干燥缠绕类宠物食品HACCP.docx

食品安全管理规范HACCP 计划（干燥缠绕类）（1.0 版）文件编码：依据标准：ISO22000:2005受控状态：发放序号：持有者：发布实施发布干燥缠绕类HACCP计划 目 录编号版号1.0章节号1.0生效日期序号内容页码-HA-04/1.0颁布令2-HA-04/2.0企业简介3-HA-04/3.0公司组织机构图4-HA-04/4.0食品安全小组成员及其职责5-HA-04/5.0原料、辅料和产品接触的材料7-HA-04/6.0最终产品的特性17-HA-04/7.0最终产品可接受水平的确定18-HA-04/8.0生产工艺流程图19-HA-04/9.0生产工艺流程图验证报告20-HA-04/10.0生产工艺的描述21HA-04/11.0危害分析工作单25-HA-04/12.0CCP点的确定30-HA-04/13.0CCP关键限值的确定31HA-04/14.0HACCP计划表32-HA-04/15.0关键控制点的监控34-HA-04/16.0关键控制点的纠正35HA-04/17.0HACCP计划的确认37-HA-04/18.0HACCP计划的验证39-HA-04/19.0附件41-HA-04/20.0修改控制页44编号干燥皿绕类HACCP计划uca 版号1.0颁布令章节号1.0生效日期为提高缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品生产的安全管理，持续稳定的生产 出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典©AC食品卫生通则、 危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则、ISO22000： 2005食品安全管理 体系-食品链中各类组织的要求、美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸 性食品法规和21CFR Part114法规）、BRC食品安全全球标准、美国水产品HACCP法 规（21CFR123.1240）、最新欧盟法规 852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、 178/2001EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、2023/2006EC、19/2007EC和我 国出口罐头生产企业卫生注册规范为基础，结合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系 列宠物食品安全管理的实际，制定 有限公司系列产品HACCP计划，它是公司缠绕类系 列宠物食品、罐头类系列宠物食品生产的质量管理和改进的保证，是公司缠绕类系列宠物 食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、 评审的依据。经审定，本计划符合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品安全管理体系管 理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发 布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。经研究决定成立食品安全小组，任命 同志为食品安全小组组长。总经理：年 月 日干燥绕类HACCP计划 企业简介编号版号1.0章节号2.0生效日期干燥缠绕类HACCP计划 组织机构图编号|件D 版号1.0章节号3.0生效日期干燥缠绕类HACCP计划 食品安全小组成员及职责编号版号1.0章节号4.0生效日期姓名性别学历职务职责男本科组长（管理者代表）负责监督HACCP体系的运行，领导小组进行质 量评审，研究产品市场营销状况。男本科副组长（品管部QA）负责HACCP计划的实施，负责记录的审核存档， 负责HACCP计划审核，验证HACCP的可行性。 负责购进检验验收工作女大专组员（品管部化验）负责管理化验室的日常管理工作，辅料购进检验 工作。