任务四酒水服务.ppt

任务四 酒水服务,知识要点一、中餐酒水服务的程序二、斟酒顺序和度量控制三、西餐酒水服务,一、中餐酒水服务程序,（一）准备杯具（二）准备酒水1.冰镇,2.温热（三）展示商标,1.整瓶的葡萄酒和烈性酒开瓶前需展示2.目的：一避免差错 二表示对客人的尊重 三促进销售,（四）酒水开瓶1.葡萄酒：开瓶时尽量避免晃动2.香槟：开瓶前需冰镇3.啤酒或汽水开启时不可晃动，避免外喷,（五）斟倒酒水1.徒手斟倒：商标朝向客人，在客人右侧斟倒2.托盘斟倒：托盘不可越过客人头顶商标朝向客人，在客人右侧斟倒,二、斟酒顺序和度量1.顺序：一般从主宾位开始，顺时针一次进行2.度量：烈性酒八成 红葡萄酒五成 白葡萄酒七成 软饮料八成 啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳,三、西餐酒水服务,（一）餐前酒水服务（二）佐餐酒水服务（三）甜食酒水服务（四）餐后酒水服务,例题练习,1.要求冰镇后饮用的酒是_B_。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.茅台酒 D.黄酒2._A_开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。A.葡萄酒 B.香槟酒 C.啤酒 D.烈酒3.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）,A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯4.客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。F5.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。F 60度6.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。F,主宾,7.整瓶的葡萄酒在开瓶前，应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的_。A.避免差错 B.表示对客人的尊重 C.显示服务的礼遇 D.促进销售,