《认识食品标》PPT课件.ppt

認識食品標示,東吳大學衛生保健組製作,一.認識食品標示目的二.食品容器（包裝）與標示法規內容三.食品標示包括那些事項？四.禁止使用於食品標示的描述五.營養標示目的六.市售包裝食品如何做好營養標示七.營養標示說明八.五種標示格式說明九.閱讀營養標示三步驟十.營養標示範例說明十一.結論十二.參考資料 9712,一.認識食品標示目的,每當購買食品過程中，絕大多數民眾拿起商品時一定先看看價錢是否划算，雖然價格固然絕對影響購買意願但是食品本身是否安全，內容物成分及含量包含哪些,有沒有過期，要是忽略這些標示於食品外觀的履歷表可能在無形當中吃下黑心商品而得不償失。本組特地製作此投影片介紹教職員生如何看懂食品標示，讓教職員生在購買食品前了解所吃及購買食品是否安全，熱量及營養成分吃了多少，會不會吃太多而過胖等等讓大家能吃得安心。,食品容器（包裝）與標示法規內容,食品容器、食品包裝，在食品衛生管理法中的界定是指：,一、食品、食品添加物、食品用洗潔劑之容器、包裝或 說明書。二、食品器具、食品容器、食品包裝之本身或外表。第十七條有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上：,六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容，並應符合中央主管機關之規定。,商品標示法：第 九 條 商品於流通進入市場時，生產、製造或進口 商應標示下列事項：一、商品名稱。二、生產、製造商名稱、電話、地址及商品原產地。屬進口商品者，並應標示進口商名稱、電話及 地址。三、商品內容：主要成分或材料。淨重、容量、數量或度量等；其淨重、容量或度量 應標示法定度量衡單位，必要時得加註其他單位。四、國曆或西曆製造日期。但有時效性者，應加註有效 日期或有效期間。五、其他依中央主管機關規定，應行標示之事項。,食品標示包括那些事項？,一.品名。二.內容物名稱及重量、容量或數量；其為二種以上混合物時，應分別標明。三.食品添加物名稱。食品中添加有防腐劑、抗氧化劑或漂白劑者，應標示其名稱及用途名，例：已二烯酸（防腐劑）。四.廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。五.有效日期。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之（例如：乳品）。六.其他經中央主管機關公告指定之標示事項：食品若標示衛生署相關文號，應就該公文之旨意為完整之引述（如：本產品經衛署食字第號函配方審查認定為食品）。,範例:,食品標示不可誇大不實及醫療效能,食品標示，不可以有不實、誇張或易生誤解之情形。食品絕對不可以有醫療效能的標示。此規定最主要的精神是在於保護消費者，食品絕對不是藥品，為免誤導真正有病卻不正確就醫、反而寄望誇大不實、有神奇功效的食品來治療疾病，最後危害健,禁止使用於食品標示的描述,涉及醫療效能的情形：一.宣稱預防、改善、減輕、診斷或治療疾病或特定生理情形，如治療近視、恢復視力等。二.宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內容成分，如解肝毒、降肝脂、抑制血糖濃度等。三.宣稱對疾病及疾病症候群或症狀有效，如改善更年期障礙、消渴等。四.涉及中藥材之效能，如補腎等。五.引用或摘錄出版品、典籍或以他人名義並述及醫療效能者。,涉及虛偽誇張或易生誤解情形,一.涉及生理功能者，如強化細胞功能等。二.未涉及中藥材效能而涉及五官臟器者，如保肝.等。三.涉及改變身體外觀者，如豐胸等。四.涉及引用本署相關字號，未就該公文之旨 意完整之引述，衛署食字第88012345號。,營養標示的目的,一.因應消費者健康意識，提供營養資訊，維護 國人健康。二.食品包裝上明顯列出營養素含量，以供消費 者選購之參考。三.配合國際趨勢，建立我國營養標示制度，提 升食品品質。,市售包裝食品如何做好營養標示？,市售包裝食品營養標示方式，需於包裝容器外表之明顯處所提供以下標示之內容：一.營養標示之標題。二.熱量。三.蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉之含量。（註：此碳 水化合物包括膳食纖維）四.其它出現於營養宣稱中之營養素含量。廠商自願標示之其他營養素含量。,凡標有營養宣稱之市售包裝食品，即需提供其營養標示。所謂營養宣稱係指任何以說明、隱喻或暗示之方式，表達該食品具有特定的營養性質（例如：富含維生素、高鈣、低鈉、無膽固醇、高膳食纖維等）。惟對食品原料成分所為之敘述（例如：該食品成分為麥芽糊精、玉米油、卵磷脂、碳酸鈣、維生素棕櫚酸、維生素、維生素等），則並不屬營養宣稱。,營養標示實行進度,92/01/01：飲料類及乳品類93/01/01：油脂及冰品類94/01/01：烘焙及榖類烘焙食品：麵包、蛋糕、中點、西點、餅乾、乾式點心、烘製堅果子仁等穀類食品：米、米粉、麵粉、麵條、速食麵、通心粉、冬粉、板條、河粉等供人食用者95/01/01：罐頭及糖果類,五種標示格式,台灣現行的營養標示有五種格式，主要差別在標示的基準值不同，大致上可分成三大類：一.以100公克（或100毫升）做標示基準，市面 上大部份飲品都採用這一種。二.以每一份量做為標示基準，多用在洋竽 片、大包裝裡面還有數個小包裝的餅乾這一 類食品。三.除了標示熱量及各種營養素的含量之外，在 後面併列出這些含量佔每人每日建議攝取 量的百分比。,每人每日建議攝取量,一天2000卡為基準來計算，這樣的熱量之下，建議一個人每天攝取蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克、飽和脂肪酸18公克、膽固醇300毫克、膳食纖維20公克等，適用於輕度活動量的成年男性，例如長時間坐辦公室的上班族。如果是一般成年上班族女性，一天建議攝取熱量是16001800卡，相對地，各種營養素的建議攝取量會少一點。,閱讀營養標示三步驟-I,首先，看食品的總重量（內容量）有多少？