生命活动的主要承担者—蛋白质.ppt

早餐A,早餐B,第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,我们直接吸收了蛋白质吗？,蛋白质,氨基酸,氨基,由一个氮原子，两个氢原子组成,化学结构式：,H,N,H,或：,NH2,羧基,由1个碳原子，两个氧原子，一个氢原子组成,化学结构式：,或：,COOH,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,氨基酸的结构通式：,每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)并且氨基和羧基连在同一个碳原子上R基不同，氨基酸不同,组成氨基酸的结构特点,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,1.氨基酸的种类,组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种（婴儿有9种）必须从食物中摄取;非必需氨基酸12种。可以在生物体内合成也可从食物中获得,氨基酸,?,氨基酸脱水缩合形成蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,H2N,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,H2N,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式,C,H,R1,H2N,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,2个氨基酸脱水缩合，脱去一个水分子，形成一个肽键，缩合而成的化合物叫二肽,形成一个二肽的同时会有一分子水生成。这一分子水中的二个H一个来自氨基酸的羧基，一个来自另一氨基酸的氨基，那个氧来自氨基酸的羧基,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,脱水缩合,氨基酸的结合方式,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,氨基酸的结合方式,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,脱水缩合,C,H,R1,H2N,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,氨基酸的结合方式,H2O,脱水缩合,蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数关系,注：氨基酸平均相对分子质量为a,蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数关系,注：氨基酸平均相对分子质量为a,至少1个,2,1,1,至少1个,3,2a-1*18,3a-2*18,2,2,至少1个,至少1个,n,n-1,n-1,至少1个,至少1个,n-m,na-(n-1)*18,n,n-m,至少m个,至少m个,na-(n-m)*18,知识拓展1,问题探讨：n个氨基酸发生脱生缩合形成m条肽链时，形成的肽键数、脱去的水分子数、形成蛋白质的分子量减少多少？,1、脱水失去的水分子数=肽键数=氨基酸数（n)肽链的条数(m),2、蛋白质的分子量减少=（氨基酸数n肽链的条数m）18,3.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）。,氨基酸脱水缩合形成蛋白质,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,知识拓展2,氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；,蛋白质分子中的肽链条数和空间结构不同，蛋白质分子的结构也不同,蛋白质分子的结构具有多样性,决定蛋白质分子结构的多样性的因素,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,蛋白质空间结构不同,蛋白质的功能,结合图2-7阅读课本P23页，了解生物体内的常见蛋白质的功能，并将常见蛋白质的功能总结出来,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,结构蛋白：,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质,胃蛋白质酶结晶,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,蛋白质功能也具有多样性,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者,蛋白质功能多样性是由其结构多样性所决定的,蛋白质分子的概念图,元素组成,C、H、O、N等,氨基酸,多肽,蛋白质,功能具有多样性,分子结构多样性,约20种,基本单位,肽键,