《蒸煮袋软罐头》PPT课件.ppt

,蒸煮袋与软罐头,目 录,3、软罐头的发展应用,1、蒸煮袋理论,2、软罐头,蒸煮袋的基本概念及其特点,聚酯、铝箔、聚烯烃等,多层复合薄膜,软质包装容器,复合,加工,适宜于充填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。,蒸煮袋：,蒸煮袋的特点,优点 与常规的罐装容器相比，用蒸煮袋包装的食品具有重量轻、体积小、传热快、安全卫生性好、外观美观、易携带、可速食、能耗低等特点。缺点 目前，软包装食品的生产效率较低，包装材料费用较高，且不宜于生产带骨和坚硬食品，缺乏高速装填设备，给大批量生产带来一定影响。,蒸煮袋与其它容器的重量及容积对比,蒸煮袋的分类,铝箔蒸煮袋,食品,3、最内层为无毒的聚烯烃类，厚度约70m，主要起隔绝水气作用，且易于热熔封口,2、中间层为铝箔，厚度约9m，主要阻隔气体和光照；,1、最外层通常为聚酯，厚度约12m，具有防止铝箔折裂的功能，且便于印刷，具有光泽、防水等性能。,4、铝箔内或外面常覆有一层厚度约为20m的尼龙薄膜，用作提供韧性抗机械冲击,透明蒸煮袋,高温短时杀菌蒸煮袋,采用高温短时杀菌技术，可在短时间内杀死有害菌，而使食品保持较高的风味品质。,立 袋,顾名思义立袋即能够站立的袋子，但在加压杀菌时则可平放，由于平放时袋子厚度较薄，因而杀菌时间缩短，在保证质量的同时能提高产量。立袋外表美观，不需要外包装，所以强度要求比普通平袋高。,大型蒸煮袋,大型蒸煮袋所装内容物可多达1kg以上，而且大多外面不使用盒包装，所以对耐冲击性和穿刺性有较高的要求，因而必须使用四层薄膜组成。在材料及其厚度的选择上要根据内容物的种类及数量而定。,蒸煮袋的基材及其性能,机械性能 包括抗拉强度、刚性或可取拿性、密封性以及可开剥情况。物理化学性能 包括隔湿性能、隔氧和其他气体性能、保香性、抗油性、隔光性或透光性、耐腐蚀性以及无毒、无臭、无味特性。耐久性能 包括在冷、热的条件下稳定、在高湿度条件下的稳定性以及生物降解能力。加工、包装适应性 包括可印刷性、适应自动化、机械化的作业能力、静电性能以及收缩性能。,基材主要有：聚乙烯(PE)薄膜、聚丙烯(PP)薄膜、聚酯(PET)薄膜、铝箔(AL)、尼龙(PA)薄膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜、粘合剂,复合膜的几种常用基材对比,马云飞.蒸煮袋及蒸煮食品的发展概况与塑料加工复合工艺的探讨.中国塑料.1989年12月,蒸煮袋材料的复合和制袋,1、蒸煮袋的复合 采用干法复合工艺和高频加热复合工艺，对三种不同基材(聚酯薄膜、铝箔、聚烯烃薄膜)以不同粘合剂进行复合，一般采用二次复合。（1）外层与中层 的复合铝箔聚氨酯型粘接剂干燥 复合PET/AL固化 聚酯薄膜,（2）中层与内层复合PET/AL二层复合材料铝箔面涂改性聚丙烯粘接剂干燥加热 复合PET/AL/PP三层材料 聚丙烯薄膜,2、制袋在三边制袋机上进行机械操作，其流程为：切边折叠热封修边成品成品要有撕裂口，以便于食用：袋角要制成圆角，以免尖锐的袋子相互刺伤、密封性；热封边要压纹，以增大制袋的强度，提高热封温度。,软罐头食品简介,1、定义 软罐头食品是将各种不同的食品原料加工处理后，装入热熔封口的蒸煮袋内，经过适度的加热杀菌，使之成为能长期保存食用方便的食品。2、品种 按其内容物分有肉禽类、水产类、果蔬类、调料类、主食类、即食菜类、其他小吃类等等。3、一般工艺流程为 原辅料验收及选择加工处理装袋封口杀菌包装,软罐头的生产工艺流程,阎 玮.软罐头食品的工艺及前景展望.食品科学.2012 年第 17 期,软罐头的充填、封口工艺和设备,1、软罐头的充填 充填工艺的主要要求是适当的充填量和合适的内容物，保持袋内一定的真空度、保持袋子封口处清洁无污染。充填量过多会影响杀菌及封口；袋内空气会引起食品颜色褐变、香味变异、维生素损失，同时空气受热膨胀会导致破袋发生；为了保证封口强度，充填时切勿污染蒸煮袋的封口处。,2、蒸煮袋的封口工艺软罐头的封口采用热熔密封，即电加热及加压冷却使蒸煮袋内层薄膜熔融而密封。封口的关键是合适的封口温度、压力、时间及良好的袋子封口状况。