青团子ppt课件.ppt

,青团子,清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。,青团子除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃清明团，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团(青团子)”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。,来源,传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。而后在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于江浙一带。,前世青团子,青团子在东周列国故事里还有很浓重的一笔。主人公叫介之推，他是春秋时晋文公重耳的忠臣，重耳当年乱离的时候没有饭吃，他曾割股啖君。后来晋文公回国成就事业，赏赐跟从他逃亡的人,介之推却带着母亲归隐了山林。晋文公也傻，并不懂得人各有志，一厢情愿放火烧山，希望逼迫介之推下山做官。没想到将宁死不下山的介之推烧死了。晋文公无地自容，规定每年介之推死的那天(也就是清明前一天),家家严禁烟火,吃寒食，百姓家家门上挂柳枝，带冷食到介之推墓前拜祭、扫墓，以表怀念，而祭品的主角就是青团子。另一个传说跟大禹有关。当年大禹治水使三江通流入海。太湖水位因而下降，水患平息，也为太湖流域种植冬小麦创造了条件。于是，清明之际，苏州人民纷纷用精美贡品祭祀大禹。有位年轻的后生，认为这样与大禹生前的节约品格不相和谐，大禹在九泉之下也一定不安心。于是，他与大家商量用清明时节返青的冬小麦叶汁和糯米粉做成了青团子，作为贡品祭祀，以示不忘大禹治水之恩。,做法：,青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心一种是用细腻的糖豆沙制成，另一种是用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。,“青”是一种味,有个诗人朋友说，苏州人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道，多么浪漫啊。只有这个时间，这种团子，才有这样独特的清明味道。清淡、清涩而清甜。而青团子独有的那层碧绿的糯米外衣，却像是江南少妇身上的素色衣襟。淡而朴实的外衣之下，实有让人琢磨不透的内质。,