居家常备的15种花样排骨吃法.docx

居家常备的15种花样排骨吃法，简单又美味C? § 引导语：最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩，色泽金红。香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。吃货们是不是 已经开始流口水了呢？下面就跟小编学习一下家常排骨的15种做 法。红烧排骨原料：排骨;配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精做法：1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒 香，然后把排骨放入锅内翻炒；2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没 肋排的开水；3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。糖醋排骨原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精做法：1、排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞 起沥油；3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨 同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大 火收浓汁即可。甜玉米焖排骨原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉做法：1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、 老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左 右备用；2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香 金黄，起锅控油备用；3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒 面朝下放入锅中煎至微黄焦香；4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小 勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮；6、焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试 下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起 锅装盘。迷迭香烤排骨原料：排骨、土豆2个（中等个头）、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜做法：1、将排骨斩段（约8CM左右长短），用流动水冲洗干净沥干水 分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、 胡椒碎腌制入味（2个钟左右，需放入冰箱冷藏格）；3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大 勺；4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌 匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放 入铺垫有锡纸的烤盘上；5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成 熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟 至排骨熟透（其间需要将排骨翻面），然后将烤盘取出，将排骨铺在土 豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转 上下火，200度烤10分钟即可。原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽做法:1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中， 加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒 碎腌制入味（2个钟左右，放入冰箱冷藏格）；2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排 骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左 右；4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注 少许油，爆香青蒜段（蒜白），下萝卜翻炒；5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再 加入高汤（或清水）略平于食材面，加盖转中火焖煮；6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收 浓汁，下青蒜段（蒜叶）翻炒出香味后，起锅盛盘。私房菜：秘制排骨私房菜：秘制排骨原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉做法：1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡（期间 换水2次）100分钟左右，用清水洗净控水备用；2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备 用；3、过油。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢 炸至熟透后，捞出控油备用；4、煽炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下 豆瓣酱，煽炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰糖、番茄酱、料酒、 醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨 翻炒均匀，出锅装盘即可。莲藕煨汤骨原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒做法：1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块（注意不 是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块 状），撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉 盐分块沥干水备用；2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽 成葱结下锅，3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用;4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤 骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲 炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个;调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉做法：1、将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用；2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状;胡萝卜（装饰点缀用的可用其它蔬菜）切碎丁状备用；3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混 合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用，5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜 覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7 分钟即可。萝卜炖脊骨原料：脊骨、青萝卜1根、生姜、葱；调料：盐、醋做法：1、将脊骨过沸水去血腥浮沫，温水洗净备用；将萝卜浸泡洗 净，切块备用；2、将脊骨入锅，一次加足水，投入生姜、葱后大火煮开，转 中小火，炖煮约1个钟后，加入萝卜块；3、待萝卜块熟软后，加适量盐、醋调味，熄火起锅即可。马蹄胡萝卜煲排骨原料：排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小 匙、小葱1小把；调料：盐适量、料酒做法：1、锅内放水加热，放花椒少许，生姜片，葱结，下排骨，淋 入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；2、炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将排骨入锅 翻炒，烹料酒1勺；3、排骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性 加入足量清水，加入生姜片及葱，大火煮开转中小火加盖煲制；4、排骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱扔掉，加入马蹄、胡萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖做法：1、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大 碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、 胡椒碎腌制入味；2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨， 煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；3、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备 用；4、炒锅加热注油，爆香青蒜段（蒜白），姜片、蒜瓣，下排骨 翻炒；倒入高汤（大骨汤）略平于食材面，大火煮开后取出青蒜段（蒜 白），调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；5、烧至排骨酥软后（约半个钟），将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至土豆软糯透味后（约10分钟），添加精盐，转大火 收浓汁，下青蒜段（蒜叶）翻炒出香味后，起锅盛盘。甜玉米炖脊骨原料：甜玉米，脊骨，生姜（1块），八角（一粒），冰糖（2粒），调料盐，白醋，料酒做法：1、脊骨洗净，焯水去腥。甜玉米切小块备用。2、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煽香，加入 脊骨煽炒，加入冰糖，料酒翻炒，加入清水（一次加足），放入八角， 调几滴白醋，加盖大火烧开，小火焖煮约100分钟，加盐，起锅即可。竹笼蒸肋骨原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜 椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉做法：1、肋排斩段洗净，沥干水分备用；肋排中放入姜片，调入精 盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制（约半个小时）；2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将 蒜蓉倒入腌制好的排骨中；3、将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌 制好的肋排中，搅备均匀备用；4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用 掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼 （辅底材料不限，白菜叶也很好），生菜上面铺上脆皮豆腐；5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀- 平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅 内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅（约20分钟）。原料：排骨、黄豆、鹤鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒做法：1、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制 作调料：盐、糖、生抽、老抽（调色）、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加 入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用；2、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎 至焦香金黄，起锅控油备用；3、将蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；4、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煽香，将泡制好的黄 豆控干水分倒入锅中一同烩炒；5、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，注入自制高汤（汤骨熬制）以稍平于材 料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；6、将鹤鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮 至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时（总计大约40分钟），转大火 收浓汁，起锅前添加食盐。豉汁蒸排骨原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片;调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉做法：1、排骨斩断洗净，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备 用（别泡久了，香味会流失的）；2、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌 匀腌制（约半个钟左右）；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中， 蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中;3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调 味料混合均匀备用；4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底；将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制（约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM）；6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒 在上面，上桌食用前略加拌匀即可。编后语：哈哈