餐饮牌规划升级项目.docx

目录1、项目方案2（一）项目的理解21）项目概况22）项目具体服务内容23）项目要求34）完成时间3<-）项目重点、难点分析及对策措施4（三）充分调研XX、XX的餐饮市场111、市场环境调查122、消费者分析13（四）策划方案19（五）项目组织实施计划411）项目组织机构412）优化设计工期进度计划及承诺463）设计进度控制措施47（六）设计质量保证措施491、质量保证承诺492、质量保证措施503、设计服务承诺50（七）响应服务承诺531、项目方案（一）项目的理解1）项目概况项目编号：XXXX-202109-06项目名称：“XXXX”品牌规划升级项目采购需求：“XXXX”品牌规划升级项目2）项目具体服务内容要求在已有XXXX品牌战略规划与传播策略方案的基础上，对“XXXX”品牌规划进行深化，使之达到执行落地条件。（一）品牌规划前期调研1 .在做品牌规划升级前，充分调研XX、XX的餐饮市场，包括但不限于文化脉络调研、菜品策略调研、服务策略调研、消费者偏好调研等，并整理好调研报告。2 .对XX、XX的农产品供应进行调研，为诠释“XXXX”品牌内涵做好基础，包括但不限于国家地理标志产品供应调研、农业主导、特色产业供应调研、非遗美食技艺调研等，并整理好调研报告。（二）品牌规划内容优化1.根据调研报告，对现有“XXXX”品牌策划进行优化完善，包括但不限于目标消费者画像、品牌定位、品牌SL0GN产品线命名分类、招牌产品命名及广告语、品牌故事等内容。3 .根据调研报告，对“XXXX”视觉Vl系统进行优化完善，包括但不限于图形、文字字体设计，标志辅助图形、黑白稿，标准色值等。4 .根据调研报告，对“XXXX”品牌视觉应用系统进行优化完善,包括但不限于品牌基础设计、包装应用设计、品牌IP/IP族群、广告宣传规范、品牌员工形象、门店标识应用、品牌招商手册等。5 .根据调研报告,对“XXXX”门店空间设计SI进行规划设计，包括但不限于、门店平面布局图、门店效果图、门店施工图等。3）项目要求1、供应商需在服务期内完成本次项目的全部采购需求。2、供应商必须为本次服务售后工作作出有明确保障的承诺，服务做到有始有终。4）完成时间签订合同之日起60日历天内（具体依照工作计划、预期目标和实际需求拟定，以采购人要求及合同约定为准）。（二）项目重点、难点分析及对策措施1）品牌log。选择随着消费升级加速了餐饮企业“改头换面”的步伐，不少企业选择更换log。，吸引消费者关注!尤其是对于餐饮品牌来说，在尚未形成清晰的品牌认知前，log。承担着品牌餐饮门店具备品牌感的功能。一个好的餐饮品牌log。往往就能体现出品牌文化底蕴，加深大众印象，提高消费者对品牌好感度！logo能够通过最精简的形式，在短时间内有效地向消费者传递品牌的核心内容或特征。降低消费者认知成本与品牌的营销成本。近些年来，不少知名企业都在疯狂更换Iog0,足以说明IogO对品牌建设的重要性。log。设计可谓是一个企业的门面招牌，对于企业来说，就相当于一个名字和形象，对于餐饮业来说LOGO也同样重要，餐饮行业的LOGO往往是顾客与餐厅之间的桥梁媒介，代表着餐厅的形象和文化内涵，Logo一般会出现在店铺招牌、户外广告牌中，是消费者对一个餐厅的初步印象。如今越来越多的消费者认知logo的深度已经远远强于餐厅本身，可见餐饮logo设计对于企业来说是十分重要的，那么如何做出优秀的餐饮logo设计，这几点你必须掌握。1、餐饮业logo设计需要简洁协调IOgO的简洁，目的是让人们容易记忆，以及运用起来方便。logo标志简洁所带来的好处是很多的，但是，由于IogO越来越多，人们为了让自己的标志最大限度地区别于别的标志，增强其独特性，所以有些标志就做得比较复杂。其实餐饮logo设计在注重简洁的同时更要着重于设计本身的协调性，在logo设计中所要增添的每一个元素都应该是相辅相成，互相融合的，从而展示出良好的效果。2、餐饮业logo设计要与整体风格相符合对于餐饮企业来说，形象展示的部分多种多样，各种各样的菜系，菜单风格设计、店铺装修设计、物料设计等等每种菜系、每个餐厅都有自己的风格特色，IOgO是餐厅中最常见的视觉符号，它的设计也应该和整体的调性相符。如川一提到川菜，似乎就能从舌尖上感觉到麻辣味了。它的风格就是红红火火，热热闹闹的，性冷淡的ins网红风和川菜根本不边。3、餐饮业logo设计要注重文字排版餐饮logo设计在设计的过程中要做好排版，具有一定的逻辑性和和形象化，而且应该能够可以让消费者快速识别，达成一致共识。