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第三节 生命的基础蛋白质,第一章 关注营养平衡,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,禽流感病毒,禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体(蓝色的为禽流感病毒),一、蛋白质的存在,主要存在于生物体内如:肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛发、蹄、角、指甲等。在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物,在奶和奶的制品中,在豆类、花生、小麦和谷类中,1、蛋白质的组成元素主要有哪些？,组成元素主要有：C、H、O、N、S等,2、构成蛋白质的基石是什么？,探究思考1：,氨基酸,生成多种氨基酸,蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。,甘氨酸（氨基乙酸）,丙氨酸（氨基丙 酸）,谷氨酸（氨基戊二 酸）,常识介绍：几种重要氨基 酸,苯丙氨酸（氨基苯基丙酸）,氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？,（1、两性 2、缩 合）,探究思考2：,NH2 COOH,氨基酸的缩合形成了多肽蛋白质是由多肽形成的高分子化合物,氨基酸是蛋白质的基石,思考：蛋白质分子为什么有多样性？,氨基酸种类不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,实 验 一,向蛋白质中加入,现象,加水现象,(NH4)2SO4 Na2SO4 AlCl3(CH3COO)2Pb CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加热 浓HNO3,_,_,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,变黄,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,变性和盐析有何不同?,变性会使蛋白质失去生理活性，是不可逆的。盐析是可逆的，盐析过程中蛋白质的结构和性质都不发生改变。,使蛋白质发生变性的方法有哪些?,加热、重金属盐、酸、碱、紫外线、酒精、苯酚、甲醛等。,此外，蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别蛋白质与棉织物！,1 医疗上高温消毒杀菌2误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒3注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒4福尔马林溶液可用于作制生物标本5由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大,蛋白质性质的应用,感光材料,皮革,全毛服装,生命的基础物质,人类的营养物质,蛋白质的应用,大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？,我叫阳阳,我是阳阳的妈妈,我是由妈妈的耳朵细胞培育出来的,基因工程以DNA控制和蛋白质合成技术为核心,【练习】,1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析 B.酯在碱性条件下水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,BC,C,