有机茶栽培技术.ppt

第一章 有机茶概述第二章 有机茶基地建设第三章 有机茶园土壤管理第四章 有机茶园施肥第五章 有机茶园病虫草害的防治第六章 有机茶的加工第七章 有机茶包装、标识、贮藏和运输第八章 有机茶销售,有机茶生产技术,参考书目,（1）茶叶栽培加工 张云伟 王漪 2006年（2）有机茶高产种植技术 刘新 2009年（3）茶树栽培学 骆耀平 2008年,第一章 有机茶概述,1、有机茶产生的背景2、有机茶产生3、有机农业4、有机茶与无公害茶、绿色食品茶的区别5、有机茶产品质量要求6、有机茶生产的标准7、我国茶叶生产分为几个区域8、我国茶叶生产与先进国家相比的差距9、目前我国生产有机茶的模式10、我国有机茶发展情况11、发展有机茶政策和思路,现代工业的快速发展,带来了工业”三废”的大量排放,化肥、农药的不恰当使用，导致农业环境污染加剧，使土地持续生产能力下降，自然生态系统遭到破坏。污染物质的迁移与恶性循环，使食品、水源、空气受到污染，直接危害到人们健康，人类生存受到挑战。环境污染问题引起世界各国政府的极大关注，相继建立专门机构，制定相应的法令法规，严格限制化学产品在农业和食品行业的使用范围与数量，大力倡导发展有机农业，生产没有污染的天然有机食品；同时，为保证有机食品的安全生产，还做出了一系列的规定和要求。,1.有机茶产生的背景,2.有机茶产生 1988年国家环保局南京环保所加入IFOAM(国际有机农业运动联盟)，同年开始有机绿茶试点开发;1990年浙江省茶叶进出口公司第一次出口有机茶到西欧荷兰;1994年4月国际有机作物改良协会（OCIA）在我国环保局有机食品发展中心成立了中国分会，中国分会先后制定了有机食品标志管理章程、有机食品生产和加工技术规范和有机产品认证标准,与国际通行标准接轨。1996年在杭州成立了“中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心”（OFRDC），并先后制定了我国有机茶生产和加工技术规范、有机茶颁证标准等有机茶生产、颁证管理条例和规则。如今我国已有100多个农副产品通过国内外有关颁证组织的有机认证，如豆类、蜂蜜、谷物类、茶叶、中药材、奶制品等，主要出口到欧盟和美国、日本、加拿大等国家。有机茶是我国第一个颁证出口的有机食品。,3.有机农业,有机农业是一种对环境要求最为严格的持续农业系统，其主要的特色和标准：（1）不采用基因工程获得的生物及其产物；（2）不使用化学合成物质如农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等；（3）生产遵循自然规律，采用一系列可持续发展的农业技术，如选用抗性强的品种；建立作物轮作体系；利用秸秆还田，施用绿肥、有机肥和动物粪便及生物活性物质等培肥土壤，保持养分循环；采用物理和生物的措施防治病虫草害；采用合理的耕作措施，保护环境，防止水土流失等，维持一种可持续稳定发展的农业生产过程。,4 有机茶与无公害茶、绿色食品茶的区别,有机茶：一种在无任何污染的产地,按”有机农业”生产体系与方法生产出鲜叶,加工、包装、贮运过程中不受化学物品污染,并经”有机食品”认证机构审查颁证的茶叶.,无公害茶、绿色食品茶与有机茶区别和共同点 共同点：要求生产的产品无公害、无污染；区别（1）生产、加工标准的依据不同（2）标准的要求不同（3）颁证组织和时效不同,（1）生产、加工标准的依据不同,无公害茶执行的标准是中华人民农业行业标准无公害食品 茶叶，2001年发布，代号为NY/5017-2001，2004年修订后代号为NY/5244-2004。绿色食品（茶）的标准农业部绿色食品发展中心1995年提出，编号为NY/T288-95。修改后标号为NY/T288-2002绿色食品-茶叶。有机茶标准是中华人民共和国农业部于2002年颁布的有机茶行业标准，标准代号NY/5196-2002。,返回,（2）标准的要求不同,无公害茶和绿色食品（A级）茶生产过程中，允许使用高效低毒化学农药，也允许使用少量化肥，但产品中农药残留必须符合我国和欧盟规定的茶叶中农药最大残留限量标准。有机茶和AA级绿色食品茶生产过程中则禁止使用人工合成的化学农药、肥料和除草剂等，只能使用有机肥料，并采用生物措施和物理的方法防治病虫草害。,返回,（3）颁证组织和时效不同,无公害茶由各省、自治区和计划单位市人民政府农业行政主管部门对无公害农产品基地认定，农业部农产品质量安全中心认证，证书有效期为3年。绿色食品茶的认证由中国绿色食品发展中心执行，证书有效期为3年。