男大专组员（生产厂长）负责HACCP计划的监督和实施、生产管理、GMP、 SSOP等实施工作。男大专组员（维修科长）负责所有设备的维修和保养，保证产品生产的正 常进行。女高中组员（车间主任）负责车间管理，质量卫生设施的检查工作。女高中组员（车间副主任）负责车间的质量和各关键控制点的检查工作，并 落实记录的真实性。男高中组员（原料班长）负责原料工序的质量检查工作。女高中组员（前处理班长）负责前处理工序关键控制点的检查工作。男高中组员（烘烤组长）负责烘烤类产品控制点的操作检查工作。男高中组员（杀菌操作工）负责杀菌冷却静置关键控制点的操作检查工作。女高中组员（彩封班长）负责包装产品的质量检查工作。男初中组员（金属探测操作工）负责金属探测工序的操作监控工作干燥缠绕类HACCP计划 食品安全小组成员及职责编号uca 版号1.0章节号4.0生效日期食品安全小组成立的目的：为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。食品安全小组组长的权限如下：a. 确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。b. 定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP 体系改进的基础。c. 组织食品安全小组的工作。d. 确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e. 负责与HACCP有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：a）负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系，对于组织在食品安全管理体系的范 围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。b）负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据， 或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；c）负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方 案和HACCP计划进行更新；d）负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维 护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e）负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更 新提供科学有效的证据。干燥缠绕类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料编号版号章节号生效日期5.1原辅料的特性:5.1.1鸡胸肉原料名称：鸡胸肉产地来自非疫区重要的特性1. 原料新鲜具有禽类品种应有的色泽，具有禽类品种应有的色泽，无异味。2. 加热后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的色泽。3. 化学污染物指标：符合GB16869-2005的要求。交付方式1.采用汽车运输，鲜冻肉不得敞运，不得使用未经清洗消毒的车辆。包装类型低温运输，T8°C以下冷藏。使用前的处理解冻清洗接收准则或用途说明GB16869-2005鲜、冻禽产品卫生标准5.1.2辅料变性淀粉原料名称变性淀粉物理特性白色，质地均、匀易溶于水生物特性细菌总数100个/ml，大肠菌群3个/100ml。产地潍坊、青州包装、交付方式编织袋，内有塑料内袋包装。贮存条件、保质期密闭保存于通风清洁，阴凉干燥处，不得与有毒有害及有腐蚀性等物质混存。接收准则Q/QTK001-2006干燥缠绕类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料编号uca 版号章节号生效日期5.1.3原料皮结骨、牛皮卷名称皮结骨、牛皮卷感官要求色泽均匀，表面洁净、无污渍；气味正常，无霉味及其他异味； 形状规则；不允许有肉眼可见的杂物以及最大尺寸超过2mm的金 属异物。