山西各地的面塑工艺及相关风俗.docx

山西各地的面塑工艺及相关风俗资 料 收 集 整 理山西师范大学现代文理学院中文1004班柳婷 1090010413二0一一年十二月六日山西各地的面塑工艺及相关风俗俗话说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。山西已经将面食工艺发 挥到了淋漓尽致的程度。先从面的种类说，有养面、豆面、莜面、黄米面、玉米 面等，再到每种面千变万化的制作工艺，像莜面栲栳栳、莜面洞洞、莜面饴馅、 莜面鱼鱼、莜面猫耳朵、莜面饺子、莜面块垒；擀豆面、炒豆面、豆面麻糖；养 面碗托儿、玉米面拿糕等地方小吃。而在山西民间还有另一个别具特色的习俗， 那就是逢年过节、婚丧嫁娶以及其它喜庆时日，都要捏制面塑以示庆祝。面塑又称''花馍、''面羊、''羊羔馍、''面人等。各地叫法不一，所呈现 的风格特点由北至南也各不相同。北方靠近古代的边塞，生活饮食习惯偏向于豪 放、简洁的风格；晋中、晋南地区则靠近中原，靠近古代的经济政治文化中心， 生活饮食习惯较为考究，以华丽繁复的风格为主。从晋中地区的“八碗八碟”就 能体现出中原文化中“礼”文化的传承。山西的面塑艺术，传承到了每个家庭。 进入二十一世纪以来，随着我国经济水平的不断提高，馒头、花卷等吃食逐渐有 专门从事食品加工的规模化的企业出现，蒸花馍等习俗逐渐出现简化的趋势。在 这之前，面塑主要由农村、乡镇、城市家庭妇女来完成制作。也正是由于家庭制 作的减弱，在山西省内一些地区兴起了大规模的民间面塑工艺协会和生产者。山西面塑，本身就是一种民间艺术品，它又与各地风俗人情有着千丝万缕 的联系。这些面塑的形式、用途、色彩都与当地民俗活动、民俗风情紧密联系并 发展变化着。就山西北部而言，主要代表的有朔州、忻州、定襄等地的面塑，这 些地区以塑为主，着色为辅，色与面的本色相间。在山西南部的新绛县、襄汾县 蒸制面塑讲究染色，面塑制品华丽别致。霍州一带，面塑不讲究修饰着彩，有着 朴素雅致的特点。就全省而言，山西面塑以上等白面为原料，经过揉面、造型、 笼蒸、点色而成。一般面塑，造形夸张、生动，用色明快、大方、风格粗犷、朴 实、简练，并富有雅拙的美感。而且有着鲜明的民间和地方特色。在朔州，面塑带有着雁北地区豪放，不拘小节的特色。朔州的面塑不拘泥 于装饰，主要通过朴实的线条和简练的造型来表现。主要辅助工具有梳子、剪刀、 筷子，简单且易操作。至今，人们仍有在春节之时蒸花馍的习惯，花馍成为整个 正月餐桌上必不可少的佳肴。朔州一带，婚嫁和丧失都是极其隆重的，必不可少 的仍是各种寓意的面塑。在婚娶之日，男女两家都蒸很多大''喜馍。这些大“喜 馍，要摆在桌子上供人们欣赏、品尝，以鱼和兔的造型为主，取名“华鱼吉兔”。 与此同时，还要蒸大'花糕，有的地方习惯用十来斤面粉捏一个“花糕。这种花 糕，以面作圆底盘，卷条边缘为纹，铺一层红枣，上面再加上一层比第一层略小 的带花边的面盘，上面捏上''鱼钻莲的浮塑，蒸熟后加色点染，供人们欣赏和食 用。丧事的面塑较为朴素，整体造型为寿桃，上面缀着细小的花、叶等。丧事上 的面塑一般在葬礼期间供在灵桌前，等葬礼结束后，面塑给儿女们分食，象征长 辈最后的恩赐。清明节，即寒食节。其由来也源于山西的民间传说。相传春秋时代晋国贤臣 介子推（又叫介之推）等不畏艰难困苦，一直跟随重耳过流亡生活。