《瘦肉精事》PPT课件.ppt

食品分析,瘦肉精事件,去年315央视曝光，肉食品行业巨头双汇在食品生产中使用瘦肉精猪肉。消息一出，旋即引起轩然大波。,瘦肉精的主要成分及对人的危害,瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，是一种非常廉价的药品。它作为一类化学用品，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。,基本信息中文名：瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺；7-2-甲基丙烷2-亚氨基甲基4-氨基3，5-二氯苯甲醇盐酸盐 英文名：Clenbuterol;Spiropent;Planipart;NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol 盐酸克伦特罗结构简式分子式：C12-H18-Cl2-N2-O,结构简式：理化性质：白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。,食用瘦肉精后的危害,1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力。2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。严重的可导致死亡！,瘦肉精的检测,一：感官识别法：1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1-2厘米，太少就要小心了。2.看猪肉的颜色。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精”。4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。,化学检测法：气相色谱-质谱法(GC-MS)、高效液相色谱法(HPLC)、液相色谱质谱法(HPLC-MS/MS)(1)液相色谱质谱法试样中的药物残留采用pH5.2的乙酸铵缓冲液提取，同时加入-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶进行酶解后，提取液经C18和SCX双SPE柱净化，液相色谱质谱进行测定，内标法定量。,气相色谱-质谱仪,测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图,（2）高效液相色谱法：动物源性食品中残留的-激动剂类药物经-激动剂类快速检测前处理试剂盒提供的试剂提取、浓缩后，用试剂盒中-激动剂类专用层析柱净化，经甲醇洗脱后氮吹浓缩，甲酸+甲醇溶液定容，此样液用UPLC/MS/MS检测，外标法定量。,高效液相色谱仪图片：,食品安全问题引发的思考,给食品加点良心加强食品安全监管对自己负责对社会负责,Thank You,