商务礼仪培训第二.ppt

接待工作礼仪常识,培训提纲,会议座次安排宴请座次安排中餐礼节西餐礼节,一、会议座次安排,主席台人数为奇数时,一、会议次的安排,主席台人数为偶数时,长条桌会议室座位安排,注：A为上级领导，B为主方席,注：A为上级领导，B为主方领导,长条桌会议室座位安排,注意事项,1、主席台必须排座次、放名签；2、几个机关的领导人同时上主席台，通 常按机关排列次序排列；3、准备座位图：大型会议；4、名字需认真核实，杜绝错别字出现；5、以左为大；,合影座次如何安排？,二、宴席座次安排,宴请客人：一般主陪在面对房门的位置，副主陪在主陪的对面，1号客人在主陪的右手，2号客人在主陪的左手，3号客人在副副主陪的右手，4号客人在副主陪的左手，其他可以随意。以上主陪的位置是按普通宴席掌握，如果场景有特殊因素，应视情而定。,中餐桌,西餐桌,二、中餐的席位排列,离正门越远越高,面对门右为高,以右为尊”、“中间为大”,以中为大，以远为上,二、中餐的席位排列,三桌以上的桌次进行排列时：“面门定位”、“以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则。,二、中餐的席位排列,中餐的席位排列,总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方法。(1)面门为上。（2）右高左低。（3）中座为尊（4）观景为佳（5）临墙为好,餐桌上注意事项,（1）湿毛巾餐前只能用来擦手，不能用来擦脸、擦嘴。（2）餐巾的使用是为了防止衣服被弄脏，应该 把 它平铺在大腿上，不要把它围在脖子 或别在 腰带上。（3）餐巾纸主要用来擦嘴或手。（4）席间牙签要在万不得已的时候使用，用时 注意以手或餐巾遮掩口部。,三、中餐礼节宴请程序,非正式宴请活动不需要讲究严格的程序，但较正式的宴请活动则要按一定的程序来进行1.迎宾 宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人 客人到来后，主人应主动上前握手问好，表 示对客人的欢迎。2.引导入席 主人将客人引向休息厅或宴会厅。一般是主 人陪同主宾进入休息厅或宴会厅的主桌，接 待人员引导其他客人入席。,3.致词、祝酒 正式宴会一般都有致词和祝酒。我国习惯是 在开宴之前讲话、祝酒、客人致答谢词。4.用餐 主人应努力调节宴会气氛，注意不时地选择 恰当的话题进行交谈，使整个用餐过程愉快、有趣。5.送别 用餐完毕，主人和主宾起身离座，互相致谢 宴会即告结束，宴请结束是不用宣布的。,三、中餐礼节宴请程序,1.应邀要尽早回复对方 接到邀请后，你能不能出席，都应该尽早作 出答复。2.恰当地修饰仪容、仪表 参加宴请活动前，要根据宴请活动的规格和 要求适当地装扮自己，以表示对主人以及参 加宴会者的尊重。3.按时出席宴请活动 按时出席宴请活动是最基本的礼貌。赴宴迟 到是非常失礼的，一个人的迟到会影响所有 人的进餐，按时出席也是对主人的尊重。,三、中餐礼节赴宴礼仪,4.席上礼规 _进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；_食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；_汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。_嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；_使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；_不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；_餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉，应做到不动声色；_感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。,三、中餐礼节赴宴礼仪,5.席间祝酒（1）敬酒时应按身份地位的高低由高而低（2）按座次顺序依次进行；（3）碰杯的时候，主人与主宾先碰；人多 的时候可同时举杯不需逐一碰杯；（4）身份地位低的人举杯应低于身份地位 高的人，如男士举杯应略低于女士酒 杯；（5）主人祝词时应暂停饮酒或进餐。,三、中餐礼节赴宴礼仪,6.席间谈话（1）边吃边谈是宴会的重要形式，应当主动与 同桌人交谈，不可一句话都不说，让人觉 得你是为吃而来；（2）不要只是同个别人交谈，或者只和自己熟 悉的人交谈；说话声音不能太大或哈哈大 笑或窃窃私语；（3）不要一边说话一边进食；（4）在交谈的时候，要选择轻松、愉快的话题 不要选择过于严肃、沉重悲伤、难过的话 题，以免影响大家的心情和胃口；（5）不能对宴会和饭菜妄加评论。,三、中餐礼节赴宴礼仪,7.退席 用餐完毕，等主人示意宴会结束时，客人才能离席。客人应向主人道谢、告别。,三、中餐礼节赴宴礼仪,(1)手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。(2)当主人起身敬酒时，应停止进餐，认真倾听，主人和主宾先碰杯，人多时可同时举杯示意。宜随意，敬酒以礼到为止，不要硬劝在主人没有举杯时，请不要自斟自饮，且饮酒切忌过量；喝酒强灌，切忌劝酒、猜拳、吆喝。(3)用餐具取菜、喝汤或吃菜时要轻拿轻放。遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。,三、中餐礼节禁忌,(4)宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时，应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。(5)如吃到不洁或有异味的食物，不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就餐前若发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。(6)就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。,三、中餐礼节禁忌,四、西餐的礼节,1.进入餐厅的礼仪 进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男士应协助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。,四、西餐的礼节,2.西餐座次排列1)西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的区别；西餐的餐桌一般有方桌、长桌或由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下：,四、西餐的礼节,(1)女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅士风度的体现。