异物控制、过敏原、清洗及SSOP培训试题.docx

异物控制、过敏原、清洗及SSoP培训试题一、单选题1根据SSoP的相关要求，员工进入清洁区换工作服的正确顺序是：()A.戴工作帽，换工作服,换工作鞋，洗手消毒B.换工作服,换工作鞋，戴工作帽，洗手消毒C.换工作鞋，洗手消毒,戴工作帽，换工作服D.换工作服,戴工作帽，换工作鞋，洗手消毒2根据SSe)P的相关要求，员工洗手的正确方法是：OA.清水洗手一用洗手液洗手T冲净洗手液T在手上涂抹消毒液并仔细搓擦T烘干B.清水洗手一用洗手液洗手T冲净洗手液一烘干T在手上涂抹消毒液并仔细搓擦直至完全挥发(正确答笈)C.清水洗手一用洗手液洗手一在手上涂抹消毒液并仔细搓擦T冲净洗手液T烘干D.清水洗手一用洗手液洗手一烘干一在手上涂抹消毒液并仔细搓擦T冲净洗手液3下列哪个不是SSOP文件规定的内容：OA.与产品接触表面的清洁控制B.防止交叉污染的控C.虫害的防治控制D.称量器具的校准I4根据食品过敏原原料一栏表，下列哪个不是常见的过敏原：OA激质B.乳C.玉米D.蛋5生产含过敏原的生产和设备清洗，下列哪个说法是错误的：OA.要和一般产品设备分开清洗B.生产过敏原产品的设备安排在一般器具之前清洗,C.含有过敏原的原料应和一般原料分开存放D.定期对过敏原清洗效果进行验证6关于异物控制，下列说法错误的是：OA.进入车间区域时，须穿戴指定的工作衣、鞋、帽及口罩，检查进入车间人员的着衣情况B.维修人员进入车间必须确定物品的件数，维修人员工作完，必须清理现场，特别是螺丝帽、铁钉等小配件，必须前后一致C.生产车间所使用的木质品，必须经过清洁方可进入(Uu-)D.配料的桶在运输过程中必须盖上盖子，防止异物掉入7根据生产设备和用具的清洁程序，清洗生产设备洗洁精的一般浓度是：OA.0.02-0.03%)B.0.05-0.08%C.0.1-0.3%D.O.3-O.5%8原料进入清洁区时，由领料人员将原物料送至物料通道拆包间，对原物料外包装、塑料铲板进行清洁，然后将原料送入清洁区。OA.正确B.错误IC.不确定9凡直接从事食用香精作业的人员，每年进行体检，取得健康证明后，方可上岗OA.正确（B.错误C.不确定10紧急修理时，维修人员可以通过安全通道按进入清洁区OA.正确B.错误（山确答案）C.不确定11密封生产设备连续超过3天及以上且低于7天（包含）未进行生产，再次投入生产前相关操作人员应提前用75%的酒精进行喷洒消毒处理OA.正确B.错误C.不确定12CIP清洗结束后，感官检查配料罐的清洁情况，接部分洗锅水，观察是否无色透明，是否有异味。感官不合格，再重新洗一遍，至感官检验合格为止。OA.正确B.错误C.不确定13生产车间负责含过敏原的原料的存放、含过敏原的成品储存及运输。OA.正确B.错误C.不确定14CIP清洗顺序，正确的是OA.预冲洗、清水冲洗、热水冲洗、洗涤剂冲洗、热水冲洗、热风吹扫B.预冲洗、清水冲洗、洗涤剂冲洗、热水冲洗、清水冲洗、热风吹扫C.预冲洗、热水冲洗、洗涤剂冲洗、清水冲洗、热水冲洗、热风吹扫(D.预冲洗、洗涤剂冲洗、热水冲洗、清水冲洗、热水冲洗、热风吹扫15车间主任有责任观察员工的身体状况。每天生产前应检查员工有无患病迹象，如发现员工可能会带有引起产品污染的伤痛或疾病时，应将其及时调离岗位，情况严重者必须回家休息或就医。OA.正确B.错误C.不确定16对新进员工进行基础教育时,应说明从事食用香精生产对个人健康和卫生的要求,强化其食品卫生质量意识。OA.正确B.错误C.不确定17机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，或挖凿地面、更换灯管等易造成产品安全隐患较大的维修项目可以在正常生产中进行，但必须做好防护。OA.正确B.错误”)C.不确定二、多选题18员工在哪些时间必须洗手OA.开始一天工作前（IB.上厕所前C.接触垃圾后（答案）D.休息（进食）后（19属于过敏原的原料有哪些：OA.乳糖B.奶油C.芝麻油D.花生油20关于生产车间潜在的异物，包括：OA.人员带入:人员管理不善易造成严重的异物混入，如:毛发、线绒、手套皮、创可贴、纽扣、钥匙、饰物等的混入。（正确答案）B.器具损坏:加工用设备及器具破损或脱落造成异物的混入。如塑料箱、薄膜的破损;灯泡、灯管破裂造成玻璃的混入;焊接维修器具有焊豆、焊渣等造成金属片的混入（正确'答案）C.原料处理:原料本身含有一些杂物，或加工时清洗不干净等造成的外来异物或本身异物的混入。）D.生产环境:如苍蝇、蚊子等虫子的混入;墙壁水泥块脱落后混入;包装材料中带有异物;水质的不洁等皆可造成异物的混入而影响产品的品质。J