2015年新一佳百货超市果蔬部理货员培训教案.ppt

人力资源培训部制,1,果蔬部理货员培训教案,总部人力资源培训部,人力资源培训部制,2,一、人力架构.P3二、理货员工作职责.P4三、理货员工作流程.P5-P6四、操作规范.P7 P12 1、进货质量要求.P7 2、进货分类、分级要求.P8 3、修剪要求.P9 4、陈列、保存要求.P10 5、卖场、办公区清洁要求.P11 6、包装要求.P12 7、陈列要求.P13五、相关表格.P13,培训内容,人力资源培训部制,3,主 管,助理/领班,理货员,一、人力架构,人力资源培训部制,4,遵守公司的相关规章制度；协助师傅按时出货；负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；负责营业期间的顾客服务；营业期间，能够及时补货；按要求参加月底的盘点工作；负责完成主管交办的事项；定期向主管/助理提出工作上的建议。,二、工作职责,人力资源培训部制,5,换工衣，打卡,出台面,清 洁,三、工作流程,顾客服务,注意补货,时时清洁处处清洁,检查标价签,人力资源培训部制,6,赢移网提供超市、百货、专卖店、便利店等开店经营管理资料。创业小店，蛋糕，烘焙等开业经营管理和各种配方资料视频。广告、公关策划、活动营销策划资料教程。一包烟和一顿饭的钱就让你得到几百份相关学习视频和资料;也免得自己在网上到处收集整理，花时间而且可能找不到或者不全。请上淘宝上搜索 赢移网资料库，总有你想要的资料。,人力资源培训部制,7,例会,休息午餐,顾客服务,清 洁,补 货,陈列,清 洁,明天工作准备,打卡下班,人力资源培训部制,8,4.1 进货卫生质量要求,新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有 泥土、腐烂、枯叶等。,四、操作规范,人力资源培训部制,9,新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公 司的规定。,4.2 进货分类、分级要求,人力资源培训部制,10,对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜 前进行修剪，保证上柜商品的质量。,4.3 修剪要求,人力资源培训部制,11,生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；不能留长指甲、涂指甲油；在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；不能面对食品打喷嚏、咳嗽：不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有腥味的食品。,4.4 员工清洁、卫生要求,人力资源培训部制,12,12部门加工场设备清洁表,加工场清洁方法,4.5 卖场、办公区清洁要求,见附表1,人力资源培训部制,13,新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。,4.6 包装要求,人力资源培训部制,14,蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色全。以注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需附近。新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5摄氏至10摄氏左右；冷藏蔬果应陈列在 冷藏柜内，冷藏柜温度保持在2摄氏至+3摄氏度。根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5摄氏 度至10摄氏度。,4.7 陈列、保存要求,人力资源培训部制,15,排班表 报损单 市调计划表 冷库温度检查表,五、相关表格,试吃表 每周盘点表 食谱卡,人力资源培训部制,16,THE END,