葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件.ppt
,葡 萄 酒 品 鉴基础知识篇,一二三四五带您进入葡萄酒王国,一个美丽的传说,果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量,葡萄酒的起源 The Original of Wine,为什么选择葡萄酒 Why Wine,健康、品味、时尚、灵气,两个世界,旧世界和新世界 Old World VS New World,三种分类,葡萄酒种类 Major Styles of Wine,Red 红葡萄酒,White 白葡萄酒,Rose 粉红葡萄酒,静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）,汽泡酒（发酵时保留二氧化碳）,加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精来终止发酵）,Port，Sherry 砵酒、雪利酒,Champagne 香槟,Other Sparkling Wines其他汽酒,按糖度分,干型：糖度4克/升；,半干型：糖度4-12克/升；,半甜：糖度12-45克/升；,甜型：糖度45克/升。,葡萄酒种类 Major Styles of Wine,葡萄酒种类 用餐的上酒顺序Major Styles of Wine Service Sequence,糖分,酒精,低,高,低,高,餐前酒 汽泡酒,干白葡萄酒餐酒 红,白,粉红葡萄酒 甜酒 贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒,国家：意大利产区：迪华度比登法定区 葡萄品种：宝雪歌 色泽：明亮的稻草黄色并泛有绿色的光泽香气：桃子、阿拉伯树胶花蕾、苹果还有凤梨的混合香气口感：优雅的果香和适中的酸度在口腔中平衡得恰到好处，气泡持久，香气浓郁。,玛格丽起泡葡萄酒Santa Margherita Prosecco Brut,四个步骤,葡萄酒的品尝Wine Tasting,看,2、摇,3、闻,4、品,主要白葡萄品种 Major White Varieties,克拉斯（巴罗莎）白葡萄酒 KalleskeClarrys White 国家：澳大利亚产区：巴罗莎谷葡萄品种：沙美龙、白翠柠色泽：酒色明亮，淡麦杆色略带一丝青绿香味：充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜花的香气口感：入口后芳香持久不散，整个口腔漫溢着清香滋味，单宁柔顺，酒体结实，后味依然是香草的芬芳。,红葡萄之王嘉本纳沙威浓 Cabernet Sauvignon（又译：赤霞珠）,全世界最广为种植 色泽深、富单宁且辛香味浓 酒体结构丰厚结实,酒力强劲 黑加仑子、烟草、蜜瓜 和甘草味,主要红葡萄品种 Major Red Varieties,红葡萄之后 贝露娃 Pinot Noir（又译：黑品乐）,生长于气候寒冷，阳光充足的地方 如：法国布根地、新西兰 单宁较淡 明显的草莓和樱桃的香气,主要红葡萄品种 Major Red Varieties,红葡萄王子 穗乐仙 Shiraz(Syrah)又名：舍拉子,中浓度酒体 口感丰富，酒体饱满 特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道 丰富的野味及辛辣味,主要红葡萄品种 Major Red Varieties,威拿麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒Wirra Wirra Vineyards-Mclaren Vale Shiraz国家：澳大利亚产区：巴罗莎谷葡萄品种：100%穗乐仙色泽：明亮的深洋李红色香味：细闻之下有典型的黑巧克力香味和麦罗仑谷甘草的特征，还有摩卡咖啡的醇香与辛香味，以及丰富的成熟果香和美妙的甜香草味口感：酒体丰满，味觉结构极好，有综合的野浆果香味，味觉宽广，后味悠长,红葡萄公主 梅乐 Merlot（又译：梅鹿）,酒质丰厚、果味足 有玫瑰、红浆果和成熟李子味 口感柔顺，饱满 广泛用于与其他葡萄品种混合成 成熟平衡的红酒。,主要红葡萄品种 Major Red Varieties,德事雅红葡萄酒Ch.Teyssier 国家：法国产区：圣达美隆葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐色泽：深宝石红香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果芬香口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！,五个储存条件,适饮温度:丰厚型红葡萄酒 15-18 清淡型红葡萄酒 12-14 干白、粉红葡萄酒 8-12 汽泡酒及甜酒 5-8贮存温度：12-18 贮存湿度：65%-75%贮存注意:空气清新，安静 避免阳光直接照射 把酒瓶打横存放,葡萄酒的饮用与贮存 Wine Serving&Storage,适合年轻饮用的红葡萄酒 2-6年间为颠峰期 适合陈年饮用的红葡萄酒 颠峰期可长达几十年 白葡萄酒和粉红葡萄酒因含单宁较少 因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用,葡萄酒的生命周期 Wines Life,一般规则：红酒配红肉 白酒配白肉 顺序：先淡后浓 食物味道 酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒 甜度：配比食物更甜的葡萄酒 咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒 辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒食物类型 清淡型食物：配清淡型葡萄酒 浓烈型食物：配单宁较强，酒身较重葡萄酒,葡萄酒与食物的搭配规则Wine&Food Match,葡萄酒与食物的搭配建议Wine&Food Match,搭配的两个路线：,抗衡式平衡,平行式平衡,世界名酒鉴赏,拉菲庄园Ch.Lafite Rothschild,产区：菩依乐级别：1855年波尔多列级名庄第1级世界上最出名的葡萄酒 波尔多五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson（美国的第三任总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细，较为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。