2013届高三化学一轮复习-第10章第4讲生命中的基础有机化学物质.ppt

第十章有机化学基础,第四讲生命中的基础有机化学物质,一气贯通的课堂学案,一卷冲关的课后练案,考点一一突破,一举双得的课前预案,10分钟识记,5分钟体会,要点一网打尽,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,2结构结构简式：，官能团：，有的含有。,3物理性质(1)油脂 于水，密度比水。(2)天然油脂都是，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态；含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈 态。,不溶,小,混合物,液,固,4化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)：经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：,(2)水解反应：酸性条件下：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,碱性条件下皂化反应：如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：其水解程度比酸性条件下水解程度大。,思考感悟1如何区分油脂和矿物油？提示取少量试样加含有酚酞的NaOH溶液加热，红色变浅的是油脂，无变化的是矿物油。,二、糖类1糖类的概念与分类(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。,(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)：,2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构：,CH2OH(CHOH)4CHO,C6H12O6,OH、CHO,(2)葡萄糖的化学性质：,3蔗糖与麦芽糖(1)组成相同，分子式均为，二者互为。(2)都属于二糖，能发生水解反应，但水解产物不同。,C12H22O11,同分异构体,4淀粉和纤维素(1)相似点：都属于天然，属于多糖，通式都可表示为。都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：,(C6H10O5)n,高分子化合物,水解,都 发生银镜反应。,不能,(2)不同点：通式中 不同。遇碘呈现特殊的蓝色。,n值,淀粉,思考感悟2淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体吗？提示不是。虽然淀粉和纤维素的通式都可表示为(C6H10O5)n；但是n值不同，即两者的分子式不同，不是同分异构体关系。,三、蛋白质1氨基酸的结构与性质(1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被 氨基取代后的产物，通式为，官能 团为 和。,NH2,COOH,(2)氨基酸的性质：两性：甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：,成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。,2蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构：蛋白质含有 等元素。蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质 属于天然有机高分子化合物。,C、H、O、N,(2)蛋白质的性质：水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成。盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。,氨基酸,变性：加热、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变 色，该性质可用于蛋白质的检验。,强酸,强碱,重金属盐,黄,思考感悟3酶是一种高效生物催化剂，使用时为什么不能采用高温、加热的反应条件？提示酶是一种蛋白质，在高温、加热条件下会使蛋白质变性，从而失去催化作用。,1(2011孝感第一次统考)某有机物含有碳、氢、氧、氮等元素，该有机物在水中形成的分散系能产生丁达尔现象的是()A淀粉B油脂C氨基酸 D蛋白质,解析：胶体能产生丁达尔现象，该有机物含有碳、氢、氧、氮等元素。,答案：D,2(2011湖南高三模拟)下列说法正确的是()A蛋白质水解的产物可以是多肽，也可以是氨基酸B油脂、蛋白质的水解都是高分子生成小分子的过程C淀粉和纤维素的水解产物不相同D油脂在酸性条件下的水解反应为皂化反应,解析：油脂为小分子有机物，B项错误；淀粉、纤维素水解产物都为葡萄糖，C项错误；油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，D项错误。,答案：A,3糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A淀粉水解的最终产物是葡萄糖B葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C植物油不能使溴水退色D蛋白质遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水,解析：葡萄糖为单糖，不能水解，植物油中含不饱和键，可使溴水退色，蛋白质遇CuSO4变性。,答案：A,4判断下列描述的正误：(1)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是天然的高分子化合物。()(2)天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。()(3)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。()(4)油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，且水解产物相同。()(5)由于重金属盐能使蛋白质变性，故吞服“钡餐”会使人中毒。(),解析：(1)油脂不属于高分子化合物。(2)天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。(3)蛋白质的盐析是可逆过程，故用盐析可提纯蛋白质。(4)油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸，而在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。(5)BaSO4难溶于水和盐酸，不会使人体中毒。,答案：(1)(2)(3)(4)(5),5(2011福建高考改编)淀粉通过下列转化可以得到乙(1)A的分子式是_，试剂X可以是_。(2)写出反应、的化学方程式：_、_。,解析：淀粉在稀H2SO4的作用下发生水解反应生成葡萄糖(A)，葡萄糖在一定条件下分解生成乙醇(B)，乙醇通过消去反应生成乙烯(C)，根据乙的结构判断由C(CH2=CH2)生成 的过程为：,1淀粉水解的三个阶段淀粉在酸性(H2SO4)条件下水解，依次经历如下三个阶段：淀粉完全没有水解淀粉部分发生水解淀粉完全发生水解。