餐饮logo设计是建立在企业的整体形象上而形成的一种视觉展现方式，所以我们在进行品牌策划时一定要引起高度重视。从LOGO设计到符号设计，再到传播口号及品牌文化设计，在这一过程中始终坚守“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的设计准则，为客户创造最大价值。2）确定品牌的商业模式梳理什么模式呢？首先要确认你的品牌,那原材料的来源必须稳定，确认供货商、仓管员、财务部等等。还要制定采购计划,安排专门的人采购、验货急用菜品收货等等,最后确认你的盈利模式。3）行业调查研究了解当前餐饮市场环境,像当前政治法律环境经济环境还有社会文化环境,还有行业竞争对手分析和产业内部结构分析，消费者需求分析等等。一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况, 和参考。£旨在为企业或投资者提供方向性的思路4）品牌定位分析要做餐饮品牌策划首先要通过树立品牌文化建设的理念，建立品牌管理的长期理念，是一个餐厅长期的过程，也是提高客户消费群体从陌生到熟悉到认同的成长学习过程。1）餐饮品牌定位要把品牌做好，首先要对餐饮企业品牌的前景与空间进行预测,研究其在餐饮行业中是否具有核心竞争优势，精准的餐饮品牌定位能够让整个餐厅的主题更加一目了然的体现在消费者眼前，从而让消费者快速知道餐厅特色。2）形象设计形象设计是整个餐饮品牌策划最为重要的环节，通过门头形象、空间形象、店员形象等方面来塑造良好的品牌形象，如此一来就能够更好的提高用户体验。3）品牌文化植入可以根据餐饮特色，策划相关文案，并通过文化墙或墙面广告的形象植入到整个空间当中，这样能够快速让消费者感知到品牌特色。4）餐饮业品牌塑造存在的问题品牌作为一个核心概念引起餐饮企业的关注不过是近两年的事.品牌意识的出现是餐饮市场激烈竞争的直接后果。作为一种更高级别的发展模式.品牌塑造在中国的餐饮业中发展的程度还远远滞后于像麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等在中国的国外餐饮企业。中国的餐饮业品牌塑造还存在着许多问题。5）品牌营销意识较为淡薄在当代的市场经济下,酒香也怕巷子深,说明了营销的重要性。我国餐饮业中没有诞生多少民族品牌,特别是缺少具有全国知名度的民族品牌，这与餐饮业缺乏品牌营销意识有关。在全球化的市场效应下大量的老字号餐饮企业由于观念、机制、资金、人才等方面的问题,但主要由于缺乏品牌塑造意识,纷纷倒闭,令人惋惜;而一些新型的餐饮企业，又因为缺乏历史文化的沉淀，而又缺乏品牌塑造意识而无法打造自身品牌，由此造成了目前餐饮品牌少之又少这样一个不争的事实。6）品牌经营片面依赖广告品牌资产经营是一项综合性的工程然而很多餐饮企业在进行品牌资产经营时.仅仅利用广告来经营品牌资产.没有从品牌资产构成及营销组合的角度综合考虑。在品牌的树立和产品市场寿命的初期广告的作用很明显.当竞争者产品日趋增多.竞争激烈时.仅仅利用广告提高产品品牌知名度树立餐饮企业的品牌形象是不够的。最主要的应在产品效用上下功夫，在服务水平上下功夫。关于餐饮品牌，在整个餐饮品牌策划过程中首先需要对餐饮品牌进行一个精准的定位，然后根据定位来进行整体形象设计，最后则是塑造品牌文化并植入到整个空间环境当中。()充分调研XX、XX的餐饮市场随着餐饮业向更高层次方向发展，如何打造好餐饮品牌已成为摆在餐饮业面前的重要课题。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。所以我们可以通过市场调查来了解这一情况，并根据调查显示制订相关对策。不断更新自己的管理理念餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求，这是搞好餐饮服务与管理的基础。餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。餐饮企业要根据市场所反映的现状，结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。有计划，有组织。