有机茶的认证是国家认证认可监督管理委员会批准的有机认证机构执行认证。中国有机茶认证机构主要有杭州中农质量认证中心，中国农业科学院茶叶研究所有机茶研究与发展中心（OTRDC），南京国环有机食品发展中心（OFDC），颁证有效期为1年。,返回,5 有机茶产品质量要求2002年7月国家农业发布了有机茶的农业行业标准（NY5196-2002），并于2002年9月开始实施。在这一标准对有机茶产品质量的基本要求、感官品质、理化品质、卫生指标、包装净含量允差都做了具体的规定。1 基本要求：产品具有各类茶叶的自然品质特征，品质纯正，无劣变、无异味；产品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染；不着色，不添加人工合成的化学物质和香味物质。2 感官品质：各类有机茶的感官品质应符合本级实物标准样品品质特征或产品实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定的品质要求。3 理化品质：各类有机茶的理化品质符合实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。4 卫生指标：有机茶的卫生指标有表1 所列的一些项目内容,表(一)有机茶的卫生指标,注：LOD表示仪器最小检出量；*指定方法检出限,6.有机茶生产的标准,1999年中国农业科学院茶叶研究所制定了有机茶认证标准;2000浙江省技术监督局发布了浙江有机茶标准;2002年7月农业部发布了有机茶农业行业标准;2004年国家质量监督检查检疫总局和国家标准化管理委员会正式发布国家标准,国家认证认可监督管理委员会发布了有机产品认证实施规则,这些标准和相关法律法规的要求构成了有机的认证标准和要求.有机茶共有4个标准,分别是NY5196-2002NY/T5198-2002NY5199-2002NY/T5197-2002。这四个标准组成有机茶的完整标准体系，规定了有机茶从产地到产品乃至到包装盒销售全过程的要求。,7.我国茶叶生产分为几个区域,我国茶区分布广泛，南自北纬1的海南岛，北至北纬3的山东蓬莱；西至东经西藏东南部的米林，东至东经的台湾东岸。在这一广大区域中，浙江、安徽、湖南、台湾、四川、重庆、云南、福建、湖北、江西、贵州、广东、广西、海南、江苏、陕西、河南、山东、甘肃等 个省区都有种茶的区域。另外，西藏的藏南有部分地区栽培茶树，新疆也已成功引种茶树。我国茶叶生产南北跨度 公里，东西跨度 公里，大体上分为个茶区：,（）江北茶区：又称华中北茶区，是我国最北的茶区。包括长江中下游以北的山东、皖北、陕西、苏北、河南、甘肃等，以生产绿茶为主。该区地处亚热带北缘，年平均气温为，年降水量为 毫米，夏秋常有夹秋旱，冬季温度低，茶树冻害时有发生。,（）江南茶区：又称华中南茶区，是我国茶叶生产最集中的茶区。包括长江中下游以南的浙江、皖南、苏南、江西、湖北、湖南和闽北等，以生产红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅。本区年平均气温，年降水量为 毫米，部分地区夏秋有旱灾发生，冬季高山茶区茶树时有冻害。,（）华南茶区：又称南岭茶区，是我国最南的茶区。包括南岭以南的广东、海南、广西、闽南和台湾等地。该区以生产红茶、乌龙茶为主。年平均气温为，年降水量在 毫米以上，热量丰富，雨量充沛，茶树四季可生长，多栽培乔木或小乔木大叶类茶树品种。,（）西南茶区：又称高原茶区，是我国地形地势最为复杂的茶区。包括云南、贵州、四川、重庆等省市。以生产绿、红茶和边销茶为主。本区具有立体气候的特征，年平均气温为，年降水量为 毫米。该区为茶树原产地，是我国最古老的茶区。,8.我国茶叶生产与先进国家相比有何差距我国茶园面积居世界第一，产量第二，出口量第三。我国茶叶生产与先进国家相比存在的差距是：,茶园单产低.目前我国茶叶单产达千克亩左右，只有世界平均水平的.，为世界单产最高的肯尼亚（.千克亩）的，为日本（千克亩）的，其主要原因是科学管理水平低。良种茶园比例低。全国无性系良种茶园万亩，仅占茶园总面积的.，而肯尼亚无性系品种普及率达，日本为.，斯里兰卡为，印度。,分散经营，生产率和社会服务化程度低。我国茶园主要是农户分散经营，全国有茶农万人，生产规模小，产品质量标准不统一，茶叶生产新技术推广速度缓慢。组织化程度低。以个体茶农为主参与市场流通，信息不灵，产销脱节，茶农风险大。日本和韩国茶叶生产也是分户管理，但他们组织化程度高，每 户就组成茶农合作社，由农协统一领导，共同安排茶叶生产、购置加工机械，统一加工和防治病虫害，茶农无需参与市场交易。