅,恒基餐厅,五道口餐厅,搜秀餐厅,王建国(6+15),邢献文(6+20),张少峰(5+10),李钦忠5,周 杨(6+22),安贞餐厅,新中关餐厅,现代城餐厅,世贸餐厅,礼士路餐厅,京汇二餐厅,中关村餐厅,双井餐厅,第三极餐厅,双安餐厅,西单MALL,建外SOHO,东方广场,母晓琳(6+30),李 静(6+30),杨会青(6+20),赵 爽(7+40),北京营运中心,二区,待 定(7+40),待 定(6+25),待 定(6+20),待 定(7+25),王雅昆(5+12),东中街餐厅,三区,宋峥5,机场餐厅,待 定(6+25),5,說明,本公司組織係隸屬於頂新國際集團的餐飲事業群,頂新國際集團為發展國內餐飲事業,特成立此一事業群。德克士為一家於中國內地市場發展出來的西式快餐品牌,本著在中國大陸建立的西式快餐平台,德克士的組織體系,也是架構在此一基礎發展而成,是為適應中國內地發展,經由經驗積累,所逐步發展出來,以全力支持此一全國連鎖餐廳的完善運作與後勤支援。本公司全國組織體系共分為五層,由總部、區域、子公司、營運中心/辦事處、餐廳，此一組織架構主要為因應中國大陸龐大市場及各地不同市場特性所應運而形成。,6,組織架構說明,總部:為統合全國資源,發揮最大效益,總部架設各后勤功能,以全面性針對整個市場,擬訂各項策略方針及規章制度，並協助各區域公司解決相關問題。區域公司:全國劃分為三大區域公司,除地理區域之考量外,也為集中區域資源,針對不同市場特性及競爭性,加強營運決策力度。子公司:子公司為我司最前線支援體系之組織,具獨立財務及各後勤支援功能。營運中心/辦事處:此為我司組織中為深入每一省份並精耕市場之單位,其主要功能為餐廳營運及開發,具有對市場開發最敏銳之情報收集及分析之功能,更直接輔導各餐廳,改善餐廳經營體質,提升營業額的功能組織。餐廳:由於本公司主要為一加盟體系,目前全國餐廳數約六百多家,包括直營餐廳、合作餐廳及加盟餐廳。,7,總部各功能職掌說明(一),營運部:為統合全國營運相關資料整合及分析,擬定全國營運方針及策略,訂定統一之營運作業程序及規範。開發部:統合全國開發政策與制度,擬定相關加盟辦法,及開發作業規範,支援各子公司餐廳開發所需資源。工程部:規範統一全國德克士餐廳裝璜風格,以及各餐廳施工作業規定,以使全國德克士餐廳具備一致性的外觀與形象。設備部:提供各餐廳統一之廚房設備,並開發設備廠商,以提升設備品質與效益。訓練部:此為我司組織中為使全國營運人力具備一致性訓練及人才規格,所特別成立之訓練單位,此一單位負責訓練課程架構發展及餐廳幹部人才培訓。,8,總部各功能職掌說明(二),財會部:整合全各子公司財務報表,進而分析經營狀況,以作為本公司策略訂定之根據。供應部:基於我餐廳數具備相當採購及議價規模,供應部經由統一採構,開發相關原物料廠商,除可為客戶嚴格把關產品來源及品質外,更提供合理之產品訂價基礎。資訊部:藉由統合全國各地餐廳營運數據,資訊部發展相關應用系統,使各餐廳收銀系統及財務營收等,皆能透過同一標準系統運作,以提升內部管理機制。人力資源部:人力資源單位提供全國各子公司完善人力資源發展系統及解決方案,並規範全國人力資源政策,及人才發展計劃,提升人力素質及人才市場競爭性。行銷部:除負責本公司品牌經營外,行銷部亦負責新產品開發,整合全國行銷資源,擬定行銷策略,以因應市場競爭及競爭策略。,9,總部各功能職掌說明(三),研發本部:負責本公司各項新品研發,標準作業規範,品保作業,加工中心,精料配方,以及各項包裝材料之研究,主旨在負責保証本公司所有產品之原料,製造過程及包裝材料均符合安全衛生之標準,以保障客戶之消費權益。,10,北京機場餐廳未來運作,北京機場餐廳未來將隸屬我司北京營運中心直接管轄。北京營運中心為我司各營運中心中配置最完善后勤功能之營運中心。由於我司對北京地位之重要,加以市場之競爭,因此對於北京營運中心之功能特予重視。未來北京機場餐廳在北京營運中心的管理下,也將接受總部全部的資源與協助。加以北京機場地位之特殊,總部也將該餐廳視為我司品牌之最重要據點,將傾總部之力,達到北京機場餐廳之至善。,11,餐廳輔導系統,本公司各餐廳除配置數名訓練精良之餐廳管理幹部外,營運中心也將編配區督導,以全力協助各餐廳之營運,及問題之反饋。區督導皆為本公司基層餐廳幹部逐步晉升至餐廳店長,表現優良後再予晉升為區督導,以責任為監督各餐廳營運狀況,環境品質及服務態度,更積極協助改善餐廳經營體質,提升餐廳獲利。我司為使直營及各加盟餐廳,皆能符合我司餐廳規範,使各餐廳具備統一規格,對於餐廳之監督及稽核機制,訂有嚴格之規範。,12,北京機場餐廳組織架構,針對未來北京機場餐廳營運,本公司亦比照其他餐廳組織架構,設有相關管理幹部,以完善各項管理作業。1.人事:負責人員排班及人員出勤管理行政作業。2.會計:負責餐廳會計作業及財務報表制作。3.機修:負責餐廳各項生財設備之維護及修理。4.仓储:負責管理所有相關原物料進出,及倉庫管理。5.企劃:配合總部相關行銷方案執行及單店促銷方案。6.訓練:負責執行餐廳別訓練課程之實施,主要以服務員訓練為主。,13,管理组责任架构建立(机场）,仓储,企划,会计,人事,1.餐厅成本管控2.餐厅物料管理3.库房管理4.餐厅物料品质管理5.餐厅订货及库存管理6。物料差异分析，货品验收,1.促销费用管理2.顾客档案及意见的收集与建档3.竞争对手资料收集4.商圈拜访规划5.餐厅布置6。企划物品管理7.每月员工大会举办,1.金库帐目管理2.餐厅零用金请款3.餐券及发票管理4.员工月薪资计算5.会计报表建档归 档6.经理室及员工公 告栏整洁7.营运状况资料统 计,1.人事费用管控2.服务班表排定3.排班表单的建立与存档4.员工的招募与保留5.餐厅人事资料表的建立与存档6.人员健康证管理7.制服管理8.员工宿舍管理,组长（或实襄）,餐厅店长（实副）,餐厅副店（襄理）,（ALL 1人）,1.人员训练及晋升考核2.新品训练；3.员工操作标准度4.训练计划制定实施5.制定训练班表，每月召开训练会议6.训练资料建立与 保存,（2人）,训练,（2人）,（2人）,负责KPI中的成本管理及餐厅品保职能,负责KPI中的人事费用管理及宿舍长职能,负责KPI中的QSC,经理（实襄）,负责KPI中的行政费用管理,负责KPI中的促销费用管理,1.营运费用管控2.水电费的统计与管控（日、周、月）3.设备定期维护与保养4.维修费用管控5.日常故障的判断及排除,机修,负责KPI中的营运费用管理,