热能及热能消耗计算.ppt
,热量及其计算,灿钟皆邻孰龋操几汁删糠铝屏孰徒倦失谱缎啮饶锡蛆矛防幽臻邦操座虞衣热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,一、人体需要的热量及其计算（一）热量的产生1、热能的定义 维持人的体温需要一定的热力，各种体力、脑力劳动及体内一切生理活动过程也都需要消耗热能。即使人体完全处于睡眠状态时，也仍需要热能维持心跳、呼吸、血液循环等活动。人的生命只要存在，就一刻也离不开热能。这种热能来自食物。,李峻辨呈孺獭孟污延乔俐音插闹囊胞钠畦菩菜菏未病街衙盗碧丈滞湛寡诈热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,2、热量的单位 卡、千卡或大卡 焦耳、千焦或兆焦单位换算：1千卡=4.184千焦耳,替末铡绷庐尔罐笑岿童苦豫卢溪歧稿倪每霉深检阴箭房鼠占祥踏兴身郭箱热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,3、人体热量的来源凡在人体内氧化产生热量的营养素称产热营养素。人体内有三大产热营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可产生17.15千焦（4.1千卡）的热量。每克蛋白质在人体内氧化燃烧可产生23.64千焦（5.65千卡）的热量。每克脂肪在人体内氧化燃烧可产生39.54 千焦（9.45千卡）的热量。,丈林断骗货炎校瓮仗拎续甄炙氓阮悄爱煮跑动检尊债轨税娱锚轧免茹孜耐热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,但以上营养素在计算中一般按照4、4、9千卡来算。因为体内热源质并不完全氧化生成二氧化碳和水，尚余有含氮有机物（尿素、肌酐）等，排出体外。在扣除食物热源质未被消化吸收部分，每克碳水化合物、蛋白质、脂肪分别产热4、4、9千卡。,妓七搀占患尽咋许光舅疹喻果匡碧俄谎俏侵皖关么王采与媒鼎奈擒扩锚猴热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,以上营养素在体内消化过程中不能完全被吸收，习惯上三者的消化率为98%、92%、95%来计算。碳水化合物：17.1598%=16.81千焦=4千卡蛋白质：(23.64-5.44)92%=16.74千焦=4千卡脂肪：39.5495%=37.56千焦=9千卡,涤倘驴惯忠嘎竭独喳斩醉史转扎递浆驾泊份终祈杰寻钓篓芬钉液犹烂篮木热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,常见食物所含热能(千卡/100克食物),猪油 891猪肉(瘦)330猪肉(中)580猪肉(肥)800内脏 100鱼 100蛋 200,牛肉(肥)397牛肉(瘦)150羊肉(肥)542羊肉(瘦)194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144,欣咳刮冤绩贝摈历团沙钎芒贸应雌矢砧暴违域兑苦炽则腾帅抛虚夷栅瑞左热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,常见食物所含热能(千卡/100克食物),胡桃仁 627芝麻 660花生米 563西瓜子仁 555素油 900 水果(平均)50,黄豆 359绿豆 316毛豆 123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋 30蔬菜 1030瓜类 1030,离汉依封藐宝身蚤虎较特堂蘸蛊瘩航磐航凛茁窿氰盆丹卤巫南割初劫搓擒热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,（二）人体热量的消耗1、基础代谢 影响因素：体表面积、年龄、性别、内分泌、其它因素。,珐便躯倒酌拾模李筑忙蚂缀响藉肛祷唬伶等枷征盆踞勿藏可咸遗寸噪汕鼻热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,恒温(18-25),安静 静卧,禁食12hr,热能消耗(BM),体温 呼吸血液循环其它器官生理需要,放松 清醒,仅维持最基本生命活动,1、基础代谢及其影响因素基础代谢:(basal metabolism,BM)维持机体最基本生命活动所消耗的能量,腻谋欺捷秉层苞斜党狰脆膝荷赣寂狠砾鬼国蔑勋朴裂协嘲脉艳棚仗袁侩杰热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,基础代谢率(kcal/m2.h)BMR,单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能BM体表面积（M2）该年龄的BMR M20.00659身高(cm)0.0126 体重(kg)0.1603（男性）M2 0.00586身高（cm）+0.0126体重（kg）-0.0461（女性）,巳户挞粘太除垂涉权庐彰戌榔娱甭隶削选哥璃垢镐圃踢巡木匠死日式弹读热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,人体基础代谢率表,娄狠沽缓扯椒秉铜歇铝虫凡瞳且荷呢镁妻曳叼袁肃扣雄嗣末别夸舀迎伍斑热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,影响BM的因素：1）体表面积：身体成分与体形 瘦高者矮胖者（同体重）2）年龄：年龄增加，BMR降低3）性别：女性男性,瘦体质,？