有目的的发展自己的企业，确定自己的发展模式，减少企业在发展过程中的失误和过失，保持餐饮企业稳定可持续发展，避免盲目发展，过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失，市场中已经有许多的企业官目扩张一夜间企业倒闭的不在少数，所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划，和经营策略，做到长期规划与短期经营策略相结合,精心规划餐饮企的未来发展模式，充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策，保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长.开展调研划为更好的了解消费者对餐饮行业的具体需求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加对品牌升级空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的品牌升级设计打好基础。1、市场环境调查XXXX餐饮市场状况：餐饮行业总的来说是一个完全竞争市场，不同定位、不同档次的餐饮品牌众多，各品牌之间竞争激烈。餐饮行业是一个具有明显品牌消费倾向的行业，消费者容易形成品牌忠诚度，这一点在高档餐饮的消费群体.上体现更为明显。就XXXX市场而言，广告的投放度对品牌知名度的形成具有直接影响，对品牌的美誉度的具有重大的影响。XXXX的很多地区近几年迅速兴起，形成了边缘化、集约化发展的餐饮经济圈，一到就餐时间便车水马龙，生意红火。餐饮经济的呈聚集化发展的趋势因此得以显露。周边餐饮分析：从周边餐饮状况分析，有没有同等规模的餐饮机构可以与“xxxx”进行竞争，从而针对自身作好营销推广，而非来自对手的竞争压力。消费者状况:消费者消费趋于理性是勿容置疑的，但在趋于理性的过程中，也有很多不理性的因素，如对大幅降价的趋从,对市场整体走低的盲从。在这种半理性的消费状况下，一方面要求我们提高菜品品质，迎合消费趋于理性的心理，另一面又要求重视产品推广及概念炒作，迎合消费者不理性的消费特征。2、消费者分析现有消费者分析各层次消费者的基本信息，附近有密集的住宅区，因此可吸引大量的家庭聚会、及请客的消费者，同时稍远点的公司同事聚餐都有可能选择这里。对现有消费者对本品牌的喜恶态度调查：优点：L尤其独特的装修特色，适合请客、聚会等等。2.停车方便。缺点:部分消费者反映锦园食府的消费价格有点高，菜的特色太少且较单一没有特色。总的来说，由于其华丽的环境、不错的菜式味道和服务态度，大部分客人对此的印象还是不错的，并也说明下次还会选择这里。潜在消费者分析潜在消费者的数量及基本信息城市里中高收入消费人群，年龄在35岁左右的“有车一簇”，他们的消费特征中都或多或少体现了对环境的把握度，他们也是各个美食带的目标消费人群。这部分人同时也是各个商家所争夺的消费群体。调查目的本次调查目的主要是了解餐饮业市场目前的发展及需求，知晓其主要的发展方向。调查内容概要本次项目调查，主要通过访谈一些高档办公区域白领，了解他们的餐饮选择与需求消费，加以归类分析；、调查方法(1)闻卷调查法(2)访谈(3)数据统计软件(如excel,ppt>word)辅助等方法。、调查目标(1) 了解餐饮业目前市场现状(2) 了解消费者对餐饮业方面有哪些需求，帮助投资者更好的完善自己的投资方案具体实施步骤(1)小组讨论确定调查对象(2)编辑餐饮业调查间卷(3)小组队员分工协作，分配各自任务完成(4)对调查对象进行现场有关餐饮业的主题访谈(5)上网查找相关资料与数据进行汇总(6)问卷回收，整理数据与消费者对餐饮业发展所提出的要求，将数据汇总制成表格(8)分析问卷，并得出结果，制作PPt对本次工作进行汇报(9)撰写调查报告，并提出正确的对策与建议数据分析具体数据如下：1.您一般选择的快餐类型？可以得出：顾客对用餐相对更加注重产品的质量，对这一方面的要求比较均衡。所以餐饮业的发展需更加重视这些方面的管理。2、当你选择餐店时你会看重哪些属性？可以得出:消费者在选择餐点就餐时更加注重这家店是否物美价廉，环境是否优美，对品牌知名度较高的也很青睐。3、您在餐饮店方面喜欢的优惠方式是什么？可以得出:消费者在餐饮店选择的优惠方式当中更加青睐于打折,对其赠送的礼品优惠方式则不是非常喜欢。4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么？可以得出：在所有的餐饮店宣传广告方式当中，最能吸引消费者的是网络宣传。