(2)恭敬主宾 在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座，以便受到很好的照顾。(3)以右为尊 在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧，男主宾坐在女主人的右侧。,四、西餐的礼节,(4)距离定位 西餐桌上位次的高低，往往是根据离主人座位的远近而定的，离主人座位越近的位次越高，离主人座位越远的位次越低。(5)面门为上 和中餐一样，面门而上是指面对餐厅正门的位子为上位。(6)交叉排列 西餐用餐惯例是男女交叉安排座位，所以用餐人数最好是偶数，并且男女人数相同。,四、西餐的礼节,2)西餐长桌、方桌座位的具体排列方法(1)西餐长桌座位的排列方法 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座。,四、西餐的礼节,(2)西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。排列座位时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成斜对角。,四、西餐的礼节菜序,3.西餐菜序开胃菜 西餐的第一道菜是头盘，又称为开胃菜或餐前小食品。2)面包 西餐正餐中的面包以切片面包为主，个人根据自己的口味可在面包上涂抹黄油、果酱、奶油或奶酪等3)汤 汤是西餐的“开路先锋”，其口感芬芳浓郁，具有较好的开胃作用。开始喝汤标志西餐正餐的正式开始。,四、西餐的礼节菜序,4)主菜 作为西餐的“主旋律”，西餐的主菜分为冷菜和热菜两种。正规的西餐中，一般有两道主菜，一道为鱼菜，另一道为肉菜。5)点心 点心放在主菜之后，意在使没有吃饱的人填饱 肚子，一般包括蛋糕、饼干、馅饼、三明治等6)甜品：常见的甜品有布丁、冰淇淋等。,四、西餐的礼节菜序,7)水果 在食用西餐时，进食水果的方法与日常生活中的吃法大不一样。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品种也很多，吃法也各式各样。8)热饮 西餐通常将热饮放在最后，以帮助消化。最正规的热饮是红茶或黑咖啡。,四、西餐的礼节餐具,4.西餐的餐具餐具的摆放,四、西餐的礼节餐具使用,2)西餐餐具的使用(1)刀叉的使用 刀叉的持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，既可用于取食某些头道菜和馅饼，也可用于取食那种无需切割的主菜。,(二)西餐的礼节,一般有两种常规方法可供借鉴：英国式和美国式。英国式的刀叉使用要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，这是一种较为文雅的进餐方式。美国式的具体做法则是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手，再以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。,(二)西餐的礼节,刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。如果不知如何取用刀，不妨观察主人，主人取哪种刀叉，就跟着取用。,(二)西餐的礼节,刀叉的暗示作用：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用，即暗示作用。暗示尚未吃完的摆放方式：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘上。用餐结束的摆放方式：可将叉子的叉齿朝上，刀子的刀刃朝内，刀与叉并排放在餐盘上或刀上叉下并排横放在餐盘上。这种做法等于告知服务生，请将刀叉及餐盘一并收掉。,(二)西餐的礼节,(2)餐巾的使用 餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很尴尬，不愉快。餐巾的作用。防止弄脏衣服。在用餐过程中，避免菜汁、汤汁滴下来，弄脏自己的衣服。所以，餐巾可以起到服装的保洁作用。,(二)西餐的礼节,(3)酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多种多样，共计20多种，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，会放置三至四只酒水杯，其中香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根据每道菜式，按由外侧向内侧的顺序依次取用，便不会出错。,(二)西餐的礼节,5.酒水的饮用 1)餐前酒 餐前酒又称开胃酒，即一般在正式用餐前饮用，或吃开胃菜时为打开胃口而饮用的酒。2)餐酒，是在正式用餐期间饮用的各种酒水。3)餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后饮用的酒水。,(二)西餐的礼节,6.西餐的禁忌(1)不要摆弄餐桌上已摆好的餐具。用餐时，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。(2)千万不要把盘、碗端起来谁也不会来抢你盘子里的食物。应闭嘴咀嚼食物，口中有食物时切忌饮用酒水等饮料。(3)在吃西餐的时候，不可以当众解开纽扣、拉松领带或脱下衣服。(4)不要用自己的餐具为他人夹菜、盛汤或选取其他食物。(5)在用餐时拨弄头发会给人很不干净的印象，当着别人的面打哈欠也是很失礼的。,(二)西餐的礼节,(6)不能拒绝对方的敬酒，在对方劝酒时，表情一定要 热情即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬对方。(7)吃西餐的席间不许抽烟，只有咖啡上来了，表示筵 席结束时，方可抽烟。(8)在吃西餐的时候，掉在地上的餐具和东西是不用去 捡的正确的做法是请服务生过来替你捡起来。(9)打喷嚏要赶快用餐巾挡一挡，并说声“对不起”。(10)吃西餐时，要注意每个人都有自己的“管辖范围”每个人只能拿靠近自己的东西。,(二)西餐的礼节,(二)西餐的礼节,(11)吃西餐讲究干净。(12)在西餐桌上不可以剔牙。(13)在进餐过程中，不宜把胳膊放在桌子上，这是很不文明的。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽。(14)咀嚼食物时一定要闭着嘴巴，而不能张开嘴巴发出响声。喝汤时要用汤匙一勺一勺地舀汤送入口中，而不能用嘴唇去啜汤，呼呼作响(15)嘴里含有食物的时候不能和别人说话，要讲话必须先把嘴里的食物咽下去后再说。,谢谢大家！,