《功能性食品原料》PPT课件.ppt

,功 能 性 食 品FUNCTIONAL FOOD,粮油食品学院 任顺成,第四章 功能（保健）食品原料,一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）,药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产资源。,这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前，国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单，这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原料。,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,1、黑木耳（1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖；麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂,（一）真菌类,2.主要生理功能,抗凝血作用 抗血栓作用 促进机体免疫功能 降血脂作用 对机体细胞损伤的保护作用 提高运动机能与抗衰老作用 抗突变和抗肝炎的作用 抗肿瘤作用,2、香菇,（1）主要活性成分香菇多糖(Lentinan,LNT):在香菇中含量约为0.87%，是香菇中最为重要的活性成分之一；香菇嘌呤（Eritadenine）:亦称香菇素，是香菇中的又一个最为突出的药效成分，,（2）生理功能,免疫调节作用 抗肿瘤作用 抗病毒作用 抗突变作用 抗衰老作用 降血脂、降血糖、降胆固醇，抗辐射、促进骨髓造血功能，抑制血小板凝聚等作用,3、灵芝,（1）主要活性成分三萜类：到目前已从灵芝中分离鉴定出100余种，其中最主要是灵芝酸(37种)。另外，灵芝中还含有赤芝孢子内脂A、B，灵芝醇，丹芝醇A、B环氧灵芝醇A、B、C，灵芝萜烯二醇，灵芝萜烯三醇，灵芝醛A、B，赤芝萜酮A、B、C等。生物碱、核苷及甾类：灵芝多糖：,（2）生理功能,对免疫系统的作用 抗肿瘤作用 对心血管系统的作用 保肝解毒作用 抗衰益智作用 镇静催眠作用 抗炎镇痛作用 美容作用,4、茯苓,（1）活性成分：茯苓多糖，大部分为-茯苓聚糖；三萜类，共34个。（2）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫作用；利尿作用；抗菌消炎作用；抗衰养颜作用；镇吐作用 等。,5、灰树花（又称莲花菌）,（1）活性成分：灰树花多糖（2）生理活性:抗肿瘤作用；免疫调节作用；抗病毒作用；治疗肝炎作用；对内分泌与心血管系统的影响.,6、姬松茸（巴西蘑菇）,（1）活性成分 活性多糖；活性核酸；活性外源凝集素(Lectin)等。（2）生理功能 抗肿瘤作用；增强免疫调节作用，在增强的人体免疫力方面在食用菌中居于首位；抑霉抗菌消炎作用；对慢性肝炎患者肝功能影响；改善胃肠运动；降血糖作用.,7、冬虫夏草,为麦角菌科冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾越冬幼虫体上的子座与虫体的复合体。（1）活性成分 虫草素(Cordycepin)、虫草多糖及L-甘-L-脯环二肽等。（2）生理活性 抗癌作用；提高和促进肌体免疫功能；对肾脏的作用；对心血管系统的影响；抗菌、抗炎、抗病毒作用；抗衰老作用；对呼吸系统作用；,（二）根茎类资源,1、薄荷,（1）活性成分 挥发性油；黄酮类；有机酸（迷迭香酸、咖啡酸、阿魏酸及对香豆酸）等。（2）生理活性 对中枢神经系统的作用；对消化系统的作用；对生殖系统的作用；对呼吸系统的作用；对平滑肌的作用；抗病原微生物的作用。,2、大 蒜,（1）活性成分：大蒜素、SOD、低聚糖（2）生理活性:抗肿瘤作用；提高免疫能力；抗菌作用；对心血管系统的作用.,3、生姜,（1）活性成分:挥发油、姜黄素等。（2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.,4、甘草,（1）生物活性成份甘草甜素；甘草次酸；甘草黄酮；甘草多糖.（2）生理功能抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用.,5、葛 根,（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)；葛根素(Puerarin)；葛根挥发油 等。（2）生理功能：扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流量减少；改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动；降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常；抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小板凝集。