《健康油主张》PPT课件.ppt

健康“油”主張,江怡旻製作,美味的催化劑=健康殺手?,油是一個重要的營養素油廣泛的應用在各種料理油更是現代人健康所繫,食用油脂的組成系統,NEXT,飽和脂肪酸,在室溫22。C為 固態多數為動物油脂,例如豬油少數為植物油脂,例如棕梠油,NEXT,不飽和脂肪酸,在室溫22。C為液態多數為植物油及核果與果實油,例如橄欖油少數為動物油,例如魚油,NEXT,單元不飽和脂肪酸,公認為有益健康之物,存在於油菜籽油,橄欖油,杏仁油,紅花籽油及花生油,NEXT,多元不飽和脂肪酸,公認具有降低膽固醇之功能,但若攝取過多容易導致免疫力降低,NEXT,市售油品特色分析,大豆沙拉油,大豆萃取發煙點150-180度油炸四小時以上油 脂會產生變化,橄欖油,橄欖萃取發煙點230度含豐富維他命ADEK及抗氧化物,葵花油,葵花籽萃取發煙點150-220度不飽和脂肪酸佔90%,葡萄籽油,葡萄籽萃取發煙點252度含葡萄多酚及85%維他命E,油脂發煙點,食用油脂的發煙點攸關期耐炸度與油質穩定度,反覆油炸會降低發煙點,葡萄籽油 橄欖油紅花籽油 玉米油 花生油 葵花油 大豆沙拉油 豬油或牛 椰子油或棕梠油 氫化植物油,選用健康油的次序,油炸油的基本要求,1.純淨無臭油味2.高發煙(200度以上)點,不易冒煙,起油泡3.油炸後,油很快低下,表面不感油膩,油炸時,如何使油不易變壞,不用淺盆式鍋,油與空氣接觸面大,容易變質一面油炸一面將碎屑撈起,否則容易因碎屑焦化,油色變深,風味變差,油炸油的變化,維他命ADEK受破壞增加胃內刺激物抑制消化酵素突變誘導物,增高心臟病與癌症危險脂質氧化,危害物增多並囤積,一般處理油炸油方式,炒菜小心危害健康倒掉當油隨排水管順勢流下，會粘在水管壁上，若再有廚餘菜渣流經過，粘到的東西便會越積越厚，使得水管管道變小，漸漸阻塞。,油炸廢油何處去呢?,一般家庭及餐飲業所產生的廢油，大多一再重覆使用或直接倒入排水管中，對於人體健康不但有害，更會嚴重污染水質。而且國人大量使用合成洗劑，該廢水排入地下水道、河川及海洋後，則變成水中生物的大殺手，地球上嚴重的污染源。因此，廢油集中回收，再製成肥皂，不但做到廢物利用，也更能緩和水質與土壤污染的問題，而且洗淨力強，好處多多，也是資源再利用的美事一樁。,怎麼使廢油變成肥皂呢?,