,9.目前我国有机茶生产的几种模式,(1)公司模式：公司的所用的形式有个人承包、股份制经营、国有、集体所用等形式，这种公司开发模式是当前开发有机茶的主流，大约占到70%。公司拥有自己的基地、加工厂和销售体系，公司有自己的产品品牌与企业标准，有机茶由自己申请认证，公司有自己的一套管理机构，直接掌握技术有机茶生产、加工全过程，这种模式的有机茶基地管理方便，有机茶的理念也易于贯彻，其特点是以市场为导向，产销灵活，一体化经营，公司自己投资开发有机茶、自己获得投资的回报，产品质量较稳定，货源又保障，经济效益较好。便于有机茶的管理,但扩大规模时投入资金较大.,(2)公司加基地模式：由有机茶贸易公司与一些有机茶生产基地通过合同或协议形式组成的合作体。公司根据贸易的需要与生产者签订供货合同，由公司申请有机茶认证。这种模式由贸易公司作为主体，联合一批生产者；其优点能组织较多的有机茶生产者，扩大有机茶生产面积，容易扩大规模，满足大批量供货的需求，形成区域效应，带动一方茶叶经济的发展。此模式易于扩大生产规模,有机茶管理相应要困难一些.举例：从2000年开始，安徽茶叶进出口有限公司主动深入茶区，选点带面，开始实施基地建设工作。到目前为至，已建立了金寨齐山、石台红桃、歙县蜈蚣岭、休宁新安源、霍山桃源河等5个省内有机茶示范基地；在广西横县建立了1个省外有机茶基地。基地共有茶园30多万亩，其中示范有机茶园8000亩。,(3)茶农合作社模式：由农民自发组织起来的合作社或协会形式。通常由村委会或协会组织一批小农户联合成开发有机茶实体。由协会或者合作社提出有机茶认证，共同使用有机茶标志，销售所获得的效益按协会成员所占的股份分享。是一种新生的事物,各农户对有机茶的了解不太一致,管理起来难度更大.,10 我国有机茶发展的情况有机茶在最初几年发展缓慢，直到1997年以来，由于有机茶显著的经济效益、生态效益和社会效益，对我国茶叶整个产业产生较大的影响，有机茶逐渐引起茶叶界及各级政府的重视，并得到快速发展，涌现了一批像江西大彰山绿色集团、浙江武义更香茶叶公司、义乌道人峰茶厂、宁海望府茶叶生产企业，安徽新安源有机茶公司等一批有机茶生产企业，产品出口欧洲、美国，其价格比普通茶高50%左右，经济效益十分明显。浙江省根据茶叶发展的这一动向，在全省实施有机茶工程，指定了有机茶的发展规划。在未来几年，有机茶的生产将得到进一步的发展，市场更加成熟，特别是有机名优茶的国内市场将得到更大的提升。,11 我国发展有机茶的政策和思路,2005年农业部关于发展无公害农产品绿色食品有机茶农产品的意见指出，“有机农产品是扩大农产品出口的有效手段，坚持以国际市场需求为导向，按照国际通行做法，逐步从产品认证向基地认证为主体的全程管理转变，立足国情，发挥农业资源优势和特色，因地制宜的发展有机农产品”。一些地方政府除了制定相应的优惠政策外，还配套一定的扶持方案发展有机茶，形成政府引导、企业自主发展的良好态势。我国不少茶园地处山区、半山区，远离城市和工业污染，生态环境优越，具有开发有机茶的良好基础条件。特别是边远、贫困山区的茶农习惯有机农业生产方式，不使用或很少使用化学农药和肥料，具备进行有机生产的诸多条件。我们应因地制宜，选择这些地区的茶园作为起步，加强有机茶基地建设。同时，对设备陈旧、工艺落后、卫生条件差的茶厂，进行改造，保证有机茶茶品质量。,第二章 有机茶基地建设,1 有机茶园对土壤、空气、水源的要求2 有机茶园如何规划3 有机茶园生态建设怎样进行4 常规茶园要怎样转换为有机茶园5 荒芜和失管茶园如何转换为有机茶园6 有机茶园如何建好隔离带7 复合生态有机茶园8 绘制生产基地位置图9 有机茶园基地生产建设中为什么要建立田间档案,中华人民共和国农业行业标准NY/51992002有机茶产地环境条件对有机茶生产基地的环境条件有明确的规定，指出有机茶产地应水土保持良好，生物多样性指数高，远离污染源和具有较强的可持续生产能力，有机茶与常规农业生产区之间应具有明显边界和隔离带，以保证有机茶园不受到污染。对有机茶园上空的空气质量、土壤质量和用水质量也都有量化指标。,1 有机茶园对土壤、空气、水源的要求,（一）有机茶园空气质量要求有机茶园上空和周边的空气要清晰、新鲜、含氧量高，没有异味，总的悬浮颗粒物，二氧化硫、二氧化氮及氟化物气体含量应低于表1要求。,（二）有机茶园的土壤要求 有机茶园土壤潜在肥力要高，土层深厚，质地砂壤，通气良好，有机质丰富，营养元素含量最高度平衡，不积水等。