《牛奶产品的分类》PPT课件.ppt

,牛奶，又称“牛乳”牛奶性平，味甘。牛奶具有较高的滋补价值，是一种全价蛋白质营养食品。牛奶中所含的物质以及其含量，与人乳十分接近，完全可以替代母乳，单独作为婴儿的主食，因此，牛奶是缺钙或者断奶婴儿不可缺少的滋补强壮佳品。牛奶的食用价值很高，牛奶不但营养十分丰富，而且易于消化吸收，经常饮用牛奶，可以预治虚弱劳损，大便秘结，反胃噎嗝等疾病。因此它不仅是老、弱、病、妇婴的滋补强壮佳品，也是人人皆可食用的保健食品。随着社会的不断发展，人们对饮食的要求越来越高，为了满足市场的需求，商家也不断开发新的产品，凸显了人对社会对市场的极大影响。,纯牛奶,是采用100%优质生鲜牛乳为原料，经过2次超高温灭菌程或采用瞬间超高温灭菌精制而成,酸牛奶,在加工工艺中添加发酵剂，如保加利亚杆菌或双歧杆菌而制成的乳制品。搅拌型的酸奶，呈低粘度的均匀状态，酸奶依其生产时的所有原料的不同，一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，保质期短，一般为7-20天左右，需在2摄氏度-6摄氏度下保存。,奶粉,奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，随着现代科技的进步，市场上奶粉的品种越来越多。按食用对象分，有婴儿奶粉、配方奶粉、中老年奶粉、幼儿成长奶粉等；按产地分，有国产奶粉、进口奶粉、中外合资生产的奶粉；按包装形式分，有罐装奶粉和袋装奶粉。,乳制品,市场常见各种花色牛奶饮品和乳酸菌饮料，不等于牛奶，尽管也叫“某奶”。但是它其实并非真的是牛奶，只能属于乳饮料。,复原乳,所谓的“复原乳“就是用奶粉还原的液态奶，其加工方式主要是有：一种是在鲜牛奶中植入不同比例的的奶粉，另一种是以奶粉为主要的原料生产的调味乳，“复原乳”除了和生鲜牛奶的原料不同之外，营养价值也不同。“复原乳”在经过两次超高温处理。营养成分有所流失，所以营养价值并不高。,甜牛奶,虽没有纯牛奶营养，但它也有它的特点，1：经济实惠。2:营养丰富。3：多喝不腻。4：更能补充夏日更多的水分。5：吸收不浪费。6：香甜可口。正是不同人群对牛奶需求不同，促使商家开发出新的产品，生产出更适合各类人群的奶制品。,奶酪,奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。,奶皮,奶皮也叫干奶酪，为牛奶制品中最可口的营养食品，奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富。,