太行山地区山野菜资源的开发和利用.docx

太行山地区山野菜资源的开发和利用河北太行山区野菜资源的开发与利用摘要： 随着经济的发展，社会的进步，科技文化的普及和人民生活水平的提高，人们对食品的选择也有 了新的标准和要求。高维生素、高蛋白质、高纤维素、低热能、低胆固醇的食品成为国内外食品消费的新 时尚。从营养、保健的角度挖掘、开发新的食品是发展的大趋势和主旋律。野菜生于山野河川，未施化肥、 农药，远离工业污染区，保持着自然的纯净，加之所具有的与家常蔬菜不同的形、色、香、味和极为丰富 的营养成分及各种医疗保健作用，正日益受到重视。本文从太行山区所存有的各种野生蔬菜出发，了解其 开发利用的现状，借鉴其他各省市利用成果及各种科研成果，对我省的野菜开发给予前景分析。关键字：太行山野菜开发利用早在1998年的国际山区资源开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将 成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健 康的饮食风尚。然而，在野菜的开发利用中，还应注意野菜资源与生态环境的保护，加强野 菜人工栽培与开发利用，建立相关产业体系，注重其营养价值及药用价值等方面的研究。河北太行山区位于河北西部。该区地处温带落叶阔叶林带，属暖温带半湿润大陆性季 风气候，春季干旱多风，夏季高温多雨，秋季凉爽，冬季干旱，季节性降水量普遍低于700mm。 太行山整个山系地形复杂!峭壁林立!独特的地理条件和复杂的气候变化！形成了太行山丰富 的野生植物资源。太行山区有着丰富的野菜资源，进行野菜资源的开发利用，对增加蔬菜的花 色品种，改善人民的食物结构，特别对增加山区农民的经济收入，具有十分重要的意义。一、太行山地区野菜资源现状分析太行山地区是我国植物种类较多的区域，野菜资源极为丰富。但是对于此地区野菜资源 家底，尤其是开发利用的途径与技术，以及资源保护与持续利用的措施，未见有人进行过专 题研究。对于野菜的利用，仅限于少数种类。比如，一些山区旅游资源的开发中，将山野菜 作为特色菜供游客享用，或者是特色农家菜馆有对野菜进行烹饪使用。许多质优味美的野菜， 除产地之外，罕为人知，未能充分发挥其应有的经济效益和社会效益。在丰富资源的山区， 其经济落后与资源优势形成强烈反差，未能对野菜进行充分的开发利用。此外，一些野菜被 乱挖滥采，导致蕴藏量减少，品质下降，资源枯竭严重。总的来说，该地区的野菜利用存在以下几点问题：（一）野菜资源分散，大部分生长在交通不便的边远山区，缺乏合理的保护措施，在群 众性采集过程中，毁灭式的开发和掠夺式的经营造成了资源严重破坏，制约了对野菜的永续 利用和商品开发。（二）野菜资源利用率不高。河北太行山区野生蔬菜资源丰富，但大多数宝贵的野菜资 源未被开发利用，即使少量开发利用的野菜，其利用率也相当低。目前，我国可食野菜的开 发利用率只为3%左右。另外，由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐 贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费。（三）野菜分布广泛，种类的多样化，加工技术落后，产品缺乏市场竞争力。只限于一 些村民的家庭采摘、食用或部分小商贩、中医药的利用，而且其开发利用的研究较薄弱，使 得它的育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品的加工，未形成规范化、产业化， 许多宝贵资源得不到利用。（四）野菜没有拉动作用强的龙头企业统一包装、统一开发、统一品牌，使得野菜产品 缺乏市场竞争力和知名度。从总体上看，我国专门以野菜为原料的加工食品数量少，且部分 企业的生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙， 保藏性差。产品检测环节不够完善，致使产品档次低，质量得不到保证和提高。花色品种单 调（仅以野菜干、保鲜菜、罐头、盐制品为主，饮料及保健食品少，使得我国野菜制品在国 际市场上缺乏市场竞争力，价格偏低。（五）野菜开发利用的研究薄弱。近年来，我国在一些野菜开发利用的研究方面（营养 成分、组织培养、繁殖与栽培等）取得了一定进展。但由于野菜分布的多样性，人们对其认 识尚不完全，因而对其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工还未形成规范 化。加之目前专门从事野菜资源开发研究的人员匮乏，研究经费不足，使得可食野菜的开发 研究始终未能形成气候，许多宝贵的资源得不到研究和利用。野菜的研究利用体系不完善， 对野菜资源的特点、现状和动态变化规律缺乏系统的研究，在这方面，尤其是某个地区的关 于野菜资源的文献资料相当匮乏。（六）人工驯化栽培研究较少。有些野菜单靠野生采集已不能满足需要，驯化栽培势在 必行。由于山野菜的出口和内销主要依赖野生资源，人工栽培的研究只是近几年的事，研究 的品种不仅片面，且获得的成果也没能得到广泛的重视和推广应用。人工促成栽培技术研究更少二、野菜资源开发利用的意义野菜是重要的自然资源之一，充分认识野菜的资源优势和应用价值，与时俱进，积极应 对市场，开发经济社会需要的野菜产品，对于发展山区经济、提高人们的生活质量具有重要 的现实意义。