捎伊份泡菜请来刘大妈教你做正宗四川跳水泡菜.docx

捎伊份泡菜特地请来了刘大妈为大家制作正宗的四川跳水泡 菜。刘大妈是地道四川人，几十年做泡菜的经验让她对祖辈传下来 的泡菜技艺有了更深刻的理解和运用。跳水泡菜是泡菜做法中的一种，它的得名由来是因为菜泡的时间 短，通常今天制作，一到两天就可以取出来吃，因此也叫做“洗澡泡 菜”。一般在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌上的小菜都属于这一种。下面我们就重点介绍“跳水泡菜”制作方法：主材料：通常选用一些瓜类蔬菜或者是质地坚硬的根、茎、果等， 今天我们准备了胡萝卜、白菜、黄瓜、莴笋、藕、白萝卜、豆角配料：花椒、八角、山蔡、盐、白酒、玉米糖（或麦牙糖）制作过程：将2100克水烧开凉透，加食盐180克，白酒30克（高度酒）、玉米 糖适量，将配料中的花椒、八角、山蔡按1比1比05的比例配成料 包放入凉水中。搅拌均匀后，依次将切成长条的主材料放入，这里需要注意的是，我 们先将辣椒放入罐子最底部，因为我们需要将辣椒里的辣味充分泡出 来。注意事项：装泡菜的坛子或者是瓶子一定要洗净并且凉干，里面不能存有生水或者是油类物质；待卤水完全冷却后，再放入需要泡制的菜；每次取食泡菜时一定使用干净的筷子，切记不能沾生水和油，否则水表面会生白色的霉菌（老辈人称生花）；使用泡菜的坛最好选择专门腌制咸菜的坛，坛口处有水槽，在泡制和储藏过程中要保持干净并且经常换水满，切不可空着；如果泡制长豆角，最好把豆角洗净之后凉晒，将豆角晒的手感软一些再进行泡制；辣椒去蒂时，只需要将蒂根去掉，不要将辣椒弄破。吃法：一般跳水泡菜泡10个小时到24小时就可以吃了，这样泡出来的菜口 感脆鲜，很爽口；另外根本每个人口味不同，喜欢吃辣和麻的可以浇上红油，辣椒面，拌上花椒，撒点鸡精，味道是难得的好哦！