膜法甘蔗原汁生产技术规程.docx

膜法甘蔗原汁生产技术规程1范围本标准规定了膜法甘蔗原汁生产的术语和定义、生产环境、工艺流程、原辅料、提汁、粗滤、膜过滤、调整、脱气、灭菌、灌装。本标准适用于陶瓷膜、不锈钢膜等无机膜过滤甘蔗汁生产甘蔗原汁的技术。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T10498糖料甘蔗3术语和定义1.1 甘蔗原汁使用超滤膜过滤甘蔗压榨汁，获得清沏透亮的甘蔗汁。3. 2甘蔗汁饮料以新鲜甘蔗压榨汁为原料，使用超滤膜过滤获得清沏透亮的甘蔗汁，再经适当浓度、品质调整，供消费者饮用的甘蔗汁液体饮料。4. 3甘蔗汁调配饮料以甘蔗汁为原料，在其中添加其他新鲜果汁或浓缩果汁制成甘蔗汁调配饮料。4生产环境应符合GB/T14881的要求。5设施要求应符合GB/T14881的要求6工艺流程选料f提汁一粗滤一膜过滤一调整一脱气一灭菌一灌装一成品7原辅料4.1 甘蔗原料甘蔗原料应为新鲜的，符合GB/T10498要求。4.2 生产用水应符合GB5749的要求。8提汁采用压榨较为不锈钢或铸铁的压榨机进行压榨提汁，要求抽出率90%以上。9粗滤1. 1一级粗滤使用50-80目的滚洞筛或曲筛进行过滤，分离出来的渣糠送回混合汁箱或1#榨机进料口。9. 2二级粗滤使用100T60目以上的微滤筛或振动筛进行过滤，分离出来的渣糠送回混合汁箱或1#榨机进料口，滤后蔗汁中颗粒粒径小于105m°10膜过滤1O1膜与膜组件膜构型为管式膜，分离层材料为TiO2、ZrO2或Ab3,耐高温，耐污染，膜孔径5nm-500nmo10. 2膜过滤系统包括膜组件系统、膜再生系统、膜过滤工艺自控系统、膜浓缩液处理系统等。膜过滤平均通量不低于100Lm2h.陶瓷膜、不锈钢膜过滤元件孔径在100nm以下，膜渗透甘蔗汁液为清沏透亮，浊度低于10.0NTU。11调整11.1 根据消费者对甜度要求，加入无菌饮用水调节甘蔗汁浓度，同时进行调质。11.2 以甘蔗汁为原料，向其中添加适宜的其他新鲜果汁或浓缩果汁，调质制成甘蔗汁调配饮料。12真空脱气采用真空脱气技术去除蔗汁中的空气，尤其是氧气。工作真空度为0.064MPaO.087MPae13灭菌采用高温瞬时灭菌法，温度提升至140°C145°C,维持5s10s.14罐装成品甘蔗原汁或甘蔗汁饮料须冷却后进行无菌灌装。玻璃瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌后温度降至88-95C时灌装。塑料瓶灌装应经清洗、灭菌后，灭菌后温度降至65-7(TC时灌装。15贮存产品应贮存在清洁、干燥、通风、避光的仓库内，仓库应有放鼠、防虫设施，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。