（一）野菜的营养丰富。野菜的营养丰富，特别是维生素和矿质元素的含量比较高。其营养含量通常比常规蔬菜 高1至2倍。同属的野菜与栽培种蔬菜相比，维生素的含量一般高于甚至远超过栽培种，有 些是栽培种所不可相比的，辣椒的营养极为丰富，其VC含量在栽培蔬菜中占首位、胡萝卜 素、VB2含量也相当高，而在许多野菜中，VC含量超过辣椒，其VB2、胡罗卜素的含量也相 当高。随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜 是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过 技术辅助也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。 它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必 将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。（二）野菜有食疗保健作用。很多的野菜不仅其营养丰富，而且还有极重要的医疗价值，野菜中许多营养成分本身就 是“良药”。如蒲公英，含有杀死和抑制葡萄菌、肺炎双球菌的成份，有健胃、催乳、解热、 强身的作用、中成药“蒲公英片“就是以其为主。此外还可加工许多保健食品，如蒲公英咖 啡、蒲公英酱汤等产品。马齿苋有解毒、息炎、利尿、治细菌性痢疾之功效。歪头菜能治疗 头晕目弦、体虚、浮肿、气滞胃痛病症。研究野菜的营养价值，对于开发保健食品具有十分 重要的作用。这方面的成功事例不胜枚举。如日本、德国推出了蒲公英糕点和糖果。我国近 年来相继开发出了龙葵、野蔷薇等一大批天然饮料和选用苦菜、荠菜、车前子等野菜制成的 煎饼，成为人们筵席、餐桌上的保健佳品。（三）野菜有很高的药用价值。野菜是研制新型药品的原料库。我国人民利用野菜治病有悠久的历史，如李时珍在本草纲目中，收载药物1982种，其中菜类药占了 105种。野菜能治病， 是因为其吸收天地精花所孕育的化学成分的多样性，如维生素C能防治坏血病，胡萝卜素对 夜盲症、弱视等眼疾有一定疗效；野菜中所含的膳食纤维，能刺激胃肠道蠕动，帮助消化， 还有离子交换能力和吸附作用，对肥胖症、高胆固醇症、结肠炎等有良好的防治作用。特别值得一提的是，我国医药工作者采用现代科学方法，从常见早春野菜一一青蒿中提 取出的震惊世界的青蒿素，用于治疗疟获得巨大成功，产品远销泰国、巴西、越南、尼日利 亚、肯尼亚、马拉维、巴布亚新几内亚等国，为全世界的疟疾患者带来了欢乐和幸福。（四）野菜为绿色食品。野菜无污染无残毒。生长于大自然，生命力强，抗病虫害能力强，没有化肥、农药、污 染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。这符合现代都市人追求的“原 始、自然、野味“的时尚，为他们回返自然创造了条件，因而有很大的市场。（五）野菜风味独特。野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制 成干菜或腌制，可长期保存和食用，清鲜味美。（六）野菜可调节蔬菜的周年供应。大多数野菜抗寒、抗旱性强，生长快，在早春2-3月份便萌发生长，此时正值蔬菜淡季， 食用野菜可增加蔬菜品种，改换口味。同时，多数野菜可加工成干菜贮藏外销，这对周年供 应和调节淡季有很大的作用。（七）野菜有很高的经济效益。野菜自生自长，无需人特意培育，采集又很容易，采后经简单加工即成商品出售，且价 格还经较高，经济效益显著，有些野菜还可出口创汇。通过建立乡镇企业及相关旅游景点的 开发，加大野生蔬菜的开发利用，为太行山区农民增收提供了有效地途径。（八）其他价值有些野生蔬菜种类，特别是木本野生蔬菜的非食用部分，含有鞣质、香料、树胶、染料、 纤维、油脂等，树干可作材用，枝叶作饲料、绿肥，花为蜜源或可观赏等；不少种类具有防 风固沙，水土保持，抗污染，绿化美化环境，保护和改造环境的生态效果，可以说野生蔬菜 全身都是宝。三、野菜开发利用的建议根据存在的问题和不足，我们认为要发展野菜产业，加强太行山区野菜资源的开发与利 用，必须着眼于国内外市场，以现代科技为支撑，以质量和效益为中心，突出无害化生产， 着重于培育和开发具有地方特色的品种，走种、加、销一条龙、贸、工、农一体化 的野菜发展道路，促进野菜产业快速、高效、健康发展。在种植结构上，以加工型品种为主， 兼顾鲜食品种，通过市场调节，逐步实现种植结构的合理化；在品种结构上，发展品质优、 口感好、营养价值高、人们喜食的品种，特别是具有地方特色的品种；在种质资源上，要加 快优良品种的繁育，实现野菜品种的良种化;在开发思路上，要借鉴外地的成功模式和经验， 引进技术和设备，建立“公舟基地+农户”等具有集约化、商品化开发利用的经营模式。与 此同时，还须做好以下几个方面的工作：（一）发挥资源优势，加大野菜开发力度。一是各级领导和有关职能部门，要提高对 野菜开发利用意义的认识，把它作为一项为“三农”服务的重要工作来抓。二是财政和科技 部门，要在经费和科技项目立项及扶持上面，确保野菜开发利用研究工作的顺利开展。