有一年，重 耳在断伙绝粮的流亡生活中生了大病，贫病文加，使他十分困苦。为了给重病体 弱的重耳增添营养，介子推把自己腿上的肉割下来煮成肉汤给重耳吃，使他恢复了健康。晋献公病死后，重耳在秦国国君穆公的帮助下，兴戎起衅，打败了已当 上晋国国君的公子围（重耳的异母兄弟），得立为晋国国君，史称晋文公。重耳 当上了国君之后，对跟随他流亡过的人都按功封官行赏。唯独介子推不肯接受， 他背着年迈的母亲，到家乡绵山（今山西省介休县东南）隐居去了。重耳赶紧派 人找介子推，然而介子推却避而不见。晋文公知道介子推是个大孝子，他根据别 人的建议，火烧绵山，留出一条小道，想趁林中起火后，介于推母子定会出山避 火的。可是，一连烧了三夭三夜，数十里森林被火烧为焦土，仍未见介子推母子 的人影。大火熄灭之后，人们发现他母子双双抱庄一棵大树烧死了。晋文公对此 内疚于心，十分惋惜，便下令把介子椎母子葬于绵山，改绵山为介山，并修建子 推祠堂。后人又把界休县改为介休县。介子推死的时候，正值清明节的前一天。 因为他是火饶死的，晋国人为了纪念他，就在他逝世那天不举烟火，进冷食，后 来，人们又干脆把它定为"寒食节"。到了唐朝时，寒食节与清明节合并，寒食禁 火习俗逐渐消失。寒食节时，当地人习惯捏制一种''寒燕儿，捏好蒸熟的寒燕儿，用白洋线穿 起来，寒燕儿间间隔高粱秸秆，保持寒燕儿的距离。寒燕儿的造型多为十二生肖 造型，穿好后插在窗棂上，很像是停在树枝上的群燕。这些供奉的民间面塑，相 传与''寒食节有关，''寒食禁火，冷食一日，燕子是象征春天的到来。朔州地区的寒燕儿主要为小朋友们所喜爱。朔州地区有十二岁圆锁儿的习俗，12岁以前，寒燕儿的个数是同孩子的年龄相符的，不同的生肖象征象征孩子圆锁儿前的十二个年头。忻州面塑忻州面塑，是流传于这个地域内的民间传统艺术活品它深藏于民间、扎根于 民间，成为当地的工艺品之一。忻州一带地域内，春节期内要敬神蒸供。春节前，把发好的面团，捏制成佛 手、石榴、莲花、桃子、菊花、马蹄等各种形状的供物。通称之为'花馍。忻州 花馍，中间往往插以红枣，既有装饰性，又是营养品、调味品，很受欢迎。当地 还有一种大型供品名为''枣山。这种枣山以面卷红枣，拼成等腰三角形，角顶往 往塑一层如意形图案，在上面再加上面塑的''小元宝三至五个，同时，还塑上一 个供咬铜钱的''钱龙。''枣山蒸出后，可以颜色点染，成为一种鲜艳的民间艺术 品。清明节，捏制一种当地人叫做''寒食供贤的面人头。这种面人头，内里包油、 盐、小米和芝麻的素馅，捏成男女小孩人头，用红莲豆作嘴，黑莲豆作眼睛，外 加面鼻子、耳朵、眉毛等，蒸熟后加以点染，甚是天真可爱。农历七月十五，忻州民间有着蒸''面人的习俗。相传，这种习俗开始于元 代末年，据说人们用互赠''面人传递信号，至今，民间有着''七月十五捏面人， 八月十五杀鞑子的说法。然而，七月十五的面塑样式繁多，有牛、羊、猪、兔、 猫、鸡、鸭、娃和花卉、瓜果。还有寓含幸福、吉祥、爱情的鸳鸯、孔雀、狮、 虎、鹿等动物造型。十五过后，几乎家家墙上都挂着一串串面塑。忻州一带的寿 诞之期，也常蒸制'喜馍。''喜馍多以桃形为主体，上面加上各种寓意吉祥长寿 的小装饰物，点染色彩，做为''寿馍赠送亲友之用。办丧事时，当地人还要捏制 一种在灵堂前面供奉的''小食儿面塑。这种面塑捏成各种花果、小动物形象，甚 为精巧别致，有的蒸熟后点染，有的晾十后点染。