年糕的多种做法.docx

材料：年糕，韩国辣酱，香肠，香菇，高丽菜（椰菜），洋葱做法：1。把香肠切片，香菇，高丽菜，洋葱切条2。把洋葱爆香，把高丽菜，香菇炒一下；再放水焖软3。按自己喜好加入辣酱（如果用不带甜味的，可以加糖），然后把肉类，年糕 加进去。4。煮到汁浓稠，就可以上碟了。还有其他的做法，供你参考：1、辣炒年糕原料（2人份）：上海年糕1条、洋葱1个、青椒2个、火腿1根、生菜芯少许调料：李锦记蒜蓉香辣酱、锦珍蚝油、香油、美美椒、高汤（清水）做法：1、年糕用清水泡透，切0.5厘米宽均匀薄片；洋葱、青椒洗净切圈。2、2汤匙油，4汤匙香辣酱，小火炒出香味后，拌入年糕翻炒，使香辣酱均匀裹 在年糕上。然后加入6汤匙高汤，加盖闷煮两分钟后，加入蚝油收汁（约两分钟）。 汁浓时，洒上香油和美美椒，出锅装盘。3、火腿切圆片，入锅稍滑油，控油乘出铺在年糕上。4、用锅内剩油将洋葱和青椒圈煽炒出香味，加少许盐入味，最后加入生菜芯， 翻炒断生，盖在火腿上即可。2、杭式炒年糕配料：瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克， 白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。制作方法：1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水全发涨， 摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。 年糕也切成0.3公分厚的片。3、油热至80°C左右，放下年糕片稍微炸一下使 之定型，捞出。4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖全大白菜够软酥 但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即 可装盘。韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性； 炒年糕加虾油可令色泽较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越 有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而 会有口干口渴的感觉。3、彩虹年糕汤配料：菠菜西红柿木耳紫菜蘑菇随意鸡蛋一只年糕2两一首可以不停听 下去的歌做法：西红柿 木耳紫菜蘑菇放入水中滚汤后中火熬出鲜味，满屋香味中放松 心带着笑意加入年糕，歌声中碎蛋花，放入菠菜，最后将蛋汁加入，装进自己喜 爱的容器（这点也很重要），色香味和超感觉的彩虹年糕汤就出锅了。红，黄， 绿，紫.还有幸福的感觉自己体味吧，哈哈！4、京畿道-兆朗年糕汤【材料】兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个，肉佐料：酱油 1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉 小勺【做法】1）将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。2）在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以 佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。3）把鸡蛋煎出来，切成四方块。4）捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬 一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋5、红糖年糕材料:年糕一块（农家的那种糯米年糕是上上之选）,芝麻两把，白糖若干还水水 水做法：1、将年糕切成小块，锅中放色拉油，将年糕煎成两面金黄色，其间如果年糕粘 连在一起的话也无需紧张，没关系的哦2、控出多余的色拉油，这样就不会感觉很油腻了，撒下两把芝麻，翻炒片刻。3、放入白糖（随自己的口味）和一小碗水，盖上锅盖，等你再打开锅盖的时候 就会发现原本粘连在一起的年糕已经分开拉，等水收的差不多十的时候就可以起 锅了菠菜肉丝汤年糕的做法 美食材料年糕，猪瘦肉，菠菜一把，酱油，干淀粉，盐，姜丝，味精少许，高汤。美食做法 1、年糕切成0.3公分厚的片，菠菜洗净切成段，猪瘦肉切成丝加料酒，干淀粉 拌匀上浆.2、炒锅置旺火上，熟猪油烧热，姜丝爆香，下肉丝，翻炒片刻后，就可以下菠 菜了，加高汤（或清水都可），加年糕片，加盐烧沸，关盖略滚，年糕已软，最 后加味精（或鸡精），起锅装碗即可。美食特点色白，糯口，肉鲜，菜嫩，味香。有汤有菜有主食。年糕有个好彩头一年高，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的食品。年 糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银；也有条状的宁波及福州年 糕，造型模仿银条；都是以形状寄寓新年发财的意思。椰汁年糕的作法:回忆儿时关于春节的味道，最先闻到的是年糕的味道。“年糕”有发财、步步 高、甜蜜的意义，寄意新的一年圆满甜美的生活。在广东，过年的时候必备的年 货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。下面介绍椰汁年糕的作法，如果加入鲜榨椰奶，尝起来会有种淡淡的椰子味，清 新滑爽。材料:1. 1.5磅糯米粉2. 0.5磅米粉3. 1罐椰奶4. 1 cup白糖5. 3-4片生姜过程:1. 姜片加一碗水煮沸5分钟，姜水待用.2. 将材料1-4倒入一个大容器内，加入姜水，再慢慢加温水搅拌调匀，直至米 粉糊较稠，米粉糊可能有汽泡，要把它搅匀化开。3. 将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油，再将米粉糊装入碗中，隔水蒸一小 时左右直至筷子插入年糕再拔出是干净的.4. 蒸好的年糕室温下冷却，再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.5. 将冷藏过的年糕切片.吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.一点发挥：以上是最简单的椰汁年糕做法，如果要花哨一点，可以有以下增强版1. 