三是 要组建野菜开发研究机构，专门研究野菜产业的开发工作;同时，政府要鼓励农业龙头企业、 农产品加工企业、专业合作社等开展野菜生产和加工开发工作。太行山地区野菜的产业化发展是没有破坏或污染的“无烟工业”，是农民因地制宜、加 快发展的新兴产业。相关政府单位应把其列入农业发展的视野，尽快制定长期性、宏观性的 产业发展规划，尽早的创出产业化示范点，以此推动在全区形成野菜有序利用、产业经营的 新农业发展格局。培育龙头企业，加快产业经营。（二）加大研究力度，推广人工栽培。首先，应对山野菜种子资源进行研究。除开发新型可食野生菜品种外，还应对具有显著经 济效益的品种进行研究，以便实现人工栽培，并保持原有的野生风味。此外，要加强对野生 菜的营养、疗效及保健功能的研究。加强对采后贮运、保鲜及深加工技术的研究。在有条件 的地区建立适宜的自然保护区域，建立野生菜种子资源苗圃，保护及收集具有较高经济价值 的野生菜。在生产上，应实行分区采收或间隔采收制度，做到有计划、有步骤地开发，避免 因盲目开发而造成野生资源的枯竭。对具有较高经济价值的品种，要积极进行人工集约化栽 培，建立原料基地，并逐渐实现基地良种化、区域化，使在质量、品种、规格和数量方面有 相对稳定的保护，既为山野菜食品的加工提供充足的原料，又可有效地保护资源。（三）加强野菜的人工栽培技术研究。第一，由于野菜生长于荒坡野岭、深山密林之 中，口单靠人工采集，难以实现野菜开发的规模化、集约化生产，因此必须建立野菜试验、示 范和生产基地，加强对野菜的人工栽培技术探讨。第二，要建立野菜品种资源苗圃，保护和 收集野菜资源，为野菜规模栽培提供优质种苗。第三，要进行野菜生产标准化研究，进行野 菜安全生产技术的探讨，制定野菜生产的技术操作规程，保证野菜的质量标准达到无公害要 求。（四）要积极培育野菜生产龙头企业。一是要培育“合作社+基地+农户+科研+市场” 的运作模式，积极发展野菜栽培基地。二是要鼓励农产品加工企业，积极开展对外合作，引 进技术、设备、人才、资金等，开展野菜产品的深加工，拉长野菜产品的产业链。三是政府 及各职能部门，要在政策、信贷、税收、人才、信息、外贸等方面给予野菜龙头企业积极的 引导和支持。（五）要重视野菜品牌的建立。野菜的开发不仅要着重品种的开发，更要注重打造品 牌。口只有打造一个叫得响的品牌，提高了知名度，才能将野菜资源优势转化为产品优势、品 牌优势、名牌优势、出口优势。（六）以农家乐等旅游资源为平台，打造精美旅游山野菜小食品。开发出品种花样繁 多、品质优良、色香味美的山野菜小食品，以吸引游客，宣传野菜产品。（七）提高野菜的综合加工能力。要积极创造条件，努力引进先进技术和设备以及优 秀专业人才，来发展野菜产业，提高野菜品种的加工水平和管理能力；要在野菜深加工上下 功夫，不断开发研制野菜系列食品、野菜系列保健食品、野菜系列旅游食品等，以拉长野菜 产业链，提高野菜附加值，实现野菜资源的综合开发利用目标。要特别注重野菜包装，做好深加工，提高附加值。对野菜的开发务必讲求精深加工，如拣摘、脱水、复鲜、包装均应考究。更重要的是， 还应以配料来提高它们的食用品质、丰富野菜的口味。由于野菜有很可取的营养保健功能， 将它们制成方便菜、菜粉、饮料、调味品、食品或餐用添加剂，其经济效益将更好。也可制 成野菜干及粉体，几乎所有的野菜都可以制成菜干，开发一套做野菜干的设备，可生产系列 野菜干。将几种野菜干相配，并调味成方便菜，在制作时掺和制酒曲可形成野菜新产品。同 时可制成野菜粉，野菜粉可分发酵与不发酵两类，可开发出野菜汤料，或是调料、添加剂。（八）加强野菜资源及其生态环境的保护。野菜的开发利用已成蔬菜生产中的热点，但 应注意其生态的保护。野菜多生于荒坡野岭，深山密林，长期处于自然野生状态。小规模采 集，尚能维持一种生态平衡状态。随着社会工业化的发展，处于荒野环境未遭受破坏和污染 的地域越来越少，在污染环境下生长的野菜，往往达不到食用标准。过度的采摘，也是造成 资源破坏的重要因素。珍稀的野菜种类或品种，由于过度采摘而使其处于灭绝的边缘，即便 是数量特别多的种类，不合理的采集也会造成再生产的困难。野菜是一种宝贵的植物资源，为了促使野菜的开发利用进入良性循环，人们必须加强环 保意识，树立起可持续发展的观念。我们认为，要搞好开发利用，应建立山野菜原料基地及 种苗繁育基地，这样，不仅可最大限度地满足加工生产对资源的需要，而且还可避免盲目、 无计划开采而造成的坐吃山空的局面。要树立可持续发展的观念，把野菜开发与环境保护、 野菜利用与资源保护、人工采集与人工驯化、眼前利益与长远利益、局部利益与全局利益等 有机地结合起来，制定一套切实可行的野菜开发利用规划和制度，最大限度地保护野菜生态 系统物种的稳定性、多样性和生态环境的平衡。附录一参考文献：1 王冰，有开发价值的野生植物。食品研究与开发，1990-04，第33-35页。2 张铁军等，常见食用的野生蔬菜。植物杂志，1992-03，第8-10页。3 姚连芳.太行山野生观赏植物资源及其开发利用.中国野生植物资源，1994, (2)： 26-284 中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志，第七十三卷(第二卷).北京科技出版社，1983.112 1175 朱恒.