如今信息化时代的发展要求餐饮业应与时俱进，注重网络宣传。5、您平时都是通过哪些途径了解选择餐饮店的？可以得出：消费者通常都是通过朋友介绍来选择或者了解餐饮店的。所以餐饮店应注重赢得每一位消费者的信赖，注重诚信。6、您喜欢的餐店位置在哪里？可以得出：消费者最喜欢选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场内或者餐饮店聚集区。这就表明餐饮店要注重选址。调查建议与对策餐饮业其消费对象是消费者,所以每一位消费者的宝贵建议对其快速发展都是至关重要的。根据消费者的建议与要求得出以下结论：餐饮经营要敢于突破传统模式，我们不妨打破常规，增加创新意识将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高餐饮的经营档次，增加文化含量，而且可以增加餐厅的特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大餐厅的社会影响，带来良好的效益。(一)以优惠的价格舒适的环境赢得消费者的心消费者在选择餐店时会比较注重，价格是否优惠、环境是否优美。对此我们可以采取相关的活动以让消费者感觉到物美价康。比如在餐店就餐的顾客发放优惠券，或会员制。对于餐店的环境我们需要注意它的装修设计，给人舒适的感觉，工作人员应服装统一，有良好的服务态度。（二）生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施，营造保健环境，所以餐饮店雷加强原材料进货渠道的管理，支持原生态绿色产品。（三）采取一定俄优惠活动消费者对于餐饮店在进行优惠活动时更加喜欢以打折的方式。所以餐饮店可以通过制作相关活动，如:会员制、优惠券等形式进行优惠活动。通过相关活动对客户的消费进行打折优惠，吸引消费者。（四）文化创新加强宣传在信息化高速发展的当今社会，餐饮店的经营也要不断创新，跟随时代的发展，与时俱进。由表四表五表明最吸引消费者注意的是网路广告，而真正通过了解的却是电视渠道或者是朋友介绍。所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。不断发展创新,打造拥有知名度高，深受消费者欢迎的知名品牌。消费者在选择餐饮店时更喜欢餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集，可以满足消费者多方面的需求，因而能够吸引更多的消费者。而且我们要根据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。餐店的店面装修也是至关重要的，在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。因此，在布置环境，营造氛围上要下很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。（四）策划方案餐饮行业非常火爆，在大型商场就可以看到,各式各样的餐饮店,虽然餐饮跟大家的生活息息相关,但随着生活水平的提升,现在的消费者更加注重品味、环境、氛围、味道等，只有各方面都满足消费者需求,才能吸引更多潜在客户来店消费。餐饮行业要想获得成功，那必须得针对餐饮做餐饮品牌全案策划,通过营销、包装、推广、执行等方式,制定餐饮品牌全案策划。随着消费的进一步升级，80、90后成为家装消费的主流人群，用户需求也随之发生变化，对健康、安全、舒适、便捷的用餐需求不断提高。年轻化品牌定位逐渐成了众多企业的发展方向，传统的餐饮业已经无法满足消费者的需求，这个时候企业想要继续活跃于市场，品牌年轻化升级是首要任务。品牌理念树立：“没有永远年轻的品牌，只有永远年轻的消费者”。品牌年轻化不仅仅是针对年轻人，应该针对所有潜在用户，品牌年轻化不是人群的年轻化，而是一种生活方式、生活理念上的年轻化，往往与年龄无关。随着时代的不断进步，品牌年轻化已经上升到决定消费者是否能够产生消费的强烈因素，市场不断发生变幻，人们对于消费需求逐渐多元化、创意化，而企业年轻化品牌理念的树立其实是在发展的基础上不断创新，不断的给品牌注入年轻化基因，从而吸引消费者。当下，餐饮行业竞争激烈，如何在成千上万个品牌中脱颖而出，餐饮老板们还可以从这三点着手！品牌特色餐饮想要做好，首先就要了解顾客需求，也就是品牌的核心卖点！在同业态的竞品，找出自身品牌和其它竞品的差异，才能更好地销售。