此外，葛根素还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女更年期症状等功能。,6、魔芋,（1）活性成分：魔芋甘露聚糖（2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用.,7、人参,（1）活性成分：人参皂苷；人参多糖；（2）生理活性：抗肿瘤作用；免疫调节作用；降血糖作用；造血调控作用；对中枢神经系统的作用；对心血管系统的作用；对呼吸系统的影响；消化系统；对内分泌系统的影响；抗衰老作用；解毒功能.,8、山药,（1）活性成分：糖蛋白（黏液蛋白质）、活性多糖（包括甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖）等。（2）生理功能:调节或增强免疫功能、调整胃肠功能、降血糖作用、抗衰老作用、降脂作用.,9、首乌首乌,（1）活性成分：主含三类有效成分:二苯乙烯苷类化合物、蒽醌类化合物及聚合原花青素。此外还含有卵磷脂和多种微量元素。（2）生理功能：免疫增强作用、清除自由基作用、抗肿瘤作用、保肝作用、对心脏、脑细胞的保护作用、降血脂作用、抗衰老，如白发、齿落、老年斑等，抑制能让人衰老的“脂褐素”在身体器官内的沉积。,10、百 合,（1）活性成分：酚类糖苷、甾体皂苷、生物碱与黄酮类化合物 等。（2）生理功能：止咳祛痰、平喘、催眠安神、抗疲劳、耐缺氧、升高外周白细胞、保护胃粘膜、抑制迟发过敏反应,(三）叶类及花草类资源,1、茶 叶,（1）活性成分：生物碱、多酚类化合物、茶多糖.（2）生理功能：兴奋提神、利尿、止痢和预防便秘、防龋作用、助消化作用、明目作用、抗衰老作用、减轻吸烟对人体的毒害、消炎灭菌作用、醒酒作用、对重金属毒害的解毒作用、抗辐射作用、预防高血压作用、降血脂和抗动脉粥样硬化、降血糖和对糖尿病的疗效、抗癌、抗突变作用等。,2、芦 荟,（1）活性成分：酚类物质（20余种）、多糖、黄酮类、萜类、甾体、皂苷、芦荟素A（Aloeutin）等。（2）生理功能：增强免疫功能、抗肿瘤、致泻、抗菌、抗胃损伤和保肝作用、护肤等。,3、银杏与银杏叶,（1）功能成分：银杏果（白果酸（Ginkgolic acid）、氢化白果酸(Hydroginkgolic)、氢化白果亚酸(Ginkgolinic)、白果酚(Ginkgol)和银杏酚(Bilobal)等）；银杏叶（黄酮类化合物 20多种、银杏内酯、酚酸、多糖 等）。（2）生理功能：对心血管系统的影响、对脑神经系统的影响、抗衰老作用、消炎抑菌作用、抗肿瘤作用等。,（四）花、果实和种子,1、大 豆,1、活性成分：大豆多肽、大豆皂苷、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖及大豆膳食纤维等。2、生理功能：促进矿物质吸收、抗氧化功能、调整血糖浓度、增强体能、抗疲劳作用、降胆固醇、降血脂功能、降血压功能、增强人体免疫功能等。,2、枸 杞,1、活性成分：枸杞多糖(LBP)、甜菜碱(betaine)、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、莨菪亭(scopoletin)、色素等。2、生理功能：抑菌作用、抗癌抑瘤作用、降血脂作用、免疫调节作用、抗疲劳、抗衰老作用 等。,3、金银花,1、活性成分：挥发油、黄酮类、三萜皂类等。2、生理功能：抑菌、抗病毒作用、解热、抗炎作用、保肝作用、止血作用、抗氧化作用、降血脂作用、抗生育作用等.,4、菊 花,1、活性成分：挥发油、黄酮类成分、绿原酸 等。2、生理功能：对心血管系统的作用、抗菌作用、抗病毒作用、抗炎作用、抗衰老作用.、,5、决明子,1、活性成分：蒽醌类、萘并-吡酮类、甾醇类等。2、生理功能：抗菌、抗病毒、抗肿瘤作用、明目作用、对心血管系统的影响、增强免疫功能、缓泻和润肠通便、利尿作用、抗氧化作用、抗诱变作用等。,6、罗汉果,1、活性成分：罗汉果甙(Mogroside)、黄酮甙、甘露醇、维生素E等。2、生理功能：镇咳祛痰作用、抗炎作用、润肠通便作用、保肝降酶作用、增强免疫、抗龋齿作用、抗癌作用等。,7、葡萄籽,1、活性成分：原花青素(Procyanidins)、白藜芦醇(Resveratrol)等。2、生理功能：抗氧化剂功能、抗癌功能、清除自由基、抗血栓作用、抗心血管病 等。,8、荞 麦,1、活性成分：芦丁、槲皮素、莰菲醇(山奈酚)、桑色素、糖醇等。2、生理功能：降压作用、降血糖、降血脂、增强免疫力 等。,9、酸 枣,1、活性成分：生物碱、皂苷、黄酮 等。2、生理功能：改善睡眠、降血脂作用、免疫作用等。,10、番茄,1、活性成分：番茄红素 等。2、生理功能：清除氧自由基、抗癌、抗心血管疾病等.,11、杏仁,1、活性成分：挥发油、苦杏仁苷（amygdalin）、苦杏仁酶（emullsin）和羟基腈分解酶（hydroxynitrilelyase）等。2、生理功能：镇咳、平喘作用、抗炎、镇痛作用、抗肿瘤作用、降血糖作用、降血脂作用、美容作用等。,12、桃 仁,1、活性成分：挥发油、黄酮类、苦杏仁苷等。