如乌砂土、高山香灰土、油泥沙土、黄泥沙土等最适有机茶。土壤没有受到污染，一些有害的重金属元素含量应低于表2要求。,(三)有机茶园灌溉水的要求 茶树是喜温润作物，需水量很高，年耗水量达1300mm左右，其中生长季节占年总耗水量的70%以下，但山区和半山区有机茶园无灌溉条件，只依天然降水维持茶树生长，因此，对茶树产质有一定影响，尤其是干旱时期和耗水多的季节更是如此，随着今后有机茶效益的提高和设施农业技术的发展，采用不同形式的灌溉是有机茶生产发展的方向。有机茶灌溉对水的质量也有严格的要求，水质要清洁卫生，没有污染，无论是采用自来水、溪水、塘水、库水或是泉水，其有害重金属含量要达到表3要求，其他指标要达到NY/T3962000农田灌溉用水要求,一,(四)对周边生态环境条件要求,有机茶不仅是一种安全卫生的茶叶，而且也是自然品质良好的茶叶，因此它要求周边自在环境好，不仅没有污染源，而且要求植被覆盖率高，生物多样性明显，使茶树处于天然植被的包围之下，在青山绿水怀抱之中，空中多云雾，慢射光多，使茶树与周边的生物能和谐、平衡、协调相处。为了达到和满足有机茶对环境条件的要求，有机茶园和有机茶生产基地应选择在远离城市、远离工厂、远离居民点、远离公路主干线的山区和半山区植被茂密的地方。,2 有机茶园如何规划,首先综合分析基地的地形地貌和有关条件,因地制宜地设置茶厂部、种茶区(块)、道路、排水、蓄水、灌溉水利系统，以及防护林带、绿化区、养殖业和多种经营用地等。（1）茶园规划 A 道路系统的设置 B 排蓄水系统的设置 C 茶园地块划分（一般不超过10亩，茶行长度以不超过50米为宜）（2）茶树品种与种植 a 品种适宜 b 来源可靠 c 种苗符合标准 d 禁用基因种苗 e 科学种植,A 道路系统的设置,为使茶园管理和运输方便，根据整体布局，需设置主干道和次干道，并互相连接成道路网。B 排水系统的设置 园地范围内的沟、渠等水利系统设置，应与道路网紧密配合，以水土保持为中心，做到小雨不出园，中雨、大雨时能蓄能排。有条件的可建立茶园移动式喷灌系统，保证茶树生长具有适宜的水肥条件。E 科学种植 采用单行或双行条载方式种植，坡地茶园等种植。种植前施足有机基肥，深度为30-40厘米。单行条栽：150厘米X33厘米,每丛定植2-3株,4000株/亩；双行条栽:160厘米X40厘米,每丛定植2-3株,6200/亩。,3 有机茶园生态建设怎样进行,生态建设是有机茶园基地建设的重要项目之一，主要内容如下：（1）植树造林，改善茶园小气候（2）水土保持，防止冲刷（3）禁用化学合成物质（4）发展有机畜牧业和养殖业（5）设置边界与缓冲区（6）建立绿肥基地,（1）植树造林，改善茶园小气候,在发展新茶园和改造低茶园时，应因地制宜地有目的保留部分林木植被，在山顶、山坡梯田之间保留一定数量的自然植被。茶园四周营造防护林带。在低纬度、低海拔区茶园中适当种植豆科植物和遮阴树，可以增加土壤肥力、减少水土流失与风蚀、改善小气候，提高茶叶质量。有计划地在基地周边的上风口营造防护林带，尽量保护好基地中的生物栖息地，即改善茶树生长环境，又能更多更好地利用光、热、水、气、肥等自然资源，增加基地的生物多样性，美化茶厂的环境，同时获得较高的生物生产力。,（2）水土保持，防止冲刷,在丘陵山区茶区，水土流失现象较严重。对这种坡地茶园应修筑水平梯田，降低坡度，实行等高种植和合理密植，对梯田地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种绿肥、护坡种植或可供茶农食用和当地销售的当地作物，如豆类、花生、姜等。这样减弱地面土壤侵蚀，增加水分渗透，稳定土壤温度和湿度，增加土壤肥力与生物活性，促进茶树生育旺盛。,（4）发展有机畜牧业和养殖业,在有条件的生产基地茶场，应发展有机畜牧业和养殖业。利用禽畜粪还田，或在茶园中直接养羊、鸡等,协调生态，达到茶、林牧生态效应的良性循环，促进有机茶生产发展。重视生产基地生物栖息地的保护，促进各类动物、植物及微生物种群的繁衍发展。茶场内多样性植物与栖息地的覆盖面积占茶场总面积的比例应为5%-10%。,（5）设置边界与缓冲区,在有机基地与常规农业园地交界处，应有足够宽的缓冲区或隔离带（隔离带宽度9m），以自然山地、河流、植被等作为天然屏障，也可用人工树林或作物隔离。若再隔离带上种植作物，必须按有机方式栽培。对基地周围原有的林木，要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。若基地周围原有林木稀少，要营造防护林带。