《南京特色美食》PPT课件.ppt

南京特色美食,南京烤鸭,南京的巷口也就是坊巷临接大街的所在总会立着一两处烧鸭铺子。南京人吃烤鸭讲究皮酥肉嫩肥而不腻。但是真正的行家却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好大抵看看卖相便可以揣测出来但老卤对不对味却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋讲究略甜微酸鲜咸适度。调制这样的味汁功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮一旦鸭肉熟了这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁浇上糖色米醋精盐考究起来加一滴酱油都不算本事端出去的红汤老卤才叫地道。,南京烤鸭的种类有两种,闷炉烤鸭,盐水鸭,现烤现卖的鸭子。白铁皮做成的烤炉炉内焖着木炭炉壁挂一圈湖熟肥鸭。又叫挂炉烤鸭。,白者盐渍亦即大名鼎鼎的盐水鸭因而也备有桂花白卤。,南京盐水鸭,盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。白门食谱记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。,菜品口感：咸鲜味菜谱功效：营养不良调理 健脾开胃调理 清热去火调理 食谱相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。推荐的几家鸭店：桂花鸭、韩复兴不过盐水鸭还是不是真空包装的好吃,金陵鸭血粉丝汤,东山老鹅,在江宁那哈,鹅肉烧得“嫩嫩的”，土豆“粉粉糯糯”，“非常入味”。好吃！,活珠子,六合的哦,活珠子具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和游离钙，味极鲜美，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。而对人体不利的脂肪含量下降50，胆固醇仅为原有的五分之一，是理想的绿色食补佳品。味鲜嫩滑，氨基酸含量丰富，各种微量元素齐全及富含动物性胚素等营养。是民间传统食品。在本草纲目中已记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。,活珠子的食用方法1.放在盆里水洗一下 2.放入锅中 3.开火烧810分钟，注意看，不要将活珠子煮裂开来哦！4.朝下的是活珠子的大头 5.敲击大头 6.敲好的活珠子 7.用牙签挑开薄薄的一层蛋皮 8.用吸管吸里面的胚胎液，透鲜透鲜的，好吃不过瘾，丫丫！9.吸完后再拨蛋壳 10.里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人爱吃。然后就可食用(可配着调料食用,如:辣椒奖,生抽,椒盐),六合猪头肉,六合龙袍蟹黄汤包,菊花佬,菊花佬是南京的地方特产名菜，有着浓郁的南京味。菊花佬性凉，枝叶有一种特别清新凉爽的感觉，很难去形容。吃在嘴里，有一点儿像薄荷，但没有薄荷那种辛辣，那种浓烈和刺激的味道。南京人喜欢用她来汆汤喝。如果打只鸭蛋，做成菊花佬蛋花汤，凉上加凉，还具有补心清肺的功能。在炎热的夏天，当你喝上一口菊花佬汤，尤其是搁凉了以后的汤，咀嚼着她的嫩叶，一股清清凉凉的感觉，一缕一缕地，绕过舌尖，慢慢地沁入到肺腑，便觉通身惬意，让你一退酷暑。当然除了做汤，还可以炒着吃，味道也不错。,南京干丝,嫩而不老，干而不碎的干丝，入口清爽，回味悠长。人们到茶馆去，听书、看戏，嚼着柔韧的干丝，悠闲自在。如今南京干丝有素汤素煮、荤油肉丝、烧鸭干丝、开洋干丝、春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等,梅花糕,臭豆腐,赤豆元宵,糕团小点,南京大碗皮肚面,张府园大碗皮肚面,谢谢,