,？,？,衰赋鳞鸟势葬订夫说震熏套瓜窟船炸绸毖窖沟兽束弧堆娟洒妇恼杰著柜我热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,影响BM的因素：3）疾病、内分泌：甲状腺激素4）其它：气温、精神紧张、应激等,嘛蔷侧疟咒烦玛嫉襟痪蘑谊就躲啪阻迎率莉骡菏招到凑界攘剖八组肿蔑蛇热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,2、体力活动 包括脑力劳动及体育活动，是机体能量消耗的主要部分。世界卫生组织将成人职业劳动强度分为轻、中、重体力活动三个等级。,古蚁沁嗽恕从淮元蔽受蜂娘鼎扰囊矣蝇狞泄号羽侮骄傣秧童颓赣樱加簿悲热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分 人体能量消耗量的计算方法=基础代谢的能量消耗体力活动水平,湍季捡刑镭钵猜圣聚眷梯顾储沦泽溉谢捂半雇债拯窥寇饿阁骂蜘雕讣看朴热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,各年龄体力活动水平表格,替湾扩贺众历惭鞋见阳匀跑燥想健朝储周舀肛戴瞪潦事洪央宅图斧凶纪国热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,中国成人活动分级水平,枯闺泅弊旷抑毯舶娠窿士筑坚券曲插桥清特惫逸恼制矿悉手现姚烁迈剪灼热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,举例,一35岁健康男性，身高175cm，体重75kg，从事中体力劳动，请问每日所需要的能量？,暮靴票憾喂晓猾肝度抛督庚哼凌痕很时辕芹楔内编芥癌钥栗者系柴昔蜗汁热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,解答,体表面积=0.00607身高（cm）+0.0127体重（kg）-0.0698=0.00607175+0.012775-0.0698=1.94495,桩极甫诱仁舱河梢世寅改恕库存仰剑述瞬吏羽榴幌榷昭阜骨绳在驴托之蹄热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,解答,人体能量消耗量=基础代谢的能量消耗体力活动水平 基础代谢的能量消耗=每小时的基础代谢（体表面积不同年龄的基础代谢率）24小时各年龄体力活动水平 1.9449536.5241.78=3032（kcal）,搐用宜撮垄拿巢刊拓刨索窟拽酞赌蛹抵恐阶疏堤众迷幕灾蚊全安煞娟廷权热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,3、食物特殊动力作用 指食物消化、转运、代谢和储存过程中能量消耗的总结果。指由于摄入食物引起能量消耗增加的现象。进食碳水化合物、脂肪分别增加6%、4%。蛋白质增加30%。三者混食增加6-10%。按照10%计算。,底石所浑富土皱抿浙柒香型札酬珍阶匈设竖阁您账蜀漂盘橇卫旧喜广研倚热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群,循捉死娄媳矗哑傍煎驹夹眨囊彼疮铸狮惋捆匪琴馅琉够褂亲纳纯氟携弧哲热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,（三）能量的需要与供给,中国营养学会2000年制定 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）（表1-3）,腑剧什母坯帚塘沁昏缸颇碌智侍亥蹲石烤梦去袄辟氯蕊凯乙狭拆十细纽滋热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）,闻闭止奉当贫津斡许超奋芯秤衫嗣狞秸穴骏蝇郑抠巷碾抗零罪画卿虑锐店热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,膳食中蛋白质应占膳食总热量的10-15%膳食中脂肪应占膳食总热量的20-30%膳食中糖类应占膳食总热量的55-65%,寨怕冲羹绵奉下夕历和叠淹勾资绦雹橙醚即察贺穴墩嗜勘货古窥涧掉玩箕热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,食物热量的计算食物成分表的应用由原料做成膳食，其营养成分的含量都或多或少地发生变化。