农场动物福利规范.ppt

农场动物福利规范,崔炳灿2017-3-1,PPT模板下载：行业PPT模板：节日PPT模板：素材下载：PPT背景图片：图表下载：优秀PPT下载：教程：Word教程：教程：资料下载：课件下载：范文下载：试卷下载：教案下载：,新疆农业职业技术学院,目录,第一部：分农场动物福利的一般原则,第一部：分农场动物福利的一般原则,添加图片说明,问题：发展中国家在动物福利方面尤其是家畜的屠宰，包括装卸、运输、宰杀前的预处理、击晕、放血存在问题,目的：提高产量、动物福利和食品安全 善待屠宰动物可以提高产品质量 减少由于擦伤和损害造成的胴体损坏和浪费 降低死亡率 减少应激，提高肉质量 提高皮张质量,研究表明：温血动物能够感觉到疼痛并有恐惧感，尤其是哺乳动物和人一样，能够感觉到痛苦和恐惧，这是家畜造成应激的主要原因，应激会影响肉质,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量动物屠宰以后，肌肉中的糖原转变为乳酸，乳酸对于保持肌肉良好的质量和颜色非常必要，可以使肉品变得柔软和味道鲜美。如果宰前动物剧烈运动，导致肌糖原消耗光了，则会导致宰后肌肉内的乳酸水平低，影响肉质1.白肌肉（PSE）是由于屠宰前短时、剧烈的应激造成的，比如在卸车、处理、赶入待宰圈舍和击晕时，人为因素、栏内打斗和拙劣的击晕技术容易造成动物的焦躁和恐惧。宰前休息1小时就可以大大的降低了。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量2.DFD肉这种肉多见于屠宰后不久的牛羊胴体，有时可见于猪肉和火鸡。肉要显得黑和干一些，肉比较硬。也是运输和屠宰前肌糖原已经被消耗光，所导致的，肉质很差,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量3.肉的损坏动物宰前减少应激和伤害减少肌肉中的糖原损失，宰前24小时休息好很有必要。但是时间不能超过24小时。研究表明，动物在24小时后胴体的PH高于6.2，偏酸，说明宰前受到应激了。乳酸可以抑制细菌的生长（屠宰过程中的细菌）。肉在温暖的环境下，细菌生长，导致肉变质、废弃。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,A.肉品质量4.淤血和损伤淤血是血从破损的血管渗入肌肉的现象，是由于装卸、运输和击晕过程中由于使用棍棒、石头等硬物造成的。淤血由于不适于食用造成浪费。消费者不接受，不能用来加工，而且淤血肉适合于细菌生长，造成浪费。,第二部：应激和伤害对肉品及副产品质量的影响,B.皮革质量1.宰前滥打烙印棍棒、鞭子、尖锐金属及动物角对动物造成的伤害装卸设施不当，运输车辆简陋。2.屠宰过程动物相互伤害同伴（撕咬）猛烈击打或搬运拖拽动物,THANKS,谢谢大家！,