同样，在做品牌logo设计时也要强调差异化!这样设计出来的logo才能建立起与品牌深层联系，塑造出合理的视觉元素系统。品牌文化logo是企业形象的缩影，是消费者认识企业文化和对企业产生直接的第一印象。在logo设计中融入品牌文化，能够精准传递品牌定位，让消费者从中体会到品牌丰富的文化内涵!这一点低于现如今强调创意和服务体验的餐饮业来说尤为重要。用色吸睛色彩作为一个可以单独存在的视觉元素，更具有辨识度，引起大家丰富的认知联想。在餐饮行业，这个看似简单的用色非常关键!用对了让人食欲大开，偏差一点就可能让人毫无胃口。因此，在做品牌logo设计时，要特别注意充分利用色彩特性，灵活运用好色彩，辅助logo更好、更快的抓住消费者的眼球。餐饮商家在做品牌logo设计时，应该首先从突显品牌特色入手,再看是否与品牌文化契合，将品牌的理念视觉化的表达出来，最后感受色彩是否吸睛引发大家情绪共鸣，能够更好的发挥品牌作用，获得消费者喜欢。餐饮品牌定位，精准的餐饮品牌定位能够让整个餐厅的主题更加一目了然，从而让消费者快速知道餐厅特色。形象设计，通过门头形象、空间形象、店员形象等方面来塑造良好的品牌形象。品牌文化植入，通过文化墙或墙面广告的形象植入到整个空间当中，这样能够快速让消费者感知到品牌特色。1）品牌升级的必然性在今年中国连锁经营协会主办的“CCFA新消费论坛一一2018中国连锁餐饮峰会”上，来自全国的众多餐饮大佬、行业专家就餐饮企业如何正确经营、实现可持续增长展开分享和讨论，胜加品牌咨询创始人樊娟在论坛中发表品牌升级决胜未来主题演讲，深刻剖析了餐饮企业如何通过品牌升级赋能企业持续增长。水大鱼大，百亿千亿级巨头将不断诞生！前段时间著名的经济学家周其仁先生讲了一个观点：水大鱼大。讲的是在每一个体量巨大的行业或市场当中，都注定一定要产生巨头。每一个行业都会经历特定的一个发展的时期，在这个时期，由于社会分工的完备，由于企业能力的成熟，由于各种资源条件的齐全,会出现一个特殊的发展时期，在这个时期行业会高速发展，巨头会不断产生，我们把这样一个时期称为“行业发展的黄金时代”。餐饮行业也是一个水非常大的地方，去年中国餐饮销售总额超过了3.9万亿，在未来的10到20年，注定会产生一批超过百亿乃至千亿的企业，与此同时，也一定会有一批当下看起来还名不见经传的企业，未来会成为亿元乃至十亿元、几十亿元这样大的俱乐部成员。挑战巨大，要么自我升级要么被时代抛弃；但与此同时，我们也面临着巨大的挑战。什么是“餐饮品牌的升级”？为什么很多品牌“升级”后,长的倒越来越像了？最常见的情况是，创始人觉得市场上大家都在做升级,消费需求也在升级,所以我也必须跟着升级,而不去探究升级的背后的逻辑。有人觉得品牌升级是重新换一套VI或者重新装修;有人觉得品牌升级就是换菜单做营销。某个单点上的升级,并不是真正意义上的餐饮品牌升级。它是以餐饮品牌策略为导向，贯穿产品/平面/空间/体验/传播的一次整体品牌系统的梳理与塑造,而非单个节点的简单再造。升级的成本最终会转接到消费者身上。换汤不换药,改“面子”不改“里子”式的升级,往往会浪费资源,甚至还会导致负面的结果。中国当下最大的一个经济现象是消费升级，消费升级意味着顾客不再仅仅满足于产品简单的使用需求，还希望实现更美好的生活。在每一个消费的区间、每一个价格带上，顾客都期望得到更好的体验，尤其是90后这一代，他们为了更美好的生活体验而愿意支付一个更高的价格。对于经营者来讲，这一轮的消费升级是一个极大的挑战。如果我们不能准确的洞察到这样一个变化，从而发展出品牌升级的强大能力,我们就有可能会出局。如果我们的品牌升级能力的提升速度没有办法赶得上顾客对于消费需求升级的速度，我们就有可能滑坡，或被淘汰。根据这些年咨询和市场研究的情况来看，中国的餐饮行业面对这一轮消费升级的大潮，的确涌现出了一大批经营者，敏锐的洞察需求，凭借强大的品牌实践能力脱颖而出，取得了非常好的市场表现。但与此同时，也有一批品牌面对这样急剧变化的市场环境，升级乏力，盈利能力和扩张能力都受到了非常大的局限。对于中国的餐饮业来说，黄金十年的到来，消费升级的大潮，这样两个大势交汇融合，毫无疑问，品牌升级这件事情一定会成为未来的一个新常态。2）品牌升级的目的说到品牌升级，大家可能要问，我们到底在升级什么呢？我们是要一个更醒目的LOGO吗，我们需要一句更有打动力的广告语吗，我们需要换一个门头吗？我们还需要升级我们的米面油盐酱醋茶吗？我们到底要升级什么？