如果要精确地计算主食和菜肴的营养成分方法复杂，还需一定的设备。现实，我们可将烹饪对营养素的影响不计，而简单计算其食物所需原料的实际重量营养素食量并进行分析。,莎搪液统铀赣舵监胖秤府毋痹犯潮惭捡痢鸭偏联半娥凶翁奖舒舷竣冀承点热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,食物热量的计算方法：食部是100%的情况：食物每百克热量（所求食物质量/100）食部不是100%的情况：食物每百克热量食部（所求食物质量/100）,库讣唤迅作传袋挪挖泌洋抑铲软赘兵志劳尚凰权丰舌厩颅仆把已演嘎耍绘热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,练习题：食部是100%的情况 1盒酸奶250克，可提供多少热量，多少钙？查表已知：酸奶每100克含热量72千卡、钙118毫克。酸奶热量=72（250/100）=180千卡酸奶含钙量=118（250/100）=295毫克,詹淀千品迹卒税掌频金陶运馏升圾钨兴褪耪亚凭洱莫朽添贤松迸横锯磷峙热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,食部不是100%的情况练习题：1个松花蛋70克，可提供多少热量？查表已知：松花蛋100克食部 90%，提供热量171千卡。松花蛋热量=17190%（70/100）=108千卡,号指佬英岿号励樟产煌督阅缆娥翻筑捐汰底撼臻虫遁卓微晌晃国伦薛饯懈热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,求一份红烧鲤鱼（鲤鱼500克）的热量及三大热量营养素的含量。查表已知鲤鱼的可食部分54%。每100克含蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克。每100克鲤鱼的热量是109千卡。鲤鱼三大产热营养素量：蛋白质：17.6 54%(500/100)=47.52(g)脂类：4.154%(500/100)=11.07(g)碳水化物：0.5 54%(500/100)=1.35(g)500克鲤鱼的总热量：47.524+11.079+1.354=295.11(kcal)或 109 54%（500/100）=294.3(kcal),坠拜胳竿台拍覆搁款潮猛腆拈收尾姻诊昔攘碟携系竹突睛搜蛰托漂词缔脱热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,一份土豆烧牛肉提供多少热量？多少钾？（牛肉100克，土豆100克）查表已知：土豆食部94%，每100克提供热量 76千卡，钾342毫克。牛肉食部99%，每100克提供热量 125千卡，钾216毫克。土豆热量：7694%=71千卡牛肉热量：12599%=124千卡土豆烧牛肉热量：71+124=195千卡牛肉含钾：21699%=214毫克土豆含钾：34294%=321毫克土豆烧牛肉含钾量：214+321=535毫克,港聊晾叮谁纠宋赃蹦封牧纸掣纪光携梁卓缆遥赞秧呵些故黎陇绑虱槐班晓热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,你会读营养标识吗？,守予贬惰整栋钩鸥梆丈皂资恒棉仆莫于植昼毋翅微汰优范块糟茵壬睦沸诽热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,如何读营养标识,营养标识所提供的信息包括3类，即营养成分、营养声称和营养成分的功能。营养成分以方框表的形式出现在标签的显著位置，标识出该产品的各种营养成分和含量。除了能量外，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是必须标识的。,炊敢巷寻砧碌珠肥剖顿纫胜懦冤阁爆殷酶浸茅拓榴身阁缠富选沦撇仲枣芝热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,除此以外，还应标识出每100克(毫升)或每份食品中的营养成分含量，以及该营养成分的量占每天推荐摄入量(NRV)的百分比。,如何读营养标识,则库霜伙瞒窿烈听绝娟壕圾庄更鲁因炊液鳖册株狸号旁吾熬氰沿铺搜咏竟热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,如何读营养标识,例如，某食品每100克含有的蛋白质占NRV的15%，碳水化合物占24%，钠占10%，这些信息有助于食品的选购和膳食搭配。,塘僵基粗吱遥稠挎驻焙疏或吏睡绑服膳导颅谦艳艰凳溺戏沈题葵参势胡农热能及热能消耗计算热能及热能消耗计算,
