《吃穿住话古今二》PPT课件.ppt

吃穿住话古今,原始人不会用火，连毛带血地生吃禽兽，叫做茹毛饮血。,茹毛饮血,告别茹毛饮血的生活,人类在饮食方式和谋取食物方面与最初的人类有哪些变化？,（1）由最初以打猎和采集现成的果实谋取食物，到能够自己种植和养殖。（2）由吃生食、没有加工的食物，改为吃熟食。,火的使用和种植、养殖技术的发明对人类的生活产生了什么影响？,熟食扩大了食物的种类，鱼类和海鲜成为人们日常的食物，熟食增加了食物的可食部分，尤其是肉食，除腥臊，使之美味且更富营养，利于咀嚼，便于肠胃消化吸收。种植和养殖技术的发明，给人类提供了更稳定的食物来源，人类的生存能力更强了。,燧人氏,传说中人工取火的发明者。相传，燧人氏钻木取火，用以烧烤食物，除去腥臊，且吃熟食易于消化，去人腹疾。火还能御寒驱兽，所以人们推选他为首领，叫他“燧人氏”。,燧人氏、伏羲氏、神农氏,“三皇”,我国是世界上最早种植水稻的国家之一。,我国是世界上最早种植粟的国家。,小知识,古人的歌谣,农谚在生产上的作用,农谚是劳动人民长期生产实践中积累起来的经验结晶，它对于农业生产起着一定的指导作用。特别是在封建社会中，劳动人民被剥夺了读书识字的权利，他们的经验主要靠“父诏其子，兄诏其弟”的口头相传方式流传和继承下来，农谚就是其中的一个方面。,气象农谚,1、朝霞不出门，晚霞 行千里。2、东虹日出西虹雨。3、鸡在高处鸣，雨止天要晴。,要知明天热不热，就看夜星密不密。,日出胭脂红，无雨也有风。日出猫迷眼，有雨不到晚。,日落西北满天红，不是雨来就是风。,节气农谚,二十四节气即立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨、立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑、立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。是古人根据太阳在黄道上的位置（黄经）变化和地面气候演变次序，将全年划分的二十四段落，每段约隔半月。为了便于记忆，中国传统文化中有个“二十四节气歌”。全歌只有四句，短小凝练：春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。,1、立春晴一日，耕田不费力。2、立春打雷，十处猪栏九处空。（表示六畜不安）3、惊蛰闻雷米似泥。（惊蛰日打雷，表示节气无误，风调雨顺，稻丰收，米价便宜。）,1、种种甘薯种种稻，一年两头好。2、立夏播种，摘来棉花胖朵朵，小满播种，摘来棉花瘪塌塌。3、稻田水多是糖浆，麦田水多是砒霜。,奇妙的筷子,工艺彩绘黑色金纹筷子,象 牙 筷 子,古代银筷子,四 君 子 筷,玉 石 筷 子,筷子的来历,中国的铁锅,从汉代开始，用生铁铸成的铁锅成为烹饪的主要炊具，而且一直沿用到今天。由于使用铁锅能有效地防止人体缺铁，所以世界卫生组织曾向全世界推荐中国铁锅地烹饪方法。,饺子的来历,建安初年，张仲景出任长沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辞去了太守官职，告老还乡，决心为百姓治病。这时正值数九隆冬，他在回乡路上，看到那些为生存而奔波的穷苦百姓，衣不遮体，许多人耳朵都冻烂了，心里更加难受。他一到家，登门求医者便蜂拥而至。可是张仲景心里老惦记着那些冻烂耳朵的穷乡亲们。冬至到了，他让弟子替他看病，他在南阳东关空地上搭起了医棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个“娇耳”，这药就叫“祛寒娇耳汤”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。乡亲们的耳朵都被他治好了，欢欢喜喜地过了个好年。从此以后，每到冬至，人们就想起张大夫为乡亲治病的情景，也模仿着做娇耳的办法，做起了食品。为了区别“娇耳汤”的药方，就改称为“饺耳”。因叫着别嘴，后来人们就叫它“饺子”了。天长日久，形成了习俗，每到冬至这天，家家都吃饺子。,中餐和西餐,中餐的制作完全是厨师的个人杰作。虽然有固定的菜谱，但是每个厨师操作中的刀功、配料、烹制、装盘都各有各的习惯，因此，烧出来的菜就各有千秋。特别 是火候的掌握，对菜肴质量影响很大，全凭厨师个人的感觉和经验来控制：不同的物料，下锅后几翻、几颠、几铲都很有讲究，否则达不到预期的效果。相对于中餐，西餐制作有一套精细的程序，厨师必须严格地按照标准操作。比如，在一些快餐连锁店，做炸鸡，每只鸡一定要分几块，炸多少分钟；做面包，气孔要多大、切片必须怎样都有规定。这样，能保证任何一家连锁 店所买的同一种品种，口味都一样。,有趣的中国菜名,有趣的中国菜名,在许多国家的菜谱中，对菜式的取名 都是平铺直叙，就连在西方很有名气的法国菜，取名也只是平平淡淡。中国菜就不一样，不只是味道好菜名也美，一看菜名就觉得有趣，使人食欲大振。比如，烧一只大肉丸，叫“狮子头”：用冰糖烧猪蹄，叫“水晶肘子”；用蛇肉烧蛋，叫“二龙戏珠”；用鸡爪做菜，叫“卤凤爪”等等。有的菜名还包含这一个故事活一个传说，如鸿门宴、东坡肉、全家福中国菜的取名不简单，它是几千年传统文化的表现。,