《发展前景》PPT课件.ppt

第三章 发展前景,第一节 魔芋种植现状观察 魔芋是亚洲特有的农产品，产自中国、日本、印度尼西亚、缅甸等国家，但主产国为中国、日本，中国虽有两千年的栽培和食用魔芋的历史，但真正大量生产并形成产业化发展却只有20多年的历史，相对于日本上百年的栽培时间而言确实起步很晚，在国内与其他经济作物相比，你很年轻的产业，也是一种新兴产业类型，据中国园艺学会魔芋协会和日本魔芋协会统计，2005年全世界供产魔芋精粉20700吨，其中中国产约13000吨，占62.8%，日本产魔芋粉5700吨，占27.5%，印尼、缅甸等其他国家供产约2000吨，占9.7%，中国魔芋粉的产量居世界第一。,日本对魔芋的需求量很大，但因日本受国土限制、社会老龄化、青年不愿意务农、劳动力不足、台风和毁灭性的病虫害、连作等原因，种植面积逐年萎缩，魔芋粉产量也逐年减少，魔芋粉由1990年的历史最高峰1.2万吨减少到2005年的0.57万吨，减少了52.5%，而日本每年国内对魔芋粉的消费为1万吨，因此，不得不从中国、印尼、韩国进口魔芋制品以满足日本国内的需要。近五年来，日本每公斤魔芋精粉的价格在0.2万日元，比中国魔芋精粉价格高出很多，如2005年7月，日本魔芋精粉的价格为2025日元/公斤，折合人民币14.69万元/吨,而同期中国的魔芋精粉的价格为3.1万元/吨，日本的魔芋精粉价格是中国的4.7倍。,据日本魔芋协会2004年的工作报告，中国魔芋制品进入日本逐年增加，由 1990年的12.5%上升到2005年的80%。据统计，日本每户居民每年消费魔芋制品2927日元，全日本总销量约1400亿日元，折合人民币 102亿元，由此可见，日本的魔芋食品市场十分巨大。中国魔芋精粉也进军欧美市场，1996年，美国将魔芋精粉列入美国食品化学用品法典（FCC），准许使用。欧盟于1998年批准魔芋粉用于食品，甚至中东的以色列等犹太国家也使用魔芋，每年消费约3000吨，且逐年增加，未来3-5年可达到0.5万吨。,在陕南特别是长江中上游地区历来就有种植和食用魔芋的习惯，这里从低山到高山跨亚热带、温带和中温带三个气候带，其海拔、土壤、植被均呈明显的垂直分布，气候湿润，多雾寡照，平均气温16-17，夏无酷暑，极适宜魔芋这一特种经济作物的生长。近20年来，陕西魔芋种植业发展较快，魔芋种植业的兴起，主要取决于四个方面的因素:,一、外地商人抢购鲜芋，剌激芋农自发集中栽植 魔芋首先是在房前屋后零星种植、自种自食、挖大留小的生产模式延续了近两千年。20世纪80年代中期，我县初加工企业的建成投产，每公斤单价在0.9元左右，极大地刺激了农民种植魔芋的积极性，广大芋农逐渐从传统的半野生和粗放种植的“原始状态”自发地转移到大田小规模集中栽培，由于缺乏大田栽培技术和优良品种，规模种植受到很大限制。到1995年的10年间，中国魔芋产业遭受1987年产品出口量锐减和1992年产品盲目涨价自失国际市场的两次大波动之际，新增魔芋种植面积40.0万亩，种植水平明显提高，单产水平达到1500-2000公斤，芋农种植魔芋每亩平均收入达到2000多元，且逐年递增。,二、加工企业兴起，带动魔芋种植业快速发展魔芋加工企业的不断兴起和壮大，大力地促进了陕南魔芋种植业的快速发展。20世纪80年代中后期，通过调研发现根据陕南是魔芋的适生区。在90年代我县建立第一个魔芋粉加工厂。从而带动我县魔芋产业的发展，鲜魔芋从当初的0.4元飙升到现在的1.5元。此外，为了降低魔芋种植风险，魔芋主产区芋农还自发地形成了千家万户土坑芋角加工生产线，不仅缓解了加工企业吞吐鲜芋量有限和芋农大量贮藏鲜芋损失大的矛盾，而且广大芋农通过初加工，增加了经济收入。