浅谈野菜的开发利用.北京农学院6 高愿军.中国野生植物开发加工.中国轻工业出版社,19957 朱立新.中国野菜开发与利用.金盾出版社，1996附录二太行山区常见的野菜及做法和价值介绍。苦菜图片苦菜的功效与作用马齿苋图片功效与作用产品名称：苦菜图片苦菜的功效与作用产品编号：苦菜详细说明：苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有 丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细 胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大 豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。苦菜介绍：一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠 马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。 每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克， 维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫 克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精 氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、 胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔痿等 病症。(1) 防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治 疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。(2) 清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶 血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有 一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有 一定的疗效。(3) 防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。保健原理与功能：苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症一一富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、 酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了 内分泌失调。苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常 食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之 物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。对当今流行 的“猪流感”更是首选预防茶。如能申请专利就可以发展到世界各地，为天下百姓造福了产品名称：马齿苋图片功效与作用产品编号：马齿苋详细说明：马齿苋为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳 处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、 利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质：SL3脂肪酸是 形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角 膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。此外， 马齿苋还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜等。在我国，马齿苋多以春夏季节到田野采集野生种的茎叶供食用为主，在有些发达国家已逐步转向以人 工栽培为主，我国台湾省正大力推广人工栽培。栽培季节，亚热带地区的台湾省南部、广东、海南等地区，2月下旬开始播种，陆续采收到11 月；江浙一带，春季于5月中下旬播种，如用保护地种植，可提前到4月份播种，6月-8月为生长旺 期；华北地区露地栽培于6月上中旬播种。各个地区气温超过20°C时，可随时播种，分期播种，分期上市。马齿苋有两种繁殖方式：种子繁殖、无性繁殖。马齿苋种子黑色、粒小，千粒重23克，亩用 种100克左右，种子繁殖便于大面积生产。无性繁殖可行打插，但不常用。栽培要点：马齿苋种子细小，故要精细整地，并以条播为好。每亩施腐熟厩肥2000千克，耕翻深度15厘米， 打碎土块，畦面达到平、松、软细的要求，作宽1米的畦，沟宽40厘米。