,2检验淀粉水解程度的实验步骤,特别提醒 用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验淀粉水解产物葡萄糖时，必须预先用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和掉，并将溶液调至碱性，因为葡萄糖的银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下才能进行。,例1某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,(1)以上操作和结论均正确的是_(填代号)。(2)简要叙述不正确操作或结论的理由。,解析淀粉水解过程有三种可能的情况：完全没有水解；完全水解；部分水解。只与淀粉溶液作用变蓝，而不与新制Cu(OH)2悬浊液作用的是；既与新制Cu(OH)2悬浊液作用，又与淀粉溶液作用变蓝的是；不与淀粉溶液作用，只与新制Cu(OH)2悬浊液作用的是。且注意做银镜反应实验前需先将水解液中和为碱性。,答案(1)丙、丁(2)方案甲设计不恰当，不需要中和后再加碘水，且结论也不正确，因为淀粉可能部分水解。方案乙设计不正确，结论也不正确，因为在酸性条件下，Cu(OH)2与H2SO4反应，而不能与葡萄糖反应。,11.能证明淀粉已部分水解的的试剂是下列的()A淀粉碘化钾溶液与溴水B新制Cu(OH)2悬浊液与碘水CNaOH溶液与碘水D碘化钾溶液与淀粉,答案：B,解析：取少量试液加碘水，溶液呈蓝色；另取少许试液，用NaOH溶液调节溶液pH7，加入新制Cu(OH)2悬浊液、加热，若有砖红色沉淀产生，证明淀粉已部分水解。,12.现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是()试剂：新制Cu(OH)2碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b红色沉淀c变黄色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、b,答案：C,解析：淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清是蛋白质，遇浓硝酸变黄色；葡萄糖溶液具有还原性，能够将新制Cu(OH)2还原生成砖红色沉淀Cu2O。,13.(2011朝阳区高三期末)下列说法正确的是()A1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2并加热,答案：C,解析：A项，葡萄糖为单糖不能水解；B项，在鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液会使蛋白质变性；D项，在加入新制的Cu(OH)2之前，必须加碱(如NaOH)中和作催化剂的硫酸。,1糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应：加热条件下，使新制的氢氧 化铜悬浊液产生砖红色沉淀(碱过量)；加热条件 下，与银氨溶液发生银镜反应。(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。,(3)蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；灼烧时，有烧焦羽毛的气味。,特别提醒 检验蔗糖、淀粉、纤维素的水解产物时，先要用NaOH溶液中和水解液中的硫酸，然后再进行银镜反应，或与新制的氢氧化铜悬浊液反应。,例2(2011北京高考)下列说法不正确的是()A麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B用溴水即可鉴别苯酚溶液、2,4己二烯和甲苯C在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是 CH3CO18OH和C2H5OHD用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成4种二肽,.,解析A选项，麦芽糖及其水解生成的葡萄糖均含有醛基，属于还原性糖，均能发生银镜反应；B选项，溴水和苯酚溶液反应生成三溴苯酚白色沉淀，溴水能与2,4己二烯发生加成反应而使溴水褪色，甲苯能萃取溴水中的溴，下层为有机层，显棕色；C选项，18O应在乙醇中；D选项，两种物质自身缩合可形成2种二肽，交叉缩合可形成2种二肽。,答案 C,21.(2011广东高考)下列说法正确的是()A纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色B蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质C溴乙烷与 NaOH 乙醇溶液共热生成乙烯D乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇,解析：本题考查有机化学，意在考查考生对有机化学基本常识的认识。遇碘单质显蓝色是淀粉的特征现象，A项错误；蛋白质和葡萄糖均不是电解质，B项错误；溴乙烷与 NaOH 乙醇溶液在加热条件下发生消去反应得到乙烯，C项正确；食用植物油属油脂，水解得到高级脂肪酸和甘油，D项错误。,答案：C,22.(2011上海高考)某物质的结构简式为，关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酸C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂 有三种,答案：C,解析：该物质结构中含有不饱和的基团C17H33和C15H31，故能与氢气发生加成反应生成脂肪，但其中一个烃基只有15个碳原子，不是硬脂酸甘油酯，也不是软脂酸甘油酯，A、B两项错误；该物质为油脂，可与氢氧化钠溶液混合加热得到肥皂的主要成分，C项正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有二种，D项不正确。,23.(2011通州模拟)下列物质：蔗糖麦芽糖淀粉纤维素油脂蛋白质，在酸存在的条件下分别进行水解，其水解的最终产物一定只有一种的是()A BC D,答案：D,解析：水解的最终产物是葡萄糖，蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖，油脂酸性条件下的水解产物是高级脂肪酸和甘油，蛋白质的水解产物是氨基酸(一种或多种)。,一、命题常设误角度诊断,二、本节关键点数字记忆1必记2个特征反应。淀粉遇I2变蓝；蛋白质遇浓硝酸变黄。2牢记2个物质的结构简式：葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO；氨基酸,3记住3种天然高分子化合物的名称：淀粉、纤维素、蛋白质。4牢记使蛋白质变性的2种因素：物理因素：加热、加压、紫外线、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、乙醇、苯酚、甲醛等。,5牢记4个反应的化学方程式：,皂化反应：(以硬脂酸甘油酯为例),点 击 下 图 进 入,