理化指标粗蛋白 N 50g/100g ；粗脂肪 W 8.0g/100g ；水分 W 14g/100g ；粗 灰分W4.0g/100g；总砷（以 As 计）W10mg/kg；铅（以 Pb 计） W20mg/kg；（以 Cr 计）W10mg/kg。交付方式公司内交付包装类型编织袋包装储存方式常温使用方法挑拣后使用5.1.4辅料丙三醇名称丙三醇感官要求无色或微黄色透明粘稠状液体理化指标见 GB 13206-91 甘油交付方式公司内交付包装类型涂锌或涂树脂铁桶储存方式阴凉干燥处密封保存使用方法直接使用干燥缠绕类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料编号uca 版号章节号生效日期5.2包装材料特性5.2.1内包装材料特性包装材料名称高温蒸煮袋产地来自合格供应商原料、辅料组成PE、 OPP生产方式混料f吹塑f收膜f复合f制袋f包装包装类型采用纸箱包装贮存方式清洁卫生，干燥，单独存放使用前的处理直接使用5.2.2内包装材料包装材料名称PE袋产地来自合格供应商原料、辅料组成聚乙烯颗粒生产方式混料f吹塑f切割f包装包装类型采用牛皮纸包装贮存方式清洁卫生，干燥，单独存放使用前的处理直接使用干燥缠绕类HACCP计划 原料、辅料和产品接触的材料编号uca 版号章节号生效日期5.2.3外包装材料特性名称纸箱产地合格供方重要特性色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购进贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库（即专用包装物料库）使用前预处理不需要特殊处理接受准则或用途说明公司制定进货验收标准干燥缠绕类HACCP计划 最终产品特性编号版号章节号生效日期6.1最终产品特性6.1.1干燥缠绕类加工类别：烘干产品类型：肉制品1、产品名称干燥缠绕类（胸肉牛皮卷、胸肉包皮结骨等）2、产品成分鸡胸肉、皮结骨（钙骨）、牛皮卷、淀粉、丙三醇3、重要的产品特性水分18%4、计划用途宠物用食品5、食用方法即食产品，开袋即食6、包装类型内包装里层高温蒸煮袋，外层塑料袋；外包装纸箱7、保质期18个月8、销售方式批发、零售9、保存方法常温保存10、标签说明含营养标签，符合国家和进口国标准（执行GB7718-2004预包装食品标签通则）11、储存要求和特殊运输要求储存在干燥、通风良好的场所，避勉阳光直射，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。干燥缠绕类HACCP计划 最终产品可接受水平确定编号版号章节号生效日期7.最终产品可接受水平7.1感官指标：同上7.2理化指标：同上7.3微生物指标：见产品质量内部标准7.4最终产品可接受水平的确定：随着生活水平的提高，对宠物食品的质量要求越来越严 格，依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令，对宠物食品作出感官指标、理 化指标和微生物指标、毒性指标的要求，这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、 生产，完全能达到要求。干燥缠绕类HACCP计划生产工艺流程图验证编号uca 版号章节号生效日期经食品安全小组全体成员按照工艺设计路绷认本企业生产设备设计安装、调试符合工艺 要求。年 月曰食品安全小组组长率食品安全小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确认，一 致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图的设置具备科学性、合理性、 适宜性，符合我公司的实际生产要求按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要产品安全 卫生，适合宠物食用，不会对宠物造成伤害。