《儿童健康饮食》PPT课件.ppt

儿童健康饮食,元阳县妇幼保健院2011年3月22日,儿童健康饮食原则,1、养成良好的饮食习惯、不挑食、不偏食，保持饮食均衡、多样化。每种食物有每种食物的营养，儿童生长发育都需要。2、食物要新鲜、自然、健康，以家庭烹制的饭菜最好，少吃商场的成品食物。3、创造良好的进餐环境，使孩子快乐进餐。4、一日三餐都要吃，早餐不能省。吃饭速度慢一些，要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；吃饭时要专心，不要看电视。,儿童健康饮食原则,5、吃零食时间要固定，不能吃个不停。看电视的时候不要吃零食，不要边吃边看。6、不要拿食物作为对孩子的奖励或惩罚手段。7、了解孩子在幼儿园或学校的进餐情况，以便及时调整。8、就餐时，不要选择过于油腻和甜的高能量食物，要选择可口的低中等能量食物。,学龄前儿童怎么吃才够营养,学龄前这一阶段的儿童，器官迅速发育，需要足够的蛋白质供给；矿物质钙、磷、铁、锌、碘及其它微量元素有利于骨骼的发育,满足骨骼发育，钙的供应量每天要在800毫克，铁的供给量每天为10毫克。,5岁以上的儿童对维生素类，包括维生素a、维生素d、维生素c的需求量相较幼儿也大得多，都接近成人标准。但儿童的胃容量比成人小，营养要求比成人高，为达到此目的，增加餐饮，并使早餐在整日总量的比例中不少于四分之一，,同时注意食物的精度和质量以及有良好的进食环境是大原则。主要方法是将一天三顿主食做好而避免零食和偏食，如两顿饭之间的间隔太长时，可以有规律地给予少量小食。以免影响正常的食欲，甜品宜放在餐后，而不是餐前。,另一种情况是：有时父母不顾食物的营养价值，只要孩子肯吃，特别是零食，一律尽量满足。这可能造成两种后果：一是孩子挑食和胃肠道消化能力紊乱，主要食物减少，发育不佳；另一种情况是摄入过多营养，甚至有发生儿童肥胖症的危险。,谷类食物的营养成分,谷类食物的营养成分蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等。,1、蛋白质,谷粒外层蛋白质含量高，随着加工精度的提高，蛋白质含量逐渐降低。尤其是赖氨酸（主要存在于糊粉层中）含量更低。,2、碳水化合物：,谷类中碳水化合物量为70%80%，其主要成分为淀粉，有少量纤维素等。,3、脂肪：,谷类脂肪含量一般很低，主要存在于糊粉层和胚芽中。,4、矿物质,谷类中矿物质含量为1.5%3%，大部分存在于谷皮和糊粉层中。主要矿物质是磷和钙，谷类食物含铁少。,5、维生素,谷类是膳食B族维生素，尤其是维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6的重要来源，谷类一般不含维生素C。,各种谷粒的结构，,各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。,1、谷皮,谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。,2、糊粉层,含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。,3、胚乳,胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。脂肪、无机盐、维生素含量很少。,4、胚芽,胚芽位于谷粒的一端，含有丰富的蛋白质（包括一些酶类）、脂肪、纤维素、无机盐和维生素，尤其维生素B1和维生素E含量特别多。,谷类食物的营养价值,（一）谷类食物的营养价值 谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。,常见谷物的营养价值及食疗作用,常见谷物：1、大米2、小麦3、玉米4、黑米5、小米 6、燕麦 7、薏仁,1、大米,大米分为籼（xian）米、粳米和糯米3种，籼米通常外形细长，粳米和糯米外形短粗。米饭都是最受欢迎的的主食。,大米的营养成分,大米中的蛋白质氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，缺点是赖氨酸含量较低。（一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、乳制品和豆类，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸也比较多）；糙米中的无机盐、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。加工精度高的米其蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量明显低于标准米。,保健功效：,大米性平，味甘；有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、至烦、止渴、止泻的功效，多是大米能强身养颜。米饭（特别是精米饭）所含营养成分虽不高，但因其为主食，是入量大，对其人体营养的补充有重要的意义。米粥有补脾、和胃、清肺的功效。米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴幼儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。,2、小麦：,小麦别名淮小麦，主要用其子粒制成面粉，再制成面包、馒头、烧饼、油条、面条等各种面食，是人们日常生活的主要食品。,小麦营养成分,小麦分冬小麦和春小麦两种，我国种植一冬小麦为主。小麦含糖类约占75%，蛋白质约占10%，营养价值很高，是补充热量和植物蛋白质的重要来源。,保健功效,小麦性凉，味甘；有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功效。用来食疗，北方小麦最好，其性平和，有养心、安神之功效，可治疗烦躁不安、心悸失眠等病症。平时入药一般是浮小麦。小麦经过加工的特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。,3、玉米,玉米也称包谷、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。,玉米营养成分，,玉米含有多种营养成分，其中胡萝卜素的含量、维生素B2、脂肪含量居谷类之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的组成中必需脂肪酸（亚油酸）占50以上，并含较多的卵磷脂和谷固醇及丰富的维生素E。,玉米食疗价值,因此玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。