为什么要做”餐饮品牌的升级”？对于大多数中小型的餐饮品牌来说，当商业模式得到检验，门店数持续增长,他们将来到市场上另一个竞争维度一即，更激烈的品牌竞争阶段。系统化进行升级,本质上是将餐饮企业的竞争力升级。从做一门生意,过渡到做一个品牌；从短期波动式盈利,过渡到长期稳定式盈利；从企业价值二经营利润,过渡到企业价值二经营利润+品牌价值；“竞争力升级+认可度升级”，从而延长品牌生命周期与生命质量。怎样做“餐饮品牌的升级”？将餐饮品牌升级的方法,总结为“一个原则+四个步骤”：餐饮品牌升级需要秉持:策略第一原则品牌升级不是短期行为,也非单个节点的简单再造，它的背后是策略第一，一切以品牌策略为导向，统筹各个环节的战术方法。餐饮品牌升级的四个步骤:寻源复盘这里面包含两点，一是对经历的过去进行一次全面复盘,二是对所属品类进行一次溯源。复盘的目的,为了找到我们之所以能活下来的原因。而另一方面,我们去做品类溯源的目的，则是为了“寻根”。梳理整合我们需要开始根据多个维度上的信息,进行多方面的分析。比如说,去发现在竞争版块,有哪些竞争对手做的好,而我没做好的？在目标消费者版块,有哪些是消费者希望我做到，而我没做到的,等等.我们可以进一步发现、提炼出品牌的诸多关键性信息。制定策略品牌策略与商业策略是相辅相成的，如果说商业策略解决的，是有关如何更好的“卖”的问题，那么品牌策略解决的,是如何让消费者持续来“买的问题。通过餐饮品牌定位策略、餐饮品牌商业模式等重要战略的制定,之后的-切战术动作,都会为围绕核心战略去执行展开。餐饮品牌升级需要时间，一次完整的餐饮品牌升级，时间长度在3个月甚至以上。品牌升级需要成本：品牌升级的成本分为显性成本和隐形成本,这些成本的背后是付出。品牌升级需要团队执行力：一次升级行动，离开了企业内部团队的合力，是无法有效落地的。品牌升级需要创始人认知：创始人对品牌升级需要建立认知，当认知不清晰就会走弯路。品牌升级需要坚持：没有一劳永逸的品牌升级。是否需要进行品牌升级，需要创始人在决策前先保持独立思考的能力。根据自身情况和条件,先思考、再行动，与其陷入开头说的那些个误区,不如先把生意做好，有规划、有准备、有认知的去做升级。回到本质上来看，品牌升级是在升级顾客价值。企业为什么能生存？是因为我们能为顾客创造价值。生意的本质到底是什么？难道不是我们创造了一个价值，用它去跟顾客交换价格从而获得利润吗？所以说，顾客价值才是顾客经营的第一性原理，是一个公理。“顾客价值”不是一个概念，而是要求经营者站在顾客的立场,运用顾客的思维方式，准确定义顾客持续购买的真正理由，并以此为焦点集中企业的能量、调配组织内外的资源。当我们思考品牌升级的路径和方法时，就必须要回到这样一个基本点上来思考我们的问题，我们就必须要从起点上、从战略上、从竞争导向回归顾客导向。3）品牌升级因素品牌升级首先就是清晰的定义我们提供的顾客价值。只有我们能够清晰的定义这个价值的时候，我们的品牌才有方向，我们的品牌才找到了属于我们自己的道路。接下来打造以产品为核心的价值体验场景，定位我们的产品，定位我们的店面，定位我们的服务，并输出相应的价值体验，记录我们对顾客的深入洞察，与他们形成强烈的共鸣。最终我们通过定义顾客价值，通过打造以产品为核心的价值体验形成顾客的共鸣，通过营销去放大这个共鸣，放大这个口碑，我们最终在干什么，我们最终是提升了让顾客感受到他买对了的能力。当顾客感受到他买对了，他就会不断地买我们，当他不断地买我们的时候,我们的企业才有条件、有资本、有能力回过头来从起点上再次去提升创造顾客价值的能力。以顾客价值为始终的品牌观念，就是品牌的光明正大、浩气长存的正道和大道。我们去研究商业史会看到，所有成功的、所有优秀的、所有令人尊敬的品牌都是如此。品牌升级的路径和方法其实不难，但让顾客体验到价值，让顾客自发的传播价值，这样的一个路径本质上是一个系统项目。也正因为它是一个系统项目，反而倒使品牌升级这样一件看似复杂的事情变得简单化，我们只要界定出来品牌升级的关键要素，在这些要素上不断持续的发力，我们就能够不断地升级，让顾客买对这样的能力，我们就可以持续的获得顾客的选择，持续的取得市场成长，即使是一个老化的品牌，也可以重获新生。很多餐饮人注重餐饮品牌的设计,但在实际落地执行过程中容易陷入片面化，比如非常注重空间装饰设计,将门店装修的很精致漂亮,很上档次，却忽视品牌内涵建设,让消费者喜欢却很难被消费者记住并传播。