签字： 食品安全小组组食品安全小组成员:干燥缠绕类HACCP计划 生产工艺的描述编号uca 版号章节号生效日期加工步骤主要设备工艺描述备注原辅料验收温度、农残、药残符合验收标准要求合格后方可入库原料冷藏冷冻原料要求18°C储藏辅料储存按照辅料温度储藏要求进彳丁储藏，并标识明确原料解冻参照解冻操作规程。辅料计量电子称按照配比要求计量辅料。并按比例用清水溶解滚揉滚揉机按要求进行滚揉，滚揉后要求添加剂充分溶解滞留时 间不超过4小时。切片切片机按要求将鸡肉切成规定的厚度。皮结骨、牛皮卷挑选人工将不干净的皮结骨、牛皮卷挑出。成型人工按要求将鸡肉缠绕在皮结骨或牛皮卷上。摆网人工按要求将成型品摆放在网上。烘干烘道烘干温度要求4550C，烘干后水分要求8%以下。金属探测金属探测器所有产品都要过金探金探每半小时校准一次校准试块规格是：Fe直径1.5mm,SuSM径2.0mm=包装材料、脱氧剂验收储存按要求进行验收，合格方可接收入库储存要求保持仓 库清洁，干燥、通风。计量包装称出要求的重量装入蒸煮袋内，并放入脱氧剂。封口封口机要求封口严密、平整、无褶皱、无气泡。封口后静置脱氧4小时以上。高温灭菌高压杀菌釜一般110C杀菌20分钟，特殊情况根据客户要求。除湿冷却除湿机除湿机吹至表面无水珠后，开风机通风冷却。外包装根据客户要求进行外包装。储存运输成品库清洁、干燥运输车辆清洁无污染。干燥缠绕类HACCP计划 危害分析工作单编号版号章节号生效日期产品描述：干燥缠绕类公司名称：销售和储存方法：常温、干燥储存批发销售公司地址：预期用途：开罐即食或进一步深加工加工 步骤确定潜在 危害危害风险评估对潜在危害显著性 判断依据对显著危害能否提 供什么预防措施本步骤 :是否为关键控制点危害发 生的可 能性危害发 生的严 重性危害等 级是否 为显 著危 害辅料丙三醇的验收生物的：无化学的：重金 属很少严重性中风险是加工原料或加工过 程可能含重金属要求供方提供检测 报告，超标拒收是CP1物理的：无辅料变性淀粉的验收生物的：致病菌或虫害污染很少严重性中风险是该原料包装破损或受潮可能被致病菌污染选择合格供应商，控制运输贮存环节 入厂检验不合格拒 收，后续杀菌过程 可控制微生物化学的：过氧化苯甲酰很少严重性中风险是面粉制做过程中可 能超剂量添加原料来自合格的伊方每年验证供方检测报告，超标拒收。是CP1物理的：沙子可能可忽略低风险否包装破损可能引入， 感观检验超标拒收 选择合格供应商辅料的 储存生物的：微生 物增长偶尔中度中等风 险是原料储存温湿度控 制不当、包装破损微 生物可能会增长控制储存温度和温 度防止交叉污染 控制包装破损化学的：消毒 剂、杀虫剂污染很少中度低风险否加强化学品管理专库存放杀虫剂专库专人加锁存放使用物理的：墙皮 脱落、外来异物引入偶尔中度中等风 险是开封后的产品控制 不当可能引入控制外来异物引， 开封后及时封口 按时检修仓库以勉 墙皮脱落否生产加 工过程 中工作 环境、 设施、设备等生物的：细菌很少中度低风险否通过SSOP对员工的个 人卫生进行控制，对工 器具的清洗消毒进行招 制，引入致病菌的概率 极低；加强车间通风保持墙壁 干燥以防霉变化学的：润滑 油、化学品等 有害物质引入偶尔中度中等风 险否由设备人员进行排查有 可能接触到产品的位置 使用食品级的润滑油 由专人管理公司的化学 药品避勉交叉污染-物理的：墙皮 脱落物、玻璃 碎片、设备上 的螺丝、刀具 破损碎片、磁 砖破损碎片、 手套破损碎片 等很少中度低风险否按时检修设备，及时检 查传递口的完好性。每 天由专人检查工器具、 螺丝、手套及易碎品的 破损情况及进找出破损 物。车间内照明灯有防 护罩，公司有玻璃控制 程序进行控制1 !1原料鸡 肉的验 收生物的：新城 疫、禽流感等致病菌偶尔严重性高风险是可能在饲养过程中 感染生物性疾病原料鸡来自公司自 属养殖场，查验产 地检疫合格证、车 辆运载工具消毒 证、健康监管证等， 后续蒸制过程可控 制。否化学的：兽药 残留超标，如 磺胺、克球酚、 氯霉素等偶尔严重性高风险是由于喂养饲料引起 的农药残留预防疾 病用药引起的兽药 残留超标及禁用药 物的使用1、查看原料肉的 官方药残检测 报告查看厂检单是CCP1-1物理的：金属异物、鸡骨很少严重性中等是原料可能含有金属 异物和鸡碎骨通过后续的挑选和 金属探测工序可控 制否贮存生物的：微生物繁殖很少可忽略低风险否控制冷藏库温度在 -18°c以下。