加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕.2. 用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕3. 加一点红薯泥在米粉糊里，蒸出的椰汁年糕是金黄色的.4. 切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻，椰丝或杏仁碎.糯米面蒸牛头糕：黄豆含有丰富的蛋白质，以至被称为“土地上长出的牛肉”。在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年 糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。材料：糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖 1杯、盐2大勺、柿饼10个做法：1、把粳米和糯米泡在20°C的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取， 放盐捣成面。2、栗子去皮，大的切半。3、大枣去核切成23份，柿饼切好。4、把小豆煮熟，黄豆泡好。5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖，并放在 蒸锅里蒸出来。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。6、冷却变硬后切成四角形，因切的样子像牛头肉片而起的名字。心太软（另类年糕）：配 料:糯米粉、红枣、冰糖操 作:糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发 现一颗有核的，被我给当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣 长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里。2）全部塞好以后，）隹备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了 1/4杯，觉得有点儿太甜了。3）把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去。4）转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把 枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。营养价值：糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用 以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十 五的元.-枣呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、 干枣、美枣、良枣诸名。枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、 钾.冰糖-性味：甘、平、无毒。归经：入肺、脾。功效：养阴生津，润肺止 咳。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。松糕:原料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻做法：1）把粳米放在20C水中泡8小时，捞出后磨成面。2）粳米面加白糖10%，浊酒15%，水45%的比例和面，在30C发酵8小时。3）用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝 麻。4）把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑 芝麻、石耳作为调料放在上面。5）冒热气的时候，开始要蒸20分钟以上。凉后切成菱形和四角形。蒸年糕（精简版）：材料:黄米面200300克（参考价格4.60元/千克）、糯米面200300克（参 考价格5.60元/千克）、云豆150克（参考价格5.00元/千克）、无核大枣100克（参 考价格2.50元广气起始这里用糯米面和黄米面也是一种城市里做年糕的方便 方法，传统的年糕是要用将糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后沥十， 将米放入石臼，用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦）首先是煮云豆，要煮三开，知道煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要 用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了， 慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。 然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，就这样一层一层的铺。这样 蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺的太厚了，否则是蒸不熟的。下一 步将屉布收拢就可以上锅蒸了。这时只要慢慢的等待就行，不时还会漂来一阵香香的味道，水开锅后，在蒸 上30分钟一般就熟透了。接下来要干什么？当然是吃了。韩国小吃辣炒年糕做法！准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50 公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。烹调方法：将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。杭式炒年糕配料：瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克， 白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。制作方法：1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水全发涨， 摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。 