,（6）建立绿肥基地 充分利用田边、沟边、塘边、路边及零星地角种植多年生绿肥。对不适宜种茶的地块，规划成绿肥专用基地。既可改善生态环境，又能 解决肥源问题。,4 常规茶园要怎样转换为有机茶园,常规茶园成为有机茶园需经过转换，生产者在转换期间必须完全按农业行业标准NY/T5197-2002有机茶生产技术规程要求进行管理和操作。不使用任何禁止使用的物质；茶园生产管理者有一个明确的、完善的、可操作的转换方案，该方案包括茶园及其栽培管理前3年的历史情况；保护和改善茶园生态环境的技术措施；能持续供应茶园肥料、增加土壤肥力的计划和措施；制定和实施针对性的防治，减少茶园病、虫、草害的计划及生态改善和具体计划和具体措施等。同时建立完善的农事活动记录档案。包括生产过程中肥料、农药的使用和其他栽培管理措施，并保留所有的农事活动记录档案，供认证机构根据标准和程序进行核查。,5 荒芜和失管茶园如何转换为有机茶园,荒芜和失管茶园3年以上、按照农业行业标准NY/T5197-2002有机茶生产技术规程要求重新改造的茶园，可视为符合有机茶园最低要求而减免转换期限，但是按照GB/T19630.1-2005有机产品 第1部分：生产的要求，新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用物质的茶园，应经过至少12月的转换期。因此，荒芜和失管茶园如有证据表明多年未使用禁用物质，也应经过至少12个月转换期。转换期内的茶园必须完全按照有机农业的要求进行管理。荒芜和失管茶园未达不到3年，则必须满足转换3年的要求，荒芜和失管的时间可视为转换种植。在转换期间，茶园管理按照农业行业标准NY/T5197-2002有机茶生产技术规程要求进行有机种植。,6 有机茶园如何建好隔离带,隔离带是指为保证有机生产地块不受污染，以防止临近常规地块的禁用物质的漂移，在有机和常规生产区域之间设置的缓冲带或物理障碍物。有机茶基地隔离带的建设应视为污染源的强弱、远近、风向等因素而定，只要能有效防止从常规地块或其它途径来的污染，无论是缓冲带还是物理障碍都是可以接受的。缓冲带可以是一片耕地、一条河流或一座水库、一片丛林或树林，也可以是一片荒地或草地等；物理障碍可以是一堵墙、一个陡砍、一个大棚或一座建筑等。也可以有机茶园外围茶树自然生长来形成隔离带，这在云南、广东和海南等热带地区使用较多。也可以在有机茶园的周围种植一些作为，但这些作物一定要按照有机方式种植和管理，收获的作物也只能作为常规产品销售，并且都需要有可供跟踪的完整的记录。,7 复合生态有机茶园,复合生态有机茶园是指在有机茶园基地建设中，以保护生态多样性为准则，采用保护生态为主的垦殖方式，建立良好的水土保护体系，建立多元化山坡式或梯田式茶园；在规划中使茶、林、草、肥、沼、畜、禽等得到合理布局，以提高基地生物多样性和生态平衡，在防止病虫害方面首先考虑生物多样性的自然生态平衡的调控作用及农业防治措施，在不得以的情况下才考虑生物农药；有机茶系统内在可以利用的能源方面，沼气、废树桩、废弃的粗枝条等，当然不排除外来能源，如电煤油等。总之，建设好的有机茶园区是一个综合性的，可持续发展的，物质良性循环的复合型有机农业生产体系，不是 生产单调，物质链短缺的单一茶园，而视一个整体系统。,开展茶菌复合生态生产体系研究,元阳县农业局根据目前全县茶叶产业效益差的现状，积极探索茶农增收、增效路子、探索茶叶产业的提升和经济效益的提高，针对茶园种植模式不合理，效益低的现状，应用生态学原理、生物多样性理论及循环经济理论，结合茶园生态的特点及实用菌生产技术要求，开展茶菌复合生态生产体系研究，旨在通过理念创新、技术创新，为建立一种新的生态茶园模式和发展茶园生态生产力奠定基础。截止目前，在水卜龙茶园共栽种菌种1000包。,8 绘制生产基地位置图,生产基地的位置图应按比例绘制且至少包括以下6个方面的内容：是种植区域的地块大小、方位、边界、分布情况、缓冲区；是河流、水井和其它水源；是相邻土地及边界土地的利用情况；是原料仓库及集散地布局；是隔离区域状况；式生产基地内能够表明该基地特征的主要标准物（如建筑、树林、溪流、排灌系统等。）同时根据具体情况，对一些会给有机茶生产带来影响的事物，进行标注：如上风向的工厂、附近的交通干道等。位置图的绘制应按照一定的比例。当生产状况发生变化时，位置图应及时更新，并能反应出生产的实际状况及变化的情况。,9 有机茶园基地生产建设中为什么要建立田间档案,有机茶园基地生产建立田间档案，是有机茶生产管理中建立可追朔体系必不可少的、十分重要的内容。