也有一些策划机构提出餐饮全案设计的概念,其实质往往是将各个模块的工作简单串联起来而已就是所有的工作由一家公司承接，内部分成几个模块，由不同的项目组来完成,本质是属于餐饮全包或餐饮总包服务,不是实质意义上的全案服务。品牌策划设计的过程不是单纯的上下工序流程问题,而是必须将品牌核心内涵贯穿在整个营销活动中，始终围绕如何进入消费者的心智模式中。提出的餐饮全案策划设计是企业的核心竞争力为基础，通过对内外部竞争分析,提取品牌核心优势,并以此展开品牌命名。并通过品牌标志及形象的系统设计,将品牌核心优势或内涵具象化，图形化,植入消费者心智模式中。门店的装修设计本质上属于品牌形象策划设计,是为品牌识别与品牌传播服务的。餐饮全案策划设计的整个系统I作必须由一个总的操盘人来全程把控,他必须对整个品牌全流程负责，每一个环节都必须始终围绕品牌最核心的一点来发散展开。最终形成一一个焦点，也是激发品牌共振的那个焦点，这才是品牌全案策划设计的灵魂所在。1、餐饮品牌定位餐饮品牌的定位实质上是对企业核心优势的提取。通过对企业内部的访谈和了解，比如创始人老板的核心优势提取。哪一些优势领先同行?哪一个能力与众不同？在内部调研之后再通过对外部市场的考察了解,对潜在的消费者和现有的竞争对手有了正确的认知,才能够知道品牌未来该走什么样的方向，才能够把自己的餐饮品牌摆放在一个正确的位置上。餐饮品牌的定位是从核心优势的提取形成市场顾客层的定位,品牌文化的定位,品牌形象的定位及产品、价格链的定位。2、餐饮品牌命名有了明确的品牌定位和清晰的品牌核心优势,那我们就必须将这种定位以最简洁最直观的话语表述出来,这就是品牌的基础一一品牌命名。一个好名字是餐饮品牌最好的广告，可以自带流量，让消费者一见如故，一见倾心。一个好的名字,是餐饮品牌宝贵的无形资产。对于怎么拥有一个好的品牌名呢?这确实是很多餐饮老板苦恼的事情。品牌命名一般遵循以下4个原则：尽量使用有意义的、具象的、有画面感的词汇。名宇的本质是传播成本,要简单到小学生都能看懂。符合行业属性,让目标人群一见如故,一目了然。尽量让名字本身成为一个完整的广告。3、餐饮品牌文化（品牌故事）餐饮品牌文化是基于某一品牌对社会成员的影响、聚合而产性的亚文化现象。它通过赋予品牌深刻而丰富的文化内涵,建立鲜明的品牌定位,并充分利用各种强有效的内外部传播途径形成消费者对品牌在精神上的高度认同,创造品牌信仰,更终形成强烈的品牌忠诚。品牌故事就是品牌文化特别的体现。品牌故事可以增强消费者的忠诚度，因为讲故事最容易被记忆、传播、相互影响产生情感上的共鸣,在商品同质化的年代,是体现品牌差异化的一种工具,要树立品牌的个性,不断迎合消费者的价值观。其实消费者也喜欢听故事，故事也是品牌与消费者新的沟通方式，可以打破双方交易关系的身份,更像是讲述者与倾听者，是与消费者建立情感的-一个桥梁与纽带,故事讲得好,品牌推广就顺利。餐饮店针对是广大终端消费者，餐饮品牌在讲好故事显得尤为重要。餐饮品牌的故事与其他行业及产品类品牌故事差别明显。餐饮品牌的故事应该聚焦在品牌核心优势上,透过品牌故事将品牌内涵讲述出来,传播出来。4、餐饮品牌标志及设计餐饮品牌的标志设计是品牌形象核心部分（英文俗称为：log。），是表明餐饮行业特征的识别符号。它以单纯、显著、易识别的形象、图形或文字符号为直观语言，除表示什么,代替什么之外,还具有表达意义、情感和指令行动等作用。相对于其他行业品牌,餐饮品牌的标志设计具有自身独有的特点。在餐饮全案策划设计中，品牌标志图形是品牌的核心所在，它承载了品牌的品类属性,展现了品牌的核心优势，具有独有的艺术美观和识别度。品牌标志是品牌内涵及核心优势的图形化表达。餐饮面对的是普罗大众的日常消费，标志设计应该与名字一样，具备简洁易识别,独特有内涵，在传播中迅速进入进入消费者心智中，且为整个品牌全案策划设计的颜色、调性定好基础。传播进入消费者的心智中需要系统的力量,就是一直强调的共振力。这种共振力的产生需要品牌形象的高度系统化,落地执行完整。这其中包括了门头的设计一一让消费者一看就清楚品牌做什么品类的;菜单的设计一一引导消费者消费，打造爆款产品，提升门店坪效；品牌在空间中的植入一一在消费者目光所及之处传播品牌，不断强调品牌,让消费者无法忘怀。各项物料及对外推广的统一，让品牌系统化形象鲜明，让消费者一见难忘。4、餐饮品牌空间设计餐饮品牌空间设计指的就是室内设计,主要内容有企业店铺主题风格设计、品牌文化形象的植入和进行文化嫁接、餐厅店面的功能设计、室内装修的用材讲究和标准,软装搭配等。