封口的温度、压力、时间视蒸煮袋的构成材料、薄膜的熔融温度、封边的厚度等条件而定。热熔封口的检验（1）热熔封口污染的检验：肉眼检测法、红外线审视法、测厚方法（2）热熔封口质量的检验：表现检验、熔合检验、破裂试验、拉力试验,3、软罐头的充填封口设备（1）自动充填封口机 国内从日本引进的TVP-A型封口机,在生产线上使用较为理想，这种封口机有三种型号，如表7-17所示。,封口机的三种类型,图7-20 TVP-A型各工位的排列示意1.上袋 2.打印日期 3.开袋并充填固形物 4.加汤汁 5.电热预封 6.移袋 7.接袋8.闭盖 915.抽真空密封 16.破真空，真空室盖打开 17.卸袋 18.空档,（2）链式封口机,这是一种由低速微型电动机带动传动链条，通过链条钢带的夹持使封口处均匀通过加热区。钢带在加热区受到两块加热板的挤压，使塑料薄膜受热后粘合，然后在钢带夹持下送入冷却区冷却，滚花轮滚压，使封口部分按压出条奖状或网状的封合包装袋的设备。用这种设备封口的蒸煮袋不受封口长度的限制，封口处带有明显的凹槽，增强了密封性，特别适用于复合薄膜袋的封口。,软罐头的杀菌工艺和设备1、软罐头的杀菌工艺的两个特点（1）由于软罐头具有传热面积大、呈扁平状、横截面小、传热快、冷点不明显等特点，因此软罐头的杀菌时间比金属罐可缩短约三分之一的时间，比玻璃罐缩短约五分之二以上的时间。（2）软罐头杀菌冷却过程中容易产生破袋现象。为了保证软罐头在杀菌过程中不破袋，通常采用加压杀菌及加压冷却。2、软罐头的杀菌设备（1）间歇式杀菌设备（2）连续式杀菌设备蒸煮袋强度的检测方法剥离强度的测定方法、封口强度的测定方法、穿刺强度测定方法、蒸煮袋内压强度测定方法、蒸煮袋静压强度测定方法,软罐头的发展应用,1、腌渍产品的生产应用例如：三味萝卜条工艺工艺介绍：萝卜是酱菜加工行业的主要品种，本工艺选用质地鲜嫩的萝卜，经过一次腌制、切条、漂洗、酱制等工艺制成，再用塑料复合膜进行真空包装。产品特点：色泽淡黄，质地嫩脆，咸、酸、甜、辣美味可口，具有酱香味主要原辅料：白萝卜、食盐、辣酱设备投资：主要设备有腌缸、拌料槽、真空封口机、杀菌锅，投资需3.5万元,2、软罐头米饭类日本研制出软罐头米饭，它是将一定量的水和大米或半生半熟米饭装入一种能耐高温的特殊塑料包装容器中（蒸煮袋）内，经高温、高压蒸煮而成。目前国内已有部分厂家生产软罐头米饭，品种有五香牛肉饭、香菇饭、肉丝蛋炒饭、咖喱鸡饭等，每包净重250g，复原后米饭弹性好，。软罐头面不必经过干燥、杀菌等特殊处理，即可保留米饭原有的营养成分与风味，又可长期保存。但软罐头米饭生产设备投资较高，产品水分含量为60，常温下可贮存1年。食用时将蒸煮袋直接置于开水中加热510min或微波炉加热2min即可。,3、熟肉制品的软包装熟肉制品具有丰富的蛋白质，微生物十分容易繁殖，而且肉制品中的脂肪在贮存中易氧化变质，因此熟肉制品软包装技术关键是能使产品延长保质期，保证食品安全和质量。我国的熟肉制品可分为中式熟肉和西式熟肉制品二大类，中式熟肉制品过去工业化生产和包装技术较落后，产品主要分为传统的酱肉类、烧烤类、糟醉类、干制品等品种；西式肉制品工业化程序较高，主要产品有方腿、圆腿为主的西式火腿类产品以及红肠、小红肠等其他西式产品。由于各类产品的加工条件和保质要求不同，这些熟肉制品的软包装形式和技术各不相同。,食品的软包装技术及其发展方向：（1）蒸煮袋和软罐头包装（2）无菌包装和半无菌包装（3）巴氏灭菌包装（4）肠衣类包装21世纪中国的食品工业面临一个新的发展前朝，对于软包装行业也是一个充满挑战与机遇的时机，世界范围内对食品安全问题的极大关注、HACCP系统在食品领域中的推广，加上高科技、结构多元化、食用方便化的肉类工业对软包装行业提供了新的要求，希望国内企业加强科技投入和新产品研发，以满足不断发展的市场要求。食品、药品的保质和货架寿命延长方面显示着极为优异的性能，几十年来PVDC作为高阻隔包装材料始终处于主导地位，尽管还有EV-OH和PAN两种材料，但是它们在高湿度环境下高阻隔性能明显下降而未能得到进一步发展。与此相似PA（算不上严格定义下的阻隔材料）也无法取代PVDC优异的高阻隔性对内容物的包装保护功能，而且通常作法还需要通过用PVDC涂布工艺来完善其包装性能。,前景展望,