有机茶园基地生产建设田间档案内容如下：（1）是地块分布图，清楚地显示出茶园各个地块的大小方位、边界、缓冲区 及相邻土地的状况，显示茶树、建筑、树林、溪流、排灌系统等。（2）是茶园历史记录，详细列举过去3年每个地块每年的投入物（肥料和农 药等）及其投入的数量和日期。（3）活动记录，农事活动记录是实际生产过程发生事情的详细记录、天气条件、遇到的问题和其他事项。（4）当年投入物记录。详细记录了外来投入物物品、种类、来源、数量、使用量、日期和地块号等。可以从收据和标签上加以鉴别，记录应和地块号相关联。（5）采摘记录，按地块分别记录采摘日期、数量、鲜叶等级等。采摘记录可以包括在农事活动记录中，也可单独记录。,第三章 有机茶园土壤耕作管理1.土壤覆盖2.耕作松土3.行间饲养蚯蚓4.施白云石粉改土,茶树喜欢酸性土，富铝化作用强，酸、黏、板、瘦成为大部分茶园土壤的共性。作为有机茶园，不仅要尽量选择自然肥力高的土壤，而且在生产过程中要加强土壤管理，不断保持和提高土壤肥力，保证茶树不用人工合成化学物质的条件下正常健康地生长，实现高产、优质、高效益。,1.土壤覆盖,1.1 土壤覆盖的优点首先，它可以减缓地表径流速度，促使雨水向土层深处渗透，既可防止地表水流失，又可增加土层蓄水量，起到保水抗旱的作用。其次，茶园铺草可以抑制杂草生长。再次，茶园铺草还可以增加土壤有机质，有利土壤生物繁殖，提高土壤肥力。最后，茶园铺草还可以稳定土壤的热变化，夏天可防止土壤水分蒸发，具有抗旱保墒作用，冬天可保暖防止冻害。1.2 铺草选择和处理用作有机茶园土壤覆盖的有机物料很多，如山草、稻草、麦秆、豆秸、绿肥、蔗渣、薯藤等等都可以。但最好以山草等为主，它不含农药，没有受化肥等化学物质的污染，属自然生长的天然物。但山草常常带有许多病菌、害虫及种子等，如不加适当处理，往往会把病菌、害虫和草种带入茶园，增加茶树的病、虫、草害，因此，要做必要的处理。山草处理方法：一是暴晒，二是堆腐，三是消毒。,（1）曝晒处理：把收割下来的各种山草先在晒谷场铺成约30cm厚的草坪，让阳光自然曝晒，利用阳光中的紫外一杀死病菌，同时一些害虫也因曝晒而自然死亡。（2）堆腐处理：利用茶园地边、地角处、将山草生物发酵液，一层山草，喷洒一层出不穷菌液，使其发酵，利用堆腐时的高温把病菌、病虫及种子杀死，然后把没有完全腐解的草料铺到茶园中。（3）石灰处理：除用曝晒和堆腐处理外，也可以采用石灰水消毒。就是把割下收集的鲜草堆放在茶园地边地角处，然后喷洒5%的石灰水堆施一段时间后再搬到茶园。这样也可减少山草病菌对茶园的污染。如果是采用农作物的秸秆，如稻草、麦秆、豆秸、薯藤、甘蔗渣等等，如果含有农药残留物则不能使用。1.3 铺草方法北部茶工及高山气温低土壤易结冻的茶园，可以在7-8月份铺草，待翌年春茶前结合施肥将草翻入茶园作肥料。新垦地的移栽幼龄茶园，无论是秋季10月份移栽或是春天2月底3月初移栽都必须在移栽结束后立即铺草。铺草的厚度，一般要求在8cm以下，以铺草后不露土为宜。一般成龄采摘茶园每667 m2铺干草不少于2000kg，幼龄茶园不少于3000-4000kg。有条件的则多多益善。,2.耕作松土2.1 耕作松土的作用 茶园耕作不同于大田,茶园耕作用有利也有弊。利表现在以下几个方面。首先，耕作能疏松土层，防止表土板结，增强通透性，提高土壤渗水能力，有利于根系生长。第二，耕作能把肥力较高的表土翻入下层，把下层生土翻到表面，经过风化，促使土壤不断熟化，提高土壤肥力。第三，耕作能铲除杂草，把土中的虫卵、虫蛹翻到表层经日晒、结冻而死亡，减少草害和虫害。但是，耕作也有负面效果。,首先，耕作后通气性增强，加速土壤有机质的分解和消耗，使茶园本来肥力就不高的土壤有机质含量更低。另外，耕作后由于土壤疏松，土壤之间的黏结力减少，土壤冲刷量增加。更重要的是耕作引起伤根，给茶树生长带来直接的不良影响。所以，有机茶园有耕作时，方法要科学合理，恰当处理好利弊关系，做到拨长避短充分发挥耕作的良好作用。,2.2 耕作方法为使耕作少伤根和不伤根，茶园耕作要以浅耕为主，破除表土板结，改善土壤通气状况和清除杂草。耕作时注意茶行中间销深，靠近茶根稍浅的做法，这样伤根率一般不低于10%，对不年茶树生长不会造成太大影响。对于没有条件铺草的茶园，耕作时间要根据茶季和杂草生长情况而定，第一次要在春茶结束后进行，夏、秋茶期间再进行2-3次，使每季结束后都能保持表土疏松，通气良好。到茶季结束后，可结合施基肥进行一次深耕，深度以20-25cm为宜。深耕采取茶行中间深，靠近茶根浅的做法。