实践证明，魔芋企业的兴起和壮大，是魔芋种植业的健康发展的关键。,三、科技创新推动，有效推进魔芋种植标准化魔芋种植业始终存在新品种匮乏和软腐病危害两大“瓶颈”。到目前为，我县魔芋种植始终延续的是本地花魔芋挖大留小的繁殖模式，以后在新品的选择及引种上将会依托科研机构推进新的繁殖方法，在不久的将来，陕南魔芋种植标准化水平和种植规模会有长足的发展。四、政府行业引导，加快魔芋种植基地建设步伐魔芋种植业是魔芋产业发展的基础。多年来，各级党委、政府 十分重视魔芋种植业的发展。在十二五期间，把魔芋作为我县的特色产业来发展，种植面积不断的扩大，在未来的五年，魔芋产业将成为农村经济一个新的增长点。,第二节 魔芋应用的新领域,魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，钙45毫克，磷272毫克，铁1.6毫克，锌2.05毫克，锰0.88毫克，铬0.25毫克，铜0.17毫克，葡萄甘露糖744毫克。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是糖尿病病人和体胖减肥者的理想食品。,魔芋在食品产业中的应用面制品中面团：由于魔芋胶具有极好的持水性，增加了吸水量，使得面筋网络结构更加稳定。水饺：可增加饺皮的弹性，防止冻后开裂，且增加耐煮性，久煮不混汤；加入饺馅中，不仅可以使肉馅的组织结构更为富有弹性和咬劲，同时能使馅的抗冻性能提高，减少冰晶的形成，使肉馅的鲜度提高。面条：可使面条表面更光滑，质地更均匀、坚韧，切断不黏条、久煮不糊汤、不易烂。馒头、包子：可以改善其面筋的网络结构，使醒发后的组织更稳定，产品松软、含水量适度。,米（粉）制品 米粉：魔芋胶独特的网络状水溶胶特性，能改善米制品中直链支链淀粉的水合能力，增加持水性，缓解淀粉的老化程度，增加产品弹性外观和韧性口感，延长货架期。汤圆：添加魔芋胶后，表皮不易开裂，弹性增加，口感更柔滑，同时也能简化工艺，提高产品的品质。年糕、青团：可以大大地提高产品的新鲜度，改善其原有配方、工艺中耐冻性不强的问题，使其通过工业化生产和冷链运输，成为有特色的大众化产品。,焙烤食品：魔芋胶能与谷蛋白形成网络结构，可增加产品的持水性和品质稳定性，口感新鲜度增加，货架期延长。冰淇淋：乳化稳定合为一体，适用于硬质和软质冰淇淋生产，具有老化时间短，冰晶少，色泽白，口感细腻润滑，膨胀系数大和抗融化等特点。调味（果）酱、八宝粥：具有良好的稳定油水体系的作用，不澄清不分层不沉淀，改善口感稠而不腻，有效替代价格高昂的果胶。热值低、同时又赋予终产品具有滑润、易流动等特点；还具有耐酸、耐盐及良好的增稠作用。,饮料：微粒饮料中，适用于各种可可奶，巧克力奶，咖啡奶，花粉饮料及各种保健品口服液等。能有效阻止体系中的微粒发生沉淀现象。果肉饮料中，保证在酸性条件下果肉的悬浮稳定性，使饮料中的香精、色素在体系中均匀分散稳定,以改善饮料的外观。花生奶饮料中，极大提高花生奶饮料中的油脂稳定性，避免油水分层现象发生。可以用于豆奶，核桃奶等饮料中起乳化稳定作用。啤酒、葡萄酒：使啤酒泡沫洁白细腻，挂杯效果好，持泡时间长。提高啤酒、葡萄酒的过滤速度、冷贮稳定性。糖果：透明度高，均匀光滑稳定，爽口不粘牙，增进口感。果冻：富有弹性不离水，不龟裂，脆韧适口，低糖无糖可凝冻。鱼肝油：可保证乳白鱼肝油具有良好的乳化稳定效果；提高产品品质质量；对于酸性条件下的鱼肝油体系，如：橙汁鱼肝油，也有明显的乳化和稳定效果。,巧克力：使巧克力表面形成一层光亮薄膜，以防止油脂氧化；同时又能避免巧克力在手中融化。