2、生理功能：活血化淤作用、润肠通便作用、抗炎镇痛作用、抗过敏作用、抗衰老作用、保肝作用、抗肿瘤作用.,13、莲子,1、活性成分：糖蛋白、生物碱（总生物碱含量达1.483.48%）、黄酮类（167664mg/kg）等。2、生理功能：降压作用、抗心律失常作用、抗血小板聚集和血栓形成的作用、抗脂质过氧化和自由基作用、降血糖降血脂作用等。,14、薏苡仁,1、生理活性：薏苡仁内酯、薏苡内酯、挥发成分、甾醇类、活性多糖（含有中性葡聚糖和酸性多糖 CA-1、CA-2及降血糖的薏苡多糖A、B、C）等。2、生理功能：降血糖作用、抗肿瘤作用、增强免疫作用、解热、镇痛、镇静、抗炎作用、抗血栓、降血压作用、美容护发作用等。,15、赤 豆,1、活性成分：皂苷、糖苷、多酚类等。2、生理功能：用于水肿腹满、脚气浮肿、热毒痈疮等。,16、黑芝麻,1、活性成分：芝麻素（sesamin）、黑芝麻色素、维生素E 等。2、生理功能：抗衰老作用、降血糖、降血脂作用、抑制肾上腺皮质作用、抗癌作用、活血养颜，滋润皮肤和头发等。,17、乌 梅,1、活性成分：挥发性成分、有机酸（其中含量最多的是柠檬酸（19%）和苹果酸（15%），它们构成了乌梅的特殊酸味）、黄酮类、萜类及甾类等。2、生理功能：驱虫作用、抗菌作用、抗肿瘤作用、抗过敏作用、抗衰老作用、抗生育作用、抗疲劳、解毒等作用。,（五）藻类,1、海 藻（海带、紫菜等）,1、活性成分：海藻多糖、红藻多糖、褐藻多糖、绿藻多糖、特殊氨基酸、甜菜碱类物质、萜类化合物、酚类化合物等。2、生理功能：降血压、降血脂、抗肿瘤、抗菌与抗病毒等。,2、微型藻类（如螺旋藻等）,螺旋藻是生长在热带地区碱水湖中的一种原始微生物，属于蓝藻门,颤藻科。部分种并已被国内外应用于工厂化生产。1、活性成分：活性多糖、维生素（特别是-胡萝卜素、维生素B1和维生素B2，其含量之高是所有天然食物罕见的）、藻蓝蛋白、-亚麻酸等。2、生理功能：防老抗衰、抗疲劳、抗病毒、抗癌、防癌、防止心血管疾病、调节肠道微生态环境等。,（六）动物类资源,1、昆虫类,1、蚂蚁（1）活性成分：蚂蚁含丰富的蛋白质（粗蛋白含量达42%）、糖、脂肪、氨基酸、多种生物碱、酶、甾体化合物、萜烯类、三萜类、草体蚁醛、蚁酸、臭蚁素、三磷酸腺苷、激素等。（2）生理功能：镇静、镇痛作用、免疫增强作用、抗衰老作用、保肝作用、解痉、平喘作用、抗菌、抗炎作用、提高机体耐力等。,2、胎盘类,1、活性成分 人胎盘：丙种球蛋白、激素、细胞因子 包括干扰素（IFN-）、白细胞介素（ILS）、集落刺激因子-（CSF-1）、肿瘤坏死因子-（TNF-）、人胎盘免疫调节因子（HPIF，又名胎盘肽PIP）、白血病抑制因子（LIF）、表皮生长因子（EGF）、转化生长因子-（TGF-）、胰岛素样生长因子（IGF）等。,2、生理功能：免疫调节功能、抗缺氧、耐疲劳、抗氧化、防衰老、营养和生长因子作用（护肤、营养皮肤、防皱、去皱和皮肤收敛、防止皮肤衰老等）。,3、蜂王浆,乙酰胆碱，对治疗心血管病效果显著；含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药；有促进造血功能作用，对发育中的少年儿童可增加血红蛋白，促进生长，提高抗病力；含有泛酸，可改善风湿症和关节症状；含类胰岛素，对糖尿病有较好效果；强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症；,增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳；含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力；含蛋白质激素，服后随血液循环全身，有助于皮肤组织机能恢复活力，对治疗烫伤效果明显；含多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。,4、蜂蜜,1、活性成分：寡糖、酶类、胶体蛋白、蜡质、芳香类化合物等。2、生理功能：增强免疫功能、保护心血管系统、降血糖、抗菌、抗肿瘤、缓泻作用、滋补强壮与促进组织再生等。,三、功能食品禁用物品名单（58种）,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。,四、开发功能食品时常见注意事项,1.有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品的原料。用于保健食品的114种中草药原料，一个保健品中的中草药数目不能超过4种。名单外的物品不得超过1种。2.如果保健食品中使用中药材，用量需在临床用药的50以下。3.已经被国家批准的中成药配方或者是受国家保护的中药配方，不能把它们开发成保健食品。,1.名词解释：药食兼用资源、新资源食品、营养补充剂.2.为何说大豆类食品具有很好的保健功能？3.只要具有保健功能，任何药材都可以开发成保健食品的说法正确吗？请说出你的理由.4.开发功能食品时常见注意哪些事项？5.分别写出下列食品的重要活性成分：山药、薏米、紫色葡萄皮、魔芋、燕麦、荞麦、番茄、银杏果、香菇、枸杞.,思考题,