《西餐摆台要求》PPT课件.ppt

2.3.7 西餐摆台要求,W-1,全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理,西餐摆台要求,（一）、西餐摆台种类（零点）早餐摆台 便餐摆台（零点）午、晚餐摆台西餐摆台种类：宴会摆台,（二）、准备工作及注意事项1、检查周围就餐环境是否符合卫生要求，餐桌餐椅是否稳固安全。2、摆台前将双手洗净消毒，准备各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾或餐巾纸等。3、检查台布是否干净，是否有损坏、褶皱。4、检查餐具、玻璃器皿、调味品等是否有损坏、污迹及手印，是否清洁光亮。如有要及时更换。5、摆台时，按照一铺台布、二拉椅、三展示盘、四调料用具、烛台、五餐具摆放、六酒水杯、盘花的程序进行。6、摆放餐具时应注意手拿瓷器的边沿、刀叉匙的把柄、酒具的下半部分。7、操作顺序从主位开始，顺时针依次摆放。8、托盘姿势要正确，不搁臂、不碰胸、腰，操作时要拉开、端稳，行走轻松自然。,（三）、西餐摆台摆台要求,1、餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘，从里向外。2、各种餐具横竖成线，距离均等。3、餐具齐全，配套分明，整齐划一，美观实用。,