中央厨房许可审查.ppt

中 央 厨 房 许 可 审 查,南京市食品药品监督管理局2015.11,依 据,中华人民共和国食品安全法（中华人民共和国主席令 第21号）食品经营许可管理办法（国家食品药品监督管理总局令 第17号）食品经营许可审查通则（试行）（食药监食监二【2015】228号）江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）（苏食药监餐【2015】号）,中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。关于印发中央厨房许可审查规范的通知（国食药监食2011212号）,NJFDA,中央厨房：指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集 中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。食品经营许可管理办法（国家食品药品监督管理总局令 第17号）,中央厨房的概念,中央厨房与其他餐饮业态的区别,Page 4,介于普通餐饮与食品生产企业之间的一种新型业态,Page 5,中央厨房的优点,中央厨房禁止配送的高风险品种,Page 6,江苏省食品药品监督管理局转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知（苏食药监餐2011166号）中央厨房禁止配送以下高风险食品：1、非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕、烧饼油条等。2、直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。3、原料来源为有毒河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体的食品。,中央厨房许可现场核查,Page 7,1、选址2、场所设置、布局、分隔、面积3、食品处理区地面、排水4、墙壁与门窗5、天花板6、洗手消毒设施7、工用具清洗消毒保洁设施8、食品原料、清洁工具清洗水池9、加工食品设备、工具和容器 10、通风排烟设施,11、采光照明设施12、废弃物暂存设施13、库房和食品贮存场所14、专间要求15、运转设施16、更衣室17、厕所18、运输设备19、检验室20、食品留样21、产品标识,中央厨房许可场所设置、布局、分隔、面积,Page 8,中央厨房许可食品处理区地面、排水,Page 9,中央厨房许可墙壁与门窗,Page 10,中央厨房许可加工食品设备、工具和容器,Page 11,中央厨房许可库房和食品贮存场所,Page 12,中央厨房许可专间,Page 13,中央厨房加工配送配制冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应按第二十五条的要求设立分装专间。需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施处理。,中央厨房许可运输设备,Page 14,配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒。,中央厨房许可食品检验,Page 15,中央厨房检验,Page 16,中央厨房产品标识,Page 17,南京市中央厨房加工食品标签管理的若干规定（试行）的通知（宁食药监食餐【2014】10号）,名称：腌制牛排配料：牛肉、水、盐规格：2 Kg/包（或：按实际重量结算）中央厨房许可证号：苏餐证字2012第320100600003号生产日期及时间：2014年4月2日6:30保存条件：-18以下冷冻 保质期：15天食用方法：解冻后煎制加工单位：南京尊尚牛排加工部地址：南京市栖霞区燕子矶街道和燕路401号联系方式：仅限于餐饮服务单位使用,谢 谢！,