化学的：无物理的：无解冻生物的：致病菌污染偶尔中度中风险是解冻温度和时间控制不当可能会导致病菌增长控制解冻时间和肉 温通过后续的烘干 和杀菌工序可控 制。否化学的：无物理的：异物很少中度低风险否通过挑选进一步控 制产品中可能含有 的异物计量配 料生物的：微生物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不当 可能增长通过控制配料的温 度化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料中可能含有杂 质可通过过筛控制滚揉生物的：致病菌生长很少中度低风险否温度低，真空度低不宜增长，由，0?控 制化学的：无物理的：金属 异物污染很少严重性高风险是可通过检查设备破 损情况及ssop控制切片生物的：致病菌污染很少中度低风险否设备可能污染由SSO P控制化学的：无物理的：金属 异物很少严重性高风险是可通过检查设备刀 口破损情况及ssop 控制皮结 骨、牛 皮卷验 收储存生物的：致病菌污染很少中度低风险否本身干燥，向供 方索要检测报 告化学的：兽药残留、重金属偶尔严重性高风险是原料可能兽药残留， 加工过程可能混入 重金属向供方索要检疫证 明，检测报告否物理的：异物很少严重性中等是原料可能含有异物通过后续的挑选、 金探工序可控制否挑选生物的：致病菌污染很少中度低风险否工人手可能污 染，由SSOP控 制化学的：无物理的：无成型生物的：致病菌污染很少中度低风险否工人手可能污 染，由SSOP控 制化学的：无物理的：无摆网生物的：致病菌污染很少中度低风险否工人手及网面 可能污染，由SSOP控制化学的：无物理的：金属 异物很少严重性高风险是网面可能脱落通过金属探测控制否烘干生物的：致病菌残留很少中度低风险否后面有杀菌工 序化学的：无物理的：无金属探 测生物的：致病菌繁殖很少中度低风险否通过S2SOP控制人员和工器具的交叉污染化学的：无物理的：金属 碎片偶尔严重性高风险是原料初加工及设备 运行过程金属混入通过过金属探测器 控制是 CCP2包装材 料、脱氧 剂验收生物的：细菌很少中度低风险否生产过程中运输过 中可能有包装破裂 造成污染要求供应商米取措 施，确保包装完好， 防止交叉污染，并 提供检验报告否化学的：重金 属、溶出物很少严重性中等是供应商生产过程可 能使用有毒害材料 造成重金属超标可 能会存在溶剂未挥 发完全来自合格的供方， 供方要求通过出入 境检验检疫局备案 验证供方检测报告 超标拒收是 是CP1物理的：外来 杂质很少中度低风险否计量包装生物的：致病 菌很少中度低风险否工人手污染，通过SSOP控制化学的：无物理的：无封口生物的：致病 菌很少严重性中等是封口不严会导致致 病菌污染要求封口严密，并 定期检查否化学的：无物理的：无高温灭 菌生物的：致病 菌偶尔灾难性极高风 险是1）不适当的杀菌可 能导致杀菌不足使 致病菌残留。2）在 杀菌锅内产品排列 方式不正确可导致 杀菌不足致病菌残 留或生长。1）严格按杀菌公式操作2）制定合理的安全 的杀菌操作规程并 严格实施操作是CCp3化学的：无物理的：无除湿冷 却生物的：无化学的：无物理的：无外包装生物的：无化学的：无物理的：无储存生物的：无化学的：无物理的：无运输生物的：无化学的：无物理的：无干燥缠绕类HACCP计划CCP点的«定编号版号章节号生效日期产品描述：干燥缠绕类公司名称：销售和储存方法：常温、干燥储律匕发销售公司地址：预期用途：开罐即食或进一步深加工关键控制点CCP)显著危害关键限值确定关键限值的依据原料验收CCP1兽药残留兽药残留如磺胺克球酚、氯霉素等符 合中国及欧盟要求中国及欧盟法规金属探测CCP2金属碎片F叩 <1.5mmSu叩 <2.0mm美国水产品HACCP实 施指南高温杀菌CCP3致病菌110°C20分钟干燥缠绕类HACCP计划HACCP计划表编号版号章节号生效日期产品描述：干燥缠绕类公司名称：销售和储存方法：常温、干燥储存批发销售公司地址：青预期用途：开罐即食或进一步深加工关键显著对每种预防措监控控制点危害施的关键限值CL什 么怎样频率谁纠偏行动原料验收CCP1兽药残留1. 