贴合品牌形象,在进行餐饮空间设计时一定要注重品牌文化和形象的植入与嫁接,打造有辨识度的品牌。将品牌形象通过立体空间表现出来,就是餐厅的空间设计。空间形象设计的要求主要体现在两个方面：一方面是空间如何体现品牌的核心内涵，即餐厅的艺术性设计,这是区别于其他餐饮品牌最核心的特征。不同餐饮品类,不同的餐饮形式，以及不同的品牌定位决定了餐厅的空间设计风格。第二,除了餐厅的特色风格,我们还应该重点关注其餐厅的功能性设计：比如空间布局的尺度，提升运营效率;装修材料的简单易采购,便于餐饮的规模化复制；门头设计的标准化,品牌形象统一性等。因此,餐饮空间设计的流程必须是在品牌形象设计完成之后，启动餐厅的平面布局。不少的餐饮老板习惯认为:帮我把位置排列一下,看看能布多少张桌子。这其实是非常不认真,不科学的做法。餐厅的平面布局图,应该严格根据餐饮品类，人群的划分,对两人位,四人位,六人位,包间，圆桌进行测算,并划分餐厅的主动线，厨房的大小等等,需要非常严谨和细致的规划。确定了平面布局之后，再进行效果图的作业，也就是将餐厅的地面,顶饰,墙面，隔断,进行艺术化设计，围绕品牌主题,形成系统的形象体系和商业美学。最终用详细的施工图将此效果完美表现出来,经过严密的施工,效果完美落地。在餐饮全案策划设计中，餐饮空间设计是最为重要的落地环节，将空间设计定义为消费者感受品牌,享受美味及服务的体验之地。他与整个品牌设计一脉相承，息息相关,是品牌形象的立体化表达。整个空间设计中任何一个图形的使用，照明灯具的款项，家具的款项颜色,都是从品牌整个形象规划中得来，与品牌整体完整统一，这也是餐饮全案策划设计的灵魂所在。维护品牌同时为品牌注入新的元素,在竞争激烈市场下以便品牌更好地成长。一个品牌的成功,方方面面相得益章的结合。好的战略需要团队的执行,好的方案需要团队的执行。执行效果的好坏在于企业管理体系是否合理，团队建设是否合理。无论是营销全案策划、品牌全案策划、广告全案策划、公关全案策划，都只是企业经营活动的一部分,即有决策又有执行,且注重执行的过程，这才是重中这重！以上这几个方面，前后上下流程关系，而且相互影响，相互渗透,并必须坚持将品牌核心内涵,核心优势贯穿始终的全过程,唯有如此,才能确实帮助商家缔造一家且有攸久生命力的督饮品牌立现长久稳定的盈利.总而言之，品牌升级的路径：定义顾客价值,让顾客体验到价值，通过营销去放大口碑，这个路径是很简单的，真正难的是把顾客价值这件事情作为自己的信仰，真信笃行。以顾客价值为始终，立足于此。4）品牌及空间设计原则辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和伸张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无边无际的:就每具体的个别事物而言，则空间是有限的。主题餐饮空间-是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。主题设计一一以种主题文化为出发点的并贸通整体设计形式和内容的设计。餐饮空间的构成主题餐饮空间是以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：1.各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统（包括:各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等;酒吧、酒廊;咖啡厅;茶座）2.各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店;各类餐饮连锁店:茶馆、茶楼、茶吧;酒吧;咖啡屋）主题餐饮空间的经营规模1、宴会餐饮空间一一主要是用来接待高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。2、普通餐饮空间一一主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅，适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。3、食街、快餐厅一一主要经营传统地方小食、点心、风味特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、经济、方便、快捷的用餐需要