这时深耕，虽也会引起一定程度的伤根，但茶树地上部生长已结束，伤根不会影响当年产量。这时根系处于生长期，即使有些伤根，也能较快地得到恢复或再生，对茶树生长影响不大。但深耕时间必须在茶季结束后及早进行，宜早不宜迟。长江中下游广大茶区以9月下旬至10月下旬为宜。对于长期铺草、杂草很少的茶园，因土壤比较松软，浅耕次数可以大大减少，只要每年结合施基肥或埋草进行深耕即可。,3.行间饲养蚯蚓3.1饲养蚯蚓的优点茶园饲养蚯蚓优点很多。首先，它可吞食茶园枯枝烂叶和未腐解的有机肥料，变成蚯蚓粪便，促进土壤有机物的腐化分解，加速有效养分的释放，熟化土壤，提高土壤肥力。其次，蚯蚓的大量繁殖和活动，可疏松土壤，加大孔隙度，有利于根系生长，促进对养分的吸收和利用。第三，蚯蚓躯体还是含氮很高的动物性蛋白，在土壤中死亡腐烂后，是肥力很高的有机肥料，可直接营养茶树。如果蚯蚓数量很多，也可把它取出晒干粉碎作为饲料，有多种用处。饲养蚯蚓是有机茶园重要的土壤管理措施之一。,蚯蚓-生物有机培肥技术简称FBO）是利用废弃的有机物料与土壤工程生物蚯蚓共同作用，激活土壤生态系统，促进土质改善，调节作物的生长发育，提高产量和品质的一种新的高效经济土壤养分管理技术。上个世纪90年代开始在法国、印度、墨西哥等国家的茶园、咖啡园推广应用，并取得了显著效益。,3.2 饲养方法饲养方法很简单。一般分为两个步骤，即先做好蚯蚓床培养虫种，然后放养接种于茶园。（1）虫体培养：先在茶园地边挖几个长3-4m，宽1.5m，深30-40cm的土坑，坑底铺上10cm左右较肥的壤土，土壤上铺放稍经堆腐的枯枝烂叶、青草、谷物、畜禽粪便及厨房垃圾等，作为蚯蚓的食料，做成蚯蚓床。在食料上再铺上10-15cm的肥土，经常浇水，使蚯蚓床保持50%-60%的田间相对含水量，约过半个月食料充分腐烂，然后从肥土地里挖取、收集蚯蚓，挖开蚯蚓培养床的盖土，把收集到的蚯蚓接种到蚯蚓培养床内，每接种30-50条。以后经常浇水，保持床湿润，经过数月后，蚯蚓开始在床内大量生长、繁衍，可作茶园接种用。（2）放养茶园：先在茶园行间开一条宽30-40cm，深30cm的放养沟，沟里铺放堆沤肥、草肥、栏肥、茶树枯枝落叶、稻草等物，加上少量表土拌和均匀，然后挖出事先准备好的蚯蚓培养床中的蚯蚓、蚯蚓粪便及未吃完剩余的枯枝落叶等杂物，一起分撒到茶园放养沟中，然后盖上松土，浇水，让蚯蚓自然生长、繁衍。每年结合施基肥，检查一次蚯蚓生长情况并加稻草、杂草、枯枝落叶等蚯蚓的食料，如发现蚯蚓生长不良，要继续接种，直到良好生长为止。,4.施白云石粉改土,4.1 施白云石粉的作用茶树虽系喜酸性土作物，但并非土壤越酸越好，一般在pH值为5-6之间最适宜茶树生长，当pH值低于4.5时，无论对茶树的养分吸收、生长或产量和品质都会带来一定的负面影响。当前由于茶区环境恶化，酸雨增多，加上茶树自身物质循环特殊性等，茶园土壤断酸化。其改土方法之一是施白云石粉。它不仅可以中和土壤中的酸度，同时也可以提供镁营养，有利于镁、钾和铵等阳离子的平衡关系。尤其是过去曾经常施用化肥而后转换而来的有机茶园，施白云石粉改土，防止土壤酸化是高产、优质、高效益的重要措施之一。白云石粉属纯天然物质，有机茶园可以施用。,白云石化学成分为CaMgCO 3 2,4.2 施用方法,白云石粉主要含有碳酸镁和碳酸钙，一般钙的含量高于镁的含量，而茶树是“嫌钙”作物，因此，在施用时，必须注意：当土壤pH值降到4.5以下时才可施用，pH值4.5以上的茶园一般 无需施用；不宜集中施，应以撒施为主，把白云石粉均匀地撒到行间，然后通过耕作把它埋 到土中；每次施用量不宜过多，每年或隔年施1次，每次每667m2施30-50kg为妥；施用后要经常测定土壤pH值的变化情况，当pH值上升到期5.5以后，应停止使用；白云石粉必须通过10目以上筛，越细效果越好；白云石粉不能与含有速效氮、磷等混合施用，否则会引起脱氮和磷退化等而降低效果。,第四章 有机茶园施肥技术,有机茶园施肥必须遵循有机茶的施肥准则，然后根据茶树营养学特性和茶园土壤理化性质，科学合理施肥。1.施肥准则2.肥料选择3.施肥方法,1.施肥准则,1.1 禁止施用各种化学合成的肥料。禁止施用在城乡垃圾、工矿废水、污泥、医院粪便及受农药、化学品、重金属、毒气、病原体污染的各种有机无机废弃物。1.2 严禁使用未经腐熟的新鲜人粪尿、畜禽粪便，如果施用必须经过无害化处理，以杀灭各种寄生虫卵、病原菌、杂草种子，使之符合有机茶生产规定的有关标准。1.3 有机肥原则上就地取材，就地处理，就地施用，外来农家有机肥经过检测确认符合要求才可使用。