检疫合格证明2. 兽药残留如磺胺、克 球酚、氯霉素符合中 国及欧盟要求1. 检疫合格证 明2. 兽药残留查验检验报告的指标 是否符 合要求每批原料验收员1. 无检疫合格证明的原料寸 收2. 药残超标的原料拒收金属探测CCP2金属碎片F叩 < 1.5mmSus <2.0mm金属碎片金属探测仪探 测每块产 品金探操作 员1. 在测试时如发现金探 失灵，应把上次校正后 本次校正前的产品重亲 探测一遍2. 警报响了，把此产品 独存放，查找金属碎片 源，消除危害重新过4 探。高温杀菌CCP3致病菌温度110°C20分钟时间温度观察温度和时间显示仪每锅产品杀菌操作员杀菌时间温度达不到要求 的，评估后处理，并将杀 锅维修正常。干燥缠绕类HACCP计划关键控制点的监控编号版号章节号生效日期1目的通过查看生产过程操作，查明可能出现偏离关键限值的趋势，所采取的措施。2适用范围HACCP计划中对各CCP的监控。3职责食品安全小组成员作为实施HACCP计划中CCP监控程序的主要责任人员。4工作程序4.1原料验收（C CP,4.1.1公司检查每批原料检疫证明、兽药残留的检测报告对不符合关键限值的坚 决拒收；4.1.2监控人员应准确填写CCP原料验收监控记录，确保符合关键限值。对不符合 1关键限值的立即采取纠正措施。4.2金属探测（CCP2） 4.2.1操作员将每件产品通过金探，并每半小时用标准试片对金探机进行校准，确认 金探机的灵敏度.4.2.2监控人员应准确填写CCP2金属探测监控记录，对不符合关键限值的采取纠 正措施。4.3高温杀菌（CCP3）4.3.1操作人员每锅监控杀菌温度、时间。4.3.2监控人员应准确填写CCP3杀菌监控记录，对不符合关键限值的采取纠正措施。5记录5.1 «CCP1原料验收监控记录5.2CCP2金属探测监控记录5.3CCP3杀菌监控记录当关键控制点发生偏离或不符合关键限值时，对CCP进行有效控制，防止危 害再次发生，避免不合格产品的出现。2适用范围对HACCP计划中的关键控制点的控制。3职责3.1食品安全小组成员是实施纠正行动的主要责任部门：3.1.1在HACCP计划运行中对个CCP的偏离所采取的措施。3.1.2对发生偏离或不符合关键限值时，各CCP的产品实施标识隔离并实行纠正 措施。3.1.3对发生偏离或不符合关键限值的产品进行评审。3.1.4按照评审意见进行处理并填写记录。3.2进入食品安全管理体系中各部门，作为实施纠正行动的相关责任部门：3.2.1当关键限值发生偏离时要立即通知食品安全管理小组成员采取纠正行动 并实施纠正措施。3.2.2配合食品安全管理小组成员对产品进行隔离处理。4工作程序4.1原料验收（CCP4.1.1对无检疫证明和兽药残留超标的，坚决拒收；4.1.2查明分析问题的根源，采取相关措施，杜绝类似情况发生。4.2金属探测（CCP2）4.2.1取出金属物重新过探测器直至合格，分析异物来源，采取纠偏措施；当金 属探测器失灵时，对自上次金属探测器测试合格后的产品重新金属探测.4.2.2监控人员认真填写CCP2金探监控记录，对不符合关键限值的立即采取干燥缠绕类HACCP计划关键控制点的纠正编号版号章节号生效日期纠正措施。4.3高温杀菌（CCP3）4.3.1对于杀菌温度和时间达不到要求的，将产品隔离评估，评估后可再次杀菌 的，将杀菌锅维修正常后二次杀菌。4.3.2监控人员准确填写CCP3杀菌监控记录和纠偏记录。5文件和记录5.1纠偏记录干燥绕类HACCP计划HACCPi+划的确认编号版号章节号生效日期1目的通过核实HACCP计划各关键控制点所确定的关键限值行之有效，确保能够控 制已识别食品安全危害。从而有效控制危害的发生，并得到满足规定可接受水平 的终产品。2适用范围适用于HACCP计划中的关键控制点所确定的关键限值的确认。3职责食品安全小组负责进行确认工作。4工作程序4.1确认对象：HACCP计划每个环节所确定的控制数据进行科学性的复核。4.2确认依据：4.2.1 HACCP计划的确认我公司参照我国出口食品生产企业注册卫生规范、危害分析与关键控制 点HACCP体系及应用准则、美国水产品HACCP实施指南和欧盟水产 品管理规定汇编中有关指令要求及美国21CFR、Part113法规的有关规定。