在忻州地区的繁峙县一带，有 一种以胖娃娃为题材的人物面塑。同时，还有一种玲珑小巧，不加点染颜色、白 胖素雅的小面人。这种小面人，有着爬、卧、抱花、啃瓜的各种姿态。有时，还 将置其于染成大红大绿的''大面花之中。相传，这类面塑是当地群众为上五台山 佛教寺院拜佛求子而专门制作的供品。忻州民间，还有着塑造生、旦、净、末、 丑等戏剧人物的人物面塑，甚至拿到庙会的市场上出售。这种面塑，制作也颇为 精巧。总之，忻州面塑各式各样，五花八门，丰富多彩，成为民间具有审美情趣 的艺术作品。造型别致的寿桃太谷面塑太谷面塑最具特色的是婴儿闹满月，一般由姥姥家制做直径达尺余的 ''囫 囵，即一个圆形面圈上再置放精细的十二属相的面塑。有的在大''囫囵里还会 有较小的''囫囵，中间放龙凤或虎头造型的面塑，名曰''龙凤呈祥或''猛虎驱邪。 谁来看孩子，把''囫囵切一块送给来人享用。霍州面塑霍州面塑，当地人称之为''羊羔儿馍，古时的''羊即是''祥，有着''吉祥 的寓意。春节来临前，农家妇女用家庭自磨的精粉按当地习俗捏制小猫、小狗、 小虎、玉兔、鸡、鸭、鱼蛙、葡萄、石榴、茄子、''佛手、''满堂红、''巧公巧 母的面塑制品，以象征万事如意、多福多寿、发家致富、和睦友爱，祝愿万事 如意。在'寒食节时，霍县人上坟祭祖用的面塑造型是''蛇盘盘。有的，还分单 头蛇、双头蛇。旧时民俗，祭祖时晚辈吃掉'蛇头，表示''灭毒头、免灾祸。农 历七月十五日，霍县境内面塑种类最多。有猪头、羊头、麦秸集、针线箩筐、顶 针、剪子、针线、坐饽饽（是塑造女子坐于莲台上的造型）、狮、虎、狐狸等等 造型。农历七月七日是''乞巧节，传说这一天妇女吃了''针线、''顶针之类的面 塑就心灵手巧。新媳妇过门第一年，娘家要给女儿送'羊羔儿馒头。旧社会，由 于穷困，给女儿送去几个''羊羔儿馒头，就算尽心了。如今，生活富裕了，一次 送给女儿的''羊羔儿馒头几十个甚至几百个。馒头造型多样，而且都有寓意。比 如''牛羊，象征六畜兴旺，''麦秸集象征五谷丰登，石榴比喻多子多福。霍州面 塑造型朴实，不多修饰着色，往往仅用品红点彩。霍州造型简单，生动的羊羔儿馍绛州面塑绛州，即今日新绛县，是晋南平原上的一个县份。这一带历史上盛产小麦， 一直是山西省小麦、棉花产地。所以，逢年过节，这里的家家户户都要用上等的 小麦磨成面粉，捏制出千姿百态的面塑欢渡节日。由于这里的面塑注重彩色点染， 花色绚丽，所以当地人称之为''花馍。绛州花馍，造型比较夸张，塑造造型别致， 尤其以''走兽花馍最为出色。绛州城乡，大部分家庭妇女都会捏制花馍，而且普 遍都会捏制多种普通的造型，由于是自做自用，尽管水平不一，并不影响食用， 久而久之，一些家庭妇女熟能生巧，花馍的捏制水平便能不断提高。由于这种家 家户户都要进行的民间活动，造就了大批捏制花馍的能工巧匠，而且世代相传。 每当城乡嫁丧婚娶，捏花馍便会成为一种必然的活动。而且，这些花馍会在大庭 广众面前展示，从而得到品评，这种不推选冠军的自发的群众性品评，无疑成了 推动捏制花馍的一种动力，成为促进面塑水平不断提高的民间评议。所以，绛州 至今捏花馍的名手辈出，成为一种传统的民间工艺品而名声在外。二龙戏珠老虎（工艺繁复，色彩艳丽，造型别致）此外，面塑工艺发展较为迅猛的还有闻喜县和大阳泉村。这两个地区的面塑 加工形成了面塑艺术品规模化生产链条。