玉米中还含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，缩短食物在消化道的时间，减少毒物对肠道的刺激，因此可预防肠道疾病。,最适宜有慢性肾炎者治疗时食用，还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢，胃热引起的消渴，湿热型肝炎，肺热型鼻衄、咯血，以及产后血虚、内热所致的虚汗等。,食用提示：玉米的营养成分确实很高，但营养成分不够完善是美中不足。如玉米蛋白质中缺乏色氨酸，长期适用玉米易发生癞皮病，随意应配上豆类、蔬菜或牛奶。,4、黑米：,俗称黑糯，又名补血糯，其营养价值很高，是近年来国内外盛行的保健食品之一。黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽新艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。,营养成分,据营养分析，黑米含蛋白质约9.4，其必需基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米。,黑米的药用价值,在本草纲目.谷部记载：“黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮”等功效。现代医学研究表明，黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿，是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。,我国的营养学家、生理学家和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐,一、一个水果。每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素 二、两盘蔬菜。其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类 三、3勺素油。四、4碗粗饭。每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头）五、5种蛋白。一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐 六、6种调味品。每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品。,食物的分类,1.谷类2.豆类3.畜肉4.水产品5.奶6.蔬菜,谷类食物不可缺少粮食是人民的主要食物。膳食中60%70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含 有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。,1.谷类,2.豆类,豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含20%40%，其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似。而且还富含植物油脂，约15%20%含不饱和脂肪酸和B族维生素，除此外，还含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,3.畜肉,畜肉及内脏蛋白质及铁的主要来源畜肉中的蛋白质含量约占10%20%，其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自10%到30%不等，主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含1%5%。肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。,4.水产品,水产品优质蛋白质鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量约为15%20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此生理价值较高。鱼类脂肪含量在1%3%左右，多数是不饱和脂肪酸，水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。,5.奶,奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量高。牛奶蛋白质含量约为3%3.5%,牛奶含脂肪约3.5%，牛奶中的碳水化合物含量约为5%，牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸（维生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。,6.蔬菜,蔬菜是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的40%，含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。,蔬菜类,蔬菜类分为绿叶菜、根茎类菜、瓜茄类菜、豆类蔬菜。,绿叶菜,蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。,根茎类菜,根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。,瓜茄类菜,瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。,鲜豆类蔬菜,鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。,7.水果,新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高，猕猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。,8.菌藻类,7.菌藻类天然保健食品菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。还具有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。,8.硬果类,硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物，非作歹硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。,幼 儿 带 量 食 谱 及 营 养 特 点,早餐、水果午餐、午点,谢谢,