现代酒店管理(第二版)第一章wab.ppt

2011年8月于江苏 无锡,第一章 酒店概述 学习目标,学习目标 掌握酒店的内涵和特征。掌握酒店的类型和等级划分标准。了解酒店的位置选择和注册登记知识。了解酒店连锁集团化经营管理的形式、特征和优势。了解酒店发展简史。行业目标 对酒店既有感性又有理性认识。熟悉酒店的类型，能够从经营方式、方法上区别不同酒店。能够正确判断酒店地理位置优劣和选择与其适应的经营管理战略。了解酒店的历史、现状和未来发展目标。,第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和和特征,案例导入：美仑美奂的BurjAl-Arab酒店,第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征,一.酒店定义 酒店是一座现代化的、设备完善的高级建筑物；它和一般旅店不同之处是除提供豪华、舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮服务，同时具备完善的娱乐设施及健身等综合服务设施，现代生活服务-衣、食、住、行、乐，尽在其中；它提供高水准的服务，来实现酒店企业赢利的目的；现代酒店是社交、信息、文化的活动中心，酒店是社会的酒店，是发展的必然产物。二.酒店特征酒店是一个劳动密集型企业。酒店产品的特殊性：时间价值产品、无形产品、不可转移产品和情感产品、评价困难产品。酒店产品生产过程的复杂性。,第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征,三.酒店的社会作用1、直接助长了国家经济的发展。2、帮助国家平衡外汇收支。3、对活跃国民经济起到极大的促进作用。4、带动其他行业向现代化迈进。5、促进科学技术交流、文化艺术交流、经济交流，增进各国人民之间的相互了解和友谊。6、提供了大量的劳动就业机会。,第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级,一.酒店类型的划分（一）按照酒店的用途分 1、商务酒店 2、住宅酒店 3、度假酒店,第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级,（二）按照酒店的地点分 1、机场酒店 2、公路酒店或汽车酒店 3、都市酒店（三）按照酒店房价计价方式分 1、欧洲式计价酒店：指房价内不包括餐费计价的酒店。2、美国式计价酒店：指房价包括了三餐在内计价的酒店。3、修正美式计价酒店：指房价包括早餐及一顿正餐（午餐或晚 餐）计价的酒店。4、大陆式计价酒店：指房价包括早餐在内计价的酒店。5、百慕大式计价酒店：指房价包括美式早餐在内计价的酒店。,第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级,二、酒店的等级评定1、中国星级酒店2、中国台湾地区梅花酒店3、美国的钻石奖酒店,第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记,一.酒店位置的选择 1、酒店的位置与周围的环境，对酒店的经营有极大的影响。2、商业酒店必须建在 一个城市的商业中心。3、交通越发达，酒店的生意就会越兴旺。4、位置不仅是酒店产品的一部分，而且对生意兴衰有重要影响。,三亚希尔顿：依山伴海,假日饭店：便捷交通,日本名古屋JR中央塔：高度优势,第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记,酒店登记注册1、酒店注册的条件（1）名称和章程。（2）财产。（3）机构。（4）场所和设施。（5）从业人员。（6）财会制度。（7）注册资金。（8）经营范围。（9）法律、法规规定的其他条件。2、酒店注册登记（1）申请（2）卫生许可证。（3）文化许可证。（4）消防合格证。（5）税务登记证。,第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理,酒店经营管理形式1、带资管理。有控股管理、参股管理、股权置换管理、带入流动资金管。2、全权委托管理。接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优势，在业主董事会授权范围内，对酒店的日常事宜有自主权和决定权。3、顾问式管理。酒店管理公司与开发商或业主方签订顾问管理合同，派出顾问班子（总经理由业主方出任），对酒店（酒店、度假村）进行顾问式管理。4、启动式管理。酒店管理公司在项目启动时即接受业主方正式委托，进行市场调研可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个项目方案的意见和建议。5、特许经营方式。双方签订特许经营管理合同后，酒店管理公司可以提供全套管理模式，对方可以冠名，并加入首创营销网络。,第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理,二、酒店集团化经营管理的优势 1、理念优势 2、市场优势 3、经营管理的优势 4、人力资源优势 5、资金财务优势,全球10大饭店集团,NO.1：洲际 Intercontinental Hotels Group,NO.2:胜腾 Cendant Corp.,NO.3 万豪国际酒店集团 Marriott International Inc.Hotels,NO.4 雅高 Accor,NO.5 希尔顿 Hilton,NO.6 精选国际 Choice Hotels Internationals,NO.7 最佳西方 Best Western International,NO.8 喜达屋酒店与度假村集团 Starwood Hotels and Resorts Worldwide,NO.9 卡尔森酒店管理集团 Carlson Hotels,NO.10 凯悦酒店管理集团 Hyatt Hotels/Hyatt International,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,酒店发展简史1、世界酒店发展简史 1、古客栈时期(11世纪至18世纪之间)2、大酒店时期（18世纪末至19世纪末）3、商业酒店时期（20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期）4、现代新型酒店时期（20世纪50年代至今是现代新型饭店时期）,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,（二）中国酒店业发展简史1、古代（早期）酒店的形式和特点-四种形式：（1）早期驿站：宾客等级制度、饮食供给制度、交通供给制度、（2）迎宾馆：招待政府宾客、服务周到、条件优越。（3）民间旅店：战国时期得到发展，发展迅速。（4）城市旅店：城市与商业活动发展的产物。,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,（二）中国酒店业发展简史1、古代（早期）酒店的形式和特点-三大特点：（1）建筑特点：地处交通要塞，园林风格、地方特色和时代特色鲜明。（2）经营特点：注重字号、传统经营、唯利是图。（3）服务特点：宾至如归。,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,2、近代酒店的形式和特点（1）外资经营的西式酒店。与传统酒店形成极大的反差：风格迥异、装饰华丽、设备豪华。（2）中西结合式酒店 有着明显的西方酒店痕迹：西化、时尚、经营管理观念新。3、现代酒店的形式及特点（1）酒店建设的投资多样化（2）酒店经营管理日趋现代化（3）酒店变革速度加快,青岛的德国式迎宾馆,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,二、酒店发展趋势 1、竞争激烈，发展增速变缓 2、投资西移，地域结构优化 3、水平提升，经济酒店受宠 4、风险增大，转制问题增多 5、发展瓶颈，优秀人才缺乏 6、集团经营，国际步伐加快,德国杜伊斯堡的未来酒店概念展示间,第一章 酒店概述 课后案例分析,希尔顿的金科玉律 希尔顿饭店公司已是世界公认的饭店业中的佼佼者。希尔顿饭店的宗旨是“为我们的顾客提供最好的住宿和服务”。希尔顿的品牌名称已经成为“出色”的代名词。分析思考：1、希尔顿的发展风格？2、希尔顿的经营管理风格？3、希尔顿成功的秘诀？,