《肉类商品验收》PPT课件.ppt

肉类商品验收标准,食品安全处,肉类商品验收标准,一、肉类检验检疫票据验收二、猪肉检验验收标准,一、肉类检验检疫票据验收-猪肉检疫票据,动物产品检疫合格证明动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证（屠宰场肉品品质检验合格证）、动物及动物产品运载工具消毒证明出境动物产品检疫合格证(非本市)非疫区证明（非本市）,动物产品检疫合格证明动物产品检疫合格证明,动物及动物产品运载工具消毒证明,出境动物产品检疫合格证,其他肉类票据,动物产品检疫合格证明动物产品检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明出境动物产品检疫合格证(非本市)清真畜禽屠宰认证标识（牛羊肉）,二、肉质检验验收标准,猪肉标准：1、肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润，不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。2、猪肉上是否有“检验检疫合格”公章印；3、猪肉本身上是否有 检验检疫刀口；,运输工具要求,运输肉类制品的送货车应为冷藏车，温度维持在 2C 左右做好运输车辆或容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工作；肉类陈列工具要卫生干净；,肉类验收要求,先入为主原则；肉类验收要在所有商品验收之前；快速入库原则；验收一批入库一批，不允许出现等待一起入库现象；所有肉类商品验收、入库时间不得超过20分钟；商品在收货后，应迅速进入冷库，尽量减少暴露在常温下的时间,谢 谢,