也可以用于酸奶豆，果仁糖衣等表面涂衣上光。馅心高温加热食品：可以有效避免由于水分蒸发而造成馅心发干、发硬的现象，保持多汁的品质。乳化香精：能有效保持乳化香精的乳化稳定效果，避免油水分层现象发生。火腿肠等肉制品：增加弹性韧性保水性，组织结构好，不易硬化，口感鲜嫩，增加肉制品出品率。罐头制品：凝固效果良好，稳定性佳，延长保持期。仿生食品：在冷热水中及酸碱中稳定，保持一定的形状结构，柔嫩滑润。,魔芋的医学保健作用日本、中国的营养和公共卫生专家教授对魔芋的保健、医疗作用作了许多临床试验研究，结论基本一致。魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类所含的非水溶性纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化。主要保健、医疗功能有以下几方面：一、调节脂质代谢可溶性膳食纤维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从胆固醇到胆酸的转移率随之增加，从而降低血浆胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。魔芋能显著降低血清低密度脂蛋白（LDL-c）胆固醇及甘油血脂水平；且血脂达正常水平后不再持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症和抗脂肪肝的作用。,二、改善糖代谢控制饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收，不含热能，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助药物。可溶性纤维才有显著改善代谢的作用，而不溶性纤维则无明显作用。魔芋粉均能降低血糖（糖尿病人的空腹血糖FBG、餐后血糖PBG、糖化血红蛋CHh）水平，改善症状和控制病情。三、预防和治疗便秘随着饮食精化和年龄老化，便秘患者急剧增加，预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，而魔芋葡甘聚糖为优质可溶性膳食纤维，其缚水力很强，食后增加粪便含水量，加之，结肠菌群分解利用时，产生短链脂肪酸，能刺激肠蠕动，能缩短排便间隔时间和一次排便时间，膳食纤维可稀释肠道的致癌物质，还可与之结合，缩短通过肠道时间，减少毒害作用，且可改变肠道细菌的代谢，由于在结肠内的发酵作用，使肠道PH降低，利于肠道有益细菌群的生长，且以双岐杆菌为指示菌的厌氧菌占优势。,四、减肥作用肥胖已成为现代文明病而日益收到关注,不仅给人们带来诸多不便，影响健美，而且常伴发许多疾病，如高脂血症、冠心病、高血压和糖尿病等。肥胖的原因除遗传因素，内分泌失调或代谢性疾病外，引起肥胖的根本原因是热能不平衡，摄入量超过需要，多余的热能转化为脂肪贮存体内，使体重超出正常，严格控制饮食，减少热能摄入，往往使人饥饿难忍，不易接受。含膳食纤维丰富的食物能增加饱腹感而并不增加热能吸收，便成为控制热能摄入以预防肥胖和缓慢减肥的重要手段。,五、其他作用魔芋粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对结肠癌、乳腺癌等有一定预防作用。预防癌症的机理可能是可溶性纤维大量吸水稀释了肠道致癌物质和前致癌物的浓度，并加强它们排出体外。从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超过一般蔬菜所含不溶性纤维。,