年糕也切成0.3公分厚的片。3、油热至80°C左右，放下年糕片稍微炸一下使 之定型，捞出。4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖全大白菜够软酥 但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即 可装盘。风味特点：1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使 年糕不易腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要 切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的 大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里 炸一下，不妨试试。2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持 脆性。3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈 越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽 后反而会有口乾口渴的感觉。韩式“抄年糕”朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅 仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇 等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。材料主材料500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀）， 40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。作料酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。各种材料1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡 椒面各1/4小勺。做法1. 把糕切成44.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。3. 萝卜是按糕的长度切成1 4cm大小。4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。5. 把木耳泡浸水里，洗净。6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。7. 把黄白鸡蛋切成1 4cm大的片。8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。桂花年糕原料配料：江米粉31.5千克，白糖16千克，香油1千克，桂花0.5千克。制作方法：江米粉用水拌湿，蒸熟；把白糖用箩筛下，铺在案上，将蒸熟的江米粉趁热放上 折叠均匀，再搓成条，上面抹一层桂花，用刀拉成约250克小块，过秤后，用桂 花年糕模子磕出，晾凉即成。吃时可用油炸，其味美香甜，是春节传统食品之一。八、脆炸年糕紫菜卷材料：年糕 适量、紫菜数张、炸浆 适量做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹，沾上炸浆，放于约170度滚油炸 至香脆，上碟即可使用。贴士：要控制好油温，不宜太高或太低。九、年糕糖水材料：双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可。贴士：甜度可因自己喜好而调小。煮年糕时间不宜太长。年糕的保存把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法，但要注意，浸泡在清水里的年糕需要每天清洗， 水也要天天更换，这样才能保存更长的时间；如果你的年糕一直浸在水里，没清洗也没换水，已 经出现酸味，就不能再吃了。另外，年糕洗净后，每块用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室里，吃多 少拿多少，这个方法可以将年糕保存更久。自己做韩国辣炒年糕!原料（2人份）：年糕1条、洋葱1个、青椒2个、火腿1根、生菜芯少 许调料：李锦记蒜蓉香辣酱、锦珍蚝油、香油、美美椒、高汤（清水）做法：1、年糕用清水泡透，切0.5厘米宽均匀薄片；洋葱、青椒洗净切圈。2、2汤匙油，4汤匙香辣酱，小火炒出香味后，拌入年糕翻炒，使香辣酱均匀裹在年糕 上。然后加入6汤匙高汤，加盖闷煮两分钟后，加入蚝油收汁（约两分钟）。汁浓时，洒上 香油和美美椒，出锅装盘。3、火腿切圆片，入锅稍滑油，控油乘出铺在年糕上。4、用锅内剩油将洋葱和青椒圈煽炒出香味，加少许盐入味，最后加入生菜芯，翻炒断 生，盖在火腿上即可。后记：1、因为香辣酱和蚝油都有咸味，炒年糕时无需另外加盐。2、辣味主要来自美美椒，可以用普通胡椒代替。不习惯吃辣的话，也可以不放。3、年糕不好消化，所以一次不要吃得太多哦:）韩式炒年糕炒年糕：配料：年糕、甜不辣（如果没有也无妨）、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣 椒酱。操作：1、甜不辣、洋获、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好（别炒到熟），接着倒入适量的水，水量是一 杯（年糕的量是一人份约20小条）3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加 糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜 辣辣的才好吃！5、继续煮到滚。接着放入年糕。6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。最后加上葱段翻炒均匀起锅。辣白菜炒年糕原料：辣白菜泡菜年糕配料：盐少许韩国辣酱做法：年糕煮熟用冷水冷却年糕防止年糕粘在一起取辣白菜泡菜适量热锅油适量油热以后倒入辣白菜 稍后倒入年糕 然后是韩国辣酱 少量的盐 因为辣白菜跟年糕都是熟的所以不需要烧很久 辣酱和盐充分溶解以后即可