任务一追踪饭店业的成长.ppt

项目一 初探饭店,任务一 追踪饭店业的成长任务二 通览饭店的构成任务三 造就优秀的“饭店人”,客房,餐厅,会议厅,健身房,游泳馆,保龄球馆,饭店的定义：,饭店是指具有客房、餐饮、会议、康乐等设施，能够接待观光、商务、度假以及会议等客人，以营利为目地的经济组织。,一、世界饭店业成长轨迹,（一）客栈时期（公元12世纪至18世纪）（二）大饭店时期（公元18世纪至19世纪）（三）商业饭店时期（公元20世纪初至第二 次世界大战时期）（四）现代新型饭店时期（第二次世界大战以后至今）,里兹饭店,作业：1.饭店的定义是什么？2.世界饭店成长经历了哪些时期？,二、中国饭店业成长轨迹,（一）中国古代饭店业（二）中国近代饭店业（三）中国现代饭店业,（一）古代饭店的三种形式,（一）古代饭店的三种形式,鸡鸣驿,（二）近代饭店业两种形式,1、西式饭店定义：西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后 兴建和经营的饭店的统称。特点：饭店规模宏大、装饰华丽，设备趋向豪华和舒适，内部设施众多，提供西餐。接待对象：来华外国人,2、中西式饭店定义：从民国时期开始，各地相继出现了 一大批具有“半中半西”风格的饭店叫做中西式饭店。特点：建筑风格趋向西方化，设施设备、服务项目、经营体制和经营方式受西方饭店影响，设备现代化，提供中餐和西餐。接待对象：外国人、政府官员和商人,它们属于哪种饭店？,1、上海百乐门饭店2、北京西山饭店3、广州维多利亚饭店4、济南斯坦饭店5、天津国民饭店,中西式饭店,中西式饭店,西式饭店,西式饭店,中西式饭店,（三）现代饭店业的四个阶段,首先我们要知道中国现代饭店的先河是1900年，北京饭店和天津利顺德饭店的成立,1、招待所阶段 新中国成立初期，为接待国际友人而兴建的高级招待所。特点：以完成外事或政治接待任务为主，不讲究经济效益，实行传统的经验管理，服务欠规范。2、旅游涉外饭店阶段 旅游涉外饭店是为适应在1978年，改革开放政策实施后，我国旅游业向国际敞开大门的形势而出现的。2003年“旅游涉外饭店”的称谓被“旅游饭店”取代。,3、引进外资及外方管理阶段 背景：20世纪80年代初期，经济持续增长，旅游业发展，来华外国游客量增加，对饭店需求增大。引进外资的饭店：广州东方宾馆、广州白天鹅宾馆、北京建国饭店、长城饭店和南京金陵饭店等。引进外方管理经验的饭店：长城喜来登饭店、建国饭店。1984年旅游局将建国饭店的经验向全国推广，这对于推动我国饭店业的现代化发展具有里程碑的作用。,广州白天鹅宾馆,4、星级饭店阶段 1987年国家旅游局制定了饭店星级标准 1988年开始实施 1993年饭店星级标准调整为国家标准 19982002年是星级饭店大发展阶段 2010年国家质检局、国家标准化管理委员会批准发布了新的旅游饭店星级的划分与评定，并于2011年1月1日实施。,三亚亚龙湾的万豪酒店,北京万豪酒店,大连万豪酒店,新加坡万豪酒店,三、饭店集团,定义：饭店集团是指以经营饭店为主的联合经营的经济实体，它在本国或世界各地以直接或间接形式控制多个饭店，以相同的店名和店标，统一经营程序，以同样的服务标准和管理风格与水准进行联合经营。,饭店产品：是指在饭店这一建筑中出售的，能够满足顾客需要的有型设施和无形服务的综合,本企业的竞争优势：,1、有利于吸引宾客，扩大营业额2、有利于提高饭店管理水平，提高服务质量和经济效益3、有利于市场推广，降低成本4、有利于提高饭店员工服务水平,美国希尔顿酒店,拉斯维加斯希尔顿饭店,马尔代夫希尔顿酒店,希尔顿饭店的宗旨,“为我们的顾客提供最好的住宿和服务”,上海静冈希尔顿酒店,一 饭店的类型,（一）按照饭店市场及宾客特点分类（二）按照饭店规模分类,二 饭店的等级,（一）星级表示法法国使用15星级摩纳哥：四星豪华、四星C、三星、二星、一星我国：白金五星级、五星级、四星级、三星级、二星级、一星级（星级越高，表示饭店的档次越高）,（二）字母表示方法如：特别豪华级（三）数字表示法如：豪华级.1.2.3.4,A为最高级，E为最低级,数值越大，档次越低,