,拉图庄园Ch.Latour,产区：菩依乐级别：1855年波尔多列级名庄第1级全球最昂贵的酒园 波尔多五大名庄之一，是全球最昂贵的酒园。酒性雄浑有力，耐久存，是菩依乐村的酒王。拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主。拉图最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容，拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色,玛歌庄园Ch.Margaux,产区：玛歌级别：1855年波尔多列级名庄第1级玛歌村酒王，重上品质的顶峰 波尔多五大名庄之一，玛歌庄自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。所以中国国家主席胡锦涛访问法国时，法国人也特意安排胡主席参观玛歌庄并亲品82年玛歌酒。玛歌庄的总产量大约每年2万箱酒。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头，她喝起来舒服而不易醉，微微张开口，您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。,红颜容庄园Ch.Haut Brion,产区：碧莎里奥南 级别：1855年波尔多列级名庄第1级魅力没法挡的美女酒 波尔多五大名庄之一，1787年已成为美国总统Thomas Jefferson 最喜爱的法国酒。红颜容是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是没法挡！,武当庄园Ch.Mouton Rothschild,产区：菩依乐级别：1855年波尔多列级名庄第1级备受业内崇拜的成功模范 波尔多五大名庄之一，由罗富齐家庭拥有，现由波尔多传奇女性菲丽嫔女男爵所打理。是酒庄装瓶的开拓者。每年均请著名艺术家在酒标上作画，极具收藏价值。典型的武当王红酒骨架高大，口感强劲，单宁饱满而质地极佳，具充沛的醋栗与红色水果香，充满迷人的韵味。,柏图斯Chteau Ptrus,产区：宝物隆 级别：特级名庄 追求完美主义的优质好酒 波尔多八大名庄之一，柏图斯的成功当然首先是品质取胜。而优质的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度。柏图斯庄园占地十二公顷，年产量约五千箱酒。其选用的葡萄品种90%以上是梅乐，所以它也是The greatest Merlot of the world（世界上最好的梅乐）。在酿造的过程中，柏图斯也是与众不同。首先他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中，他们每三个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。,白马庄园Ch.Cheval Blanc,产区：菩依乐 级别：圣达美隆列级名庄第1级 超级A等的酒园之一 波尔多八大名庄之一，白马庄占地38公顷。圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄（Chateau Figeac）。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来由于飞卓庄一块块出售土地才有了独立的白马庄。关于白马庄的命名，在波尔多有两个版本，一是：以前酒庄的园地有一间别致的客栈，有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息，因此客栈就取名“白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马庄。二是：此地属飞卓庄时并未大面积种植葡萄，而是用作飞卓庄养马的地方，后出售并大面积种植葡萄成为酒庄，正式取名白马庄。众多顶级庄园中采用佛朗葡萄成分最多的一个庄园，酒体丰满，深宝石红色泽，在极佳的年份时酒体更为丰富、浓郁。也是一款在年轻时已适合饮用的葡萄酒。充满矿物、薄荷、异国香料和浓郁成熟的黑皮果实味道。白马庄园与奥比昂庄园是波尔多八大名庄中性价比最好的葡萄酒。,欧颂庄园Chateau Ausone,产区：圣达美隆 级别：圣达美隆列级名庄第1级 诗人之酒 波尔多八大名庄之一，欧颂创园于1781年，创园人 欧颂是一位教授及诗人，也是罗马皇帝幼时的老师，但他却以爱酒出名，曾经在波尔多及德国拥有庄园。所以奥松又称“诗人之酒”。欧颂的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，气味浓厚复杂，单宁密集，口感影响深刻,回味十分持久，气势磅礴。由于产量小，最近年份又屡有佳作，被认为最具投资价值。,厦门,Wine is a little like love,when the right one comes alone.You will know it!没有人可以比你自己更知道你的最爱是谁，不论是爱情或是葡萄酒都是如此。,谢 谢！,