从 原料验收到各加工环节中的生物的、化学的、物理的危害全部列入HACCP计划， 并做了大量的微生物污染情况的检测工作，取得了可靠的数据作依据，制定了本 HACCP计划，有效控制了影响食品卫生安全的危害。4.2.2 CCP的确认4.2.2.1原料验收（CCP根据欧盟及中国药残法规要求，确定兽药残留是显著危害，所以确定原料验收工序为CCP1。CL： 1、检疫检验证明2.药残检验报告干燥绕类HACCP计划HACCPi+划的确认编号版号章节号生效日期4.2.2.2 金属探测（CCP2）：产品中混入的金属异物可能会对人体造成伤害，该控制点的物理危害是显著 危害，所以确定金探检测工序为CCP。该步骤的CL为：Fe中 1.5mm； Sus中 V2.0mm；该关键限值是根据美国FDA食品药品管理局21CFR123法规原料和加工 过程中异物混入成品以及对人体危害，美国FDA健康危害评估部规定对存在长度 为0.3（7mm）到1.0（25mm）的金属碎片采取相应的措施确定的。4.2.2.3 高温杀菌（CCP3）：根据美国水产品HACCP实施指南P284中肉毒梭菌B型灭活的条件是100°C 1 分钟，结合公司杀菌设备实际情况，规定CL值为110C杀菌至少20分钟。4.3确认频率：4.3.1在HACCP计划初次启用前需进行确认；4.3.2每年进行一次HACCP计划和CCP的确认；4.3.3当生产中出现下列情况时，进行确认：4.3.3.1原料发生变化；4.3.3.2改变产品生产方式；4.3.3.3验证数据出现相反的结果，反复出现偏差；4.3.3.4产品质量发生重大事故时；4.3.3.5出现有关危害和控制手段的新信息。4.4确认责任部门食品安全小组成员5文件和记录5.1HACCP计划的确认记录；干燥缠绕类HACCP计划HACCP计划的验证编号uca 版号章节号生效日期1目的核实HACCP计划是否符合实际运行情况，关键控制点是否得到有效控制。通 过验证可表明所建立的HACCP计划诸要素的可行性、适用性和运行的有效性。2适用范围适用于HACCP计划整个过程的控制。3职责食品安全小组负责进行验证工作。4工作程序4.1 HACCP计划的验证HACCP计划起用前，参照美国CFR123、1240海产品HACCP法规原理、危害分析与 关键控制点HACCP体系及应用准则和ISO22000食品安全管理体系-食品链中各类组 织的要求等国内外法律法规，从原辅料验收到各个加工环节中的生物、化学、物理危 害全部列入HACCP计划，并通过微生物检测结果等来验证HACCP的有效性。4.2 CCP的验证4.2.1原料接收：通过审核原料接收记录和现场工作程序，来验证该关键控制点的有效性。4.3验证频率4.3.1 HACCP计划的验证：频率：每年一次。4.3.2 CCP的验证：频率：每半年一次。4.4系统发生故障、产品或加工工艺发生重新确认后增加验证频率。5文件和记录5.1HACCP计划的验证记录；5.2CCP的验证记录。A）评估危害的可能性（即该危害发生的概率多大？）可能性分类描述频繁经常发生，消费者持续暴露（每月一次以上）经常发生及此，消费者经常暴露（每季一次以上）偶尔将会发生、零星发生（每年一次以上）很少可能发生，很少发生在消费者身上（本企业未发生过）不可能极少发生在消费者身上（行业内未发生过）B）评估危害严重性（如危害的确发生，将产生多大副作用？）严重性分类描述灾难性食品污染导致消费者死亡严重性食品污染导致消费者严重疾病中度食品污染导致消费者轻微疾病可忽略食品污染对消费者产生危害性极其轻微。C）风险评估及风险分类表F险等午、可能性 严重性频繁A可能B偶尔C很少D不可能E灾难性 I极高风险681212严重性 H3高风险111547中度ill5中等低风险9101416可忽略 W1317181920 _-_极高风险.高风险.中等. 低风险.附件:危害风险评估极高风险采用HACCP计划控制（CCP点）；高风险、中等风险采用OPRP、PRP（SOP/SSOP）控制， 或采取几种控制措施的组合；低风险采用PRP（GMP）控制。CCP判断树（按顺序回答问题）干燥缠绕类HACCP计划修改控制页编号版号章节号生效日期修改控制页序号早节页码标记修改人修改日期修改依据