【培训课件】食品企业 品质管理.ppt

,食品企业 品质管理,http:/,品质管理与品保体系,1、“价高质好”的误区。-什么是好品质？良好的品质，应该是能使消费 者得到满意又安全的东西，但并非最高级的东西。,品质管理的误区：,http:/,品质管理与品保体系,品质管理成本：,预防成本,失败成本,鉴定成本,http:/,追求卓越品质满足客户需求实现永续经营,重庆顶益公司品质政策,品质管理与品保体系,http:/,品质文件体系,品质手册,程序文件,作业指导书,品质记录表单格式,品质管理与品保体系,http:/,HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）-危害分析与关键控制点。HACCP 是一种食品安全保证系统，逐渐成为食品行业的一种新的产品安全质量保证体系。是确认，分析，控制生产过程中可能发生的生物，化学，物理危害的系统方法，是一种新的品质保证体系，其不同于传统的品质管制,HACCP强调生产过程各环节的控制。它包括：HA，危害分析（Hazard Analysis）CCP，关键控制点（Critical Control Point）,HACCP概念,品质管理与品保体系,http:/,食品危害种类：9.1 生物性危害：由于食品原料或加工过程中被污染 所造成的危害。常见的有细菌性危害、真菌性危 害、病毒性危害和线虫性危害等。9.2 化学性危害：化学性危害包括原材料中的有毒和 有害化学物质，如：农药残留、生物毒素等；加 工过程中产生的有害物质，如：过量的添加剂、化学代谢产物等。9.3 物理性危害：主要指异物类，如：金属碎片、玻 残渣等。9.4 放射线危害：主要指、射线导致危害。,http:/,品质管理与品保体系,HACCP,ISO9000,FGMP,体系的整合,http:/,统计过程控制（SPC）,QC七大手法,鱼骨图 析因果查检表 查现象柏拉图 示重点控制图 管异常直方图 看分布散布图 看相关层别法 判差异,http:/,