營養標示的基準是以100公克（毫升）還是以份數為基準？如果這個食品以份數來標示，更進一步要看每一份標示的重量多少？總共內含幾份,閱讀營養標示三步驟-II,將吃下的量乘上標示列出的數值，就可以算出吃進的熱量及各種營養素的量。例如，一瓶600毫升的果汁，每100毫升含熱量40卡、碳水化合物10公克；當你喝了半瓶，就等於喝進熱量100卡（340120）及碳水化合物30公克（31030）。,閱讀營養標示三步驟-III,進一步看每人每日營養攝取量百分比。A牌優酪乳一瓶206毫升，標示上列著每100毫升熱量64卡、蛋白質3.7公克、碳水化合物12.2公克、鈣109.8毫克，同時也列出佔每人每日營養攝取量的3.2、6.1、3.8及13.7。如果喝下這整瓶優酪乳，它所提供的熱量及各種營養素就佔了你一整天需要量（以熱量2000卡為基準）的6.7、12.8、8及28.8。,營養標示範例說明(格式一),衛生署食品衛生處,營養標示格式(一),A牌牛奶，960毫升/瓶,即240毫升,每一份量240毫升，本產品1瓶960毫升，故本包裝含4份。,營養標示民眾宣導資料1-1,每喝1份的本產品(即240毫升)會喝到如左標示之營養素量，本產品含4份，所以喝完整瓶牛奶將吃進去左表格所標示營養素含量的4倍。,營養標示格式(一),A牌牛奶，960毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料1-2,熱量=8(蛋白質之克數)4+4(脂肪之克數)9+12(碳水化合物之克 數)4=116。,每喝1份A牌牛奶即喝下116大卡的熱量，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進1164=464大卡的熱量，如果一次只喝200毫升則吃進116240200=96.6大卡的熱量。,營養標示格式(一),A牌牛奶，960毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料1-3,每喝1份A牌牛奶即喝下8克的蛋白質，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進84=32公克的蛋白質，如果一次只喝200毫升則吃進8240200=6.6公克的蛋白質。,營養標示格式(一),A牌牛奶，960毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料1-4,每喝1份A牌牛奶即喝下4公克的脂肪，本產品含4份，換言之吃進整瓶A牌牛奶即吃進44=16公克的脂肪，如果一次只喝200毫升則吃進4240200=3.3公克的脂肪。,營養標示格式(一),A牌牛奶，960毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料1-5,每喝1份A牌牛奶即喝下 12公克的碳水化合物，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進124=48公克的碳水化合物，如果一次只喝200毫升則吃進12240200=10公克的碳水化合物。,營養標示格式(一),A牌牛奶，960毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料1-6,每喝1份A牌牛奶即喝下115毫克的鈉，本產品含4份，換言之喝完整瓶A牌牛奶即吃進1154=460毫克的鈉，如果一次只喝200毫升則吃進115240200=95.8毫克的鈉。,營養標示範例說明(格式二),衛生署食品衛生處,營養標示格式(二),B牌咖啡，250毫升/罐,營養標示民眾宣導資料2-1,每喝100毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量，所以喝完本罐咖啡將吃進去左表格所標示營養素含量的2.5倍。,營養標示格式(二),B牌咖啡，250毫升/罐,營養標示民眾宣導資料2-2,每喝100毫升B牌咖啡即喝下43.2大卡的熱量，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進43.22.5=108大卡的熱量。,營養標示格式(二),B牌咖啡，250毫升/罐,營養標示民眾宣導資料2-3,每喝100毫升B牌咖啡即喝下1.0克的蛋白質，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進1.02.5=2.5公克的蛋白質。,營養標示格式(二),B牌咖啡，250毫升/罐,營養標示民眾宣導資料2-4,每喝100毫升B牌咖啡即喝下0.8公克的脂肪，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進0.82.5=2公克的脂肪。,營養標示格式(二),B牌咖啡，250毫升/罐,營養標示民眾宣導資料2-5,每喝100毫升B牌咖啡即喝下8.0公克的碳水化合物，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進8.02.5=20公克的碳水化合物。,營養標示格式(二),B牌咖啡，250毫升/罐,營養標示民眾宣導資料2-6,每喝100毫升B牌咖啡即喝下35.2毫克的鈉，換言之喝完整罐B牌咖啡即吃進35.22.5=88毫克的鈉。,營養標示範例說明(格式三),衛生署食品衛生處,營養標示格式(三),C牌洋芋片，210公克/包,營養標示民眾宣導資料3-1,每一份量30公克，本產品1包210公克，故本包裝含7份。,以每100公克之標示，還可直接與其它產品作營養素含量的比較。,營養標示格式(三),C牌洋芋片，210公克/包,營養標示民眾宣導資料3-2,每吃30公克C牌洋芋片即吃進172.3大卡的熱量。,每吃100公克C牌洋芋片即吃進574.2大卡的熱量。,營養標示格式(三),C牌洋芋片，210公克/包,營養標示民眾宣導資料3-3,每吃100公克C牌洋芋片即吃進5.2公克的蛋白質。