一些商品化有机肥、有机复混肥、活性生物有机肥、有机叶面肥、微生物制剂肥料等，必须明确已经得到有机认证机构颁证或认可才使用。,第四章,1.施肥准则1.4 施用天然矿物肥料后，必须查明主、副成分及含量，原产地贮运、包装等有关情况，确认属无污染、纯天然的物质后方可施用。1.5 大力提倡间作各种豆科绿肥，施用草肥及修剪枝叶回园技术。1.6 定期对土壤进行监测，建立茶园施肥档案制，如发现因是施肥而使土壤某些环境质量要求超标或污染的，必须立即停止施用，并向有关有机茶认证机构报告。,2.肥料选择,根据有机茶园施肥准则，可用什么肥料，要经过严格的选择，现介绍如下：2.1 禁止施用的肥料：（1）化学氮肥：指化学合成的硫酸铵、尿素、碳酸氢铵、氯化铵、硝酸铵、氨水等。（2）化学磷肥：指化学加工的过磷酸钙、钙镁磷钾肥等。（3）化学钾肥：指化学加工的硫酸钾、氯化镁、硝酸铵等。（4）化学复合肥：指化学合成的磷铵、磷酸二氢钾、进口复合肥、复混肥等。（5）叶面肥：含有化学表面附着剂、渗透剂及合成化学物质的多功能叶面营养液、稀 土元素肥料等。（6）城市垃圾：含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。（7）工厂、城市废水：含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。（8）淤泥：含有较高的重金属和有害物质，故不宜施用。,第四章,2.2 允许施用的肥料（1）堆（沤）肥 指农家有机肥经过微生物作用，经过高温生物无害处理数周，肥料中不允许含用任何禁止使用的物质。（2）畜禽粪便：经过堆腐和无害化处理。（3）海肥：经过堆腐充分腐解（4）各种饼肥：茶籽饼、桐籽饼等要经过堆腐，其他饼肥可真接施用。（5）泥炭（草炭）高位或低位，未受污染，重金属含量不超标的。（6）腐殖质酸盐：如褐煤、风化煤、天然矿物等，要粉碎通过100目才可使用。,第四章,2.2 允许施用的肥料,（7）动物残体或制品：如血粉、鱼粉、骨粉、蹄、角粉、皮、毛粉等，蚕蛹（堆腐后）、蚕砂。（8）绿肥：春播夏季绿肥，秋播冬季绿肥，坎边多年生绿肥，以豆科绿肥为最好。（9）草肥：山草、水草、园草等，要经过曝晒、堆、沤处理后施用。（10）天然矿物和矿产品：指磷矿粉、黑云母粉、长石粉、白云石粉、蛭石粉、钾盐矿、硝矿、无水镁钾矾、沸石、膨润土等等。有害重金属元素含量不能超标。（11）氨基酸叶面肥：指以动、植物为原料，采用非基因转换的生物工程而制造的氨基酸产物肥料并经有机认证。（12）菌肥：指钾肥菌、磷细菌、固氮菌、根瘤菌、有益复合微生菌等并经有机认证肥料。（13）有机茶专用肥：根据有机茶园特点而专门研制的，并经有机认证的肥料。,2.3、限制施用的肥料（1）硫肥：指天然硫磺，只有在缺硫的土壤中谨慎施用。（2）微量元素、叶面肥 指硫酸铜、硫酸锌、钼酸钠（铵）、硼砂等，只有缺素的条件下才可施用，喷洒浓度为0.01%,第四章,3.施肥方法3.1重施基肥茶树是多年生常绿生物，在其年生长周期中具有明显的连续吸收及对养分贮存和再利用的特性。在长江中下游广大茶区，从10月份后到第二年的3月份，地上部虽都已停止生长，但根系仍在不断吸收养分，这时所吸收的养分可占全年吸收总量的30%左右，并贮存在根系中。这些贮存养分是春茶萌发和生长物质基础，所有有机茶园都必须十分重视基肥的施用。尤其是对于生产名优有机茶的茶园更为重要。有机茶园在施基肥时必须做到“净、早、深、足、好”五个字。,第四章,所谓“净”，就是所有作为有机茶园的基肥必须达到无公害的标准，凡是人、畜、禽类等必须经过堆腐等无害化处理，其卫生标准和重金属含量及农药残留必须达到规定标准。用工厂化生产的商品有机肥，必须经过有机认证方可施用。天然矿质肥料必须持有化学验证书确认无害才可施用。所谓“早”，就是基肥施用时期适当提早。因有机茶园的基肥主要是有机肥，必须适当早施，使它在土壤中早矿化、早释放，以满足茶树对养分的需要。有利于茶树抗寒越冬和春茶新梢的形成和萌发，有利于名优茶产量和质量的提高。长江中下游广大茶区，要力争在10月上旬施完。江北和华南茶区因气温不同，茶树物候期不一，可适当提前或推迟施用。,第四章,所谓“深”，就是施肥深度要适当加深。因为茶树是深根系作物，只有根深才能叶茂，而且茶树根系还有明显的向肥性，施基肥必须把茶根引起深层和扩大根系活动范围与吸收容量，以提高茶树在逆境条件下的生存能力，确保安全越冬。一般成龄采摘茶园力求做到基肥沟施，深度要超过25cm。幼龄茶园可根据树龄由浅逐步加深，但最浅也要从15cm开始。所谓“好”，是指基肥质量