,每吃30公克C牌洋芋片即吃進下1.6公克的蛋白質。,營養標示格式(三),C牌洋芋片，210公克/包,營養標示民眾宣導資料3-4,每吃100公克C牌洋芋片即吃進38.6公克的脂肪。,每吃30公克C牌洋芋片即吃進11.6公克的脂肪。,營養標示格式(三),C牌洋芋片，210公克/包,營養標示民眾宣導資料3-5,每吃100公克C牌洋芋片即吃進51.5公克的碳水化合物。,每吃30公克C牌洋芋片即吃進15.5公克的碳水化合物。,營養標示格式(三),C牌洋芋片，210公克/包,營養標示民眾宣導資料3-6,每吃100公克C牌洋芋片即吃進383毫克的鈉。,每吃30公克C牌洋芋片即吃進115毫克的鈉。,營養標示範例說明(格式四),衛生署食品衛生處,營養標示格式(四),D牌蘇打餅乾，150公克/盒,營養標示民眾宣導資料4-1,每一份量30公克，本產品一盒150公克，故本包裝含5份。,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,代表平均一般人大約每天營養素需要量。,營養標示格式(四),D牌蘇打餅乾，150公克/盒,營養標示民眾宣導資料4-2,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進93大卡的熱量。,吃進的93大卡的熱量，佔每日所需熱量的932000=4.7%。,營養標示格式(四),D牌蘇打餅乾，150公克/盒,營養標示民眾宣導資料4-3,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的3公克的蛋白質，佔每日所需蛋白質的360=5%。,吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進3公克的蛋白質。,營養標示格式(四),D牌蘇打餅乾，150公克/盒,營養標示民眾宣導資料4-4,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的4.2公克的脂肪，佔每日所需脂肪的4.255=7.6%。,吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進4.2公克的脂肪。,營養標示格式(四),D牌蘇打餅乾，150公克/盒,營養標示民眾宣導資料4-5,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的10.8公克的碳水化合物，佔每日所需碳水化合物的10.8320=3.4%。,吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進10.8公克的碳水化合物。,營養標示格式(四),D牌蘇打餅乾，150公克/盒,營養標示民眾宣導資料4-6,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的30毫克的鈉，佔每日所需脂肪的302400=1.3%。,吃進1份D牌蘇打餅乾30公克，吃進鈉30毫克。,營養標示範例說明(格式五),衛生署食品衛生處,營養標示格式(五),柳橙果汁，300毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料5-1,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,每喝100毫升的本產品會喝到如左標示之營養素量，所以喝完本瓶果汁將吃進去左表格所標示營養素含量的3倍。,營養標示格式(五),柳橙果汁，300毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料5-2,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的37大卡，占每日所需熱量的372000=1.9%。,每喝100毫升的本產品，吃進37大卡的熱量。,營養標示格式(五),柳橙果汁，300毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料5-3,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的2公克，占每日所需蛋白質的260=3.3%。,每喝100毫升的本產品，吃進2公克的蛋白質。,營養標示格式(五),柳橙果汁，300毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料5-5,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的1公克，占每日所需脂肪的155=1.8%。,每喝100毫升的本產品，吃進1公克的脂肪。,營養標示格式(五),柳橙果汁，300毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料5-5,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的5公克，占每日所需碳水化合物的5320=1.6%。,每喝100毫升的本產品，吃進5公克的碳水化合物。,營養標示格式(五),柳橙果汁，300毫升/瓶,營養標示民眾宣導資料5-6,每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。,吃進的35毫克，占每日所需鈉的352400=1.5%。,每喝100毫升的本產品，吃進35毫克的鈉。,結論,多數教職員生對食品的成分及營養價值並不清楚，認為看不見的油不是油、嚐起來不鹹的就沒加鹽，認識營養標之後，對各種食品新認識。飲食從健康角度出發，糖分高、脂肪高，但是蛋白質或其他營養素卻很低的食品，營養價值相對較低，最好是少吃用以保障自身健康。,一.行政院衛生署食品資訊網二.台灣營養學會三.衛生署國民健康局四.台北市立中崙中學營養教育網,參考資料,