畦面开21厘米-24厘米宽 的两条播种浅沟，进行条播。为了使播种密度均匀，可在种子中加入100倍种子重量的细沙进行撒播。 因种子易掉入土壤孔隙中，播后只需轻耙表土，无须再行覆土。如土壤干燥，则用洒水壶略喷湿畦面 即可。当苗高15厘米左右时，开始采拨幼苗供食，使株距保持9厘米-10厘米，让其他苗继续生长。 播后25天左右，株高25厘米以上时，正式采收。一般幼苗单株产量达35克-40克。采收时要注意 在植株根部留2节-3节主茎，以后陆续采收。在生长期间，根据生长情况进行追肥，一般施用尿素 300倍液1次-2次，每亩每次用尿素5千克。马齿苋几乎不发生病虫害，也就没有农药残毒问题。 中药名药用部位性味 功效马齿苋 以植物的全草入药味酸；性寒清热解毒；凉血止痢；除湿 通淋 马齿苋子以植物的种子入药味甘；性寒清肝；化湿 明目食疗价值马齿苋芡实瘦肉汤【制作】马齿苋药膳（图3）马齿苋50克，芡实100克，瘦猪肉150克，精盐、味精各适量。将马齿 苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁 同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。【功效】该品有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴 口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。糖醋马齿苋【制作】马齿苋200250克，食醋30克，白糖适量。马齿苋洗净后，煎取浓汁250克，去渣，加入 食醋、白糖适量，调匀后即可饮用。以上为1日量，1次或2次空腹温热饮用，连服3天为一个疗程。 如需要进行第2、第3个疗程，可间隔半月再服。【功效】该品有驱虫功效，适用于小儿钩虫病。马齿苋炒鸡蛋【制作】马齿苋60克，鸡蛋4个，精盐、料酒、花生油、酱油、味精各适量。将马齿苋用温水泡10 分钟，摘去根、老黄叶片，清水洗净，切成段，备用。把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加精盐、料酒、 酱油、味精调味。炒锅洗净，加花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟，趁热佐餐食用。【功效】该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。蒲公英婆婆丁产品名称：蒲公英婆婆丁产品编号：蒲公英详细说明：蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方 孕育新生命。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分， 有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生 素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。别名：蒲公草、食用蒲公英、尿床草、西洋蒲蒲公英公英，凫公英（千金方）、耩褥草（唐本草）、 蒲公英（千金翼方）蒲公英（本草图经）、地丁（本草衍义）、金簪草（士宿本草）、孛孛 丁菜、黄花苗、黄花郎（救荒本草）、鹑鹄英（庚辛玉册）、婆婆丁（滇南本草）、白鼓丁（野 菜谱）、黄花地丁、蒲公丁、真痰草、狗乳草（纲目）、奶汁草（本经逢原）、残飞坠（生草 药性备要）、黄狗头（植物名实图考）、卜地蜈蚣、鬼灯笼（草木便方）、羊奶奶草（本草正 义）、双英卜地（贵 >> 民间方药集）、黄花草、古古丁（江苏植药志）、茅萝卜（四川中药志）、 黄花三七（杭州药植志）、婆婆丁 蒲公英功效：1. 清热解毒可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病。2. 消痈散结治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒，高热不退。对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。用途：它可以作食物或草药。早春的嫩蒲公英是一种蔬菜中传统的野菜。现在已经有家养出来的，比salut的大很多。嫩蒲公 英可以凉拌，烧汤或炒熟。老了的也能吃，但是比较苦。不苦的蒲公英也可以拌肉作饺子馅，味道和 西洋菜做的馅差不多。欧洲人在中世纪时就已经用蒲公英花来酿酒。蒲公英叶子含有很多维生素A和 维生素C。蜜蜂也常到蒲公英采花粉和蜜糖。 蒲公英是一种中草药。本草纲目记载：“蒲 公英主治妇人乳痈肿，水煮汁饮及封之立消。解食毒，散滞气，清热毒，化食毒，消恶肿、结核、疔 肿。” 蒲公英根也是一种草药，在加拿大是正式注册为利尿，解水肿的草药。烤干磨成粉之后 可以泡茶，据说在饭前喝过可以解胃助消化，在保健食品商店可以买到，但是没有科学证明这种作用。大棚蒲公英的栽培蒲公英是一种深受大众喜爱的野生菜，野生状况下的蒲公英产量不高，但引种栽培后能够获得高 产、稳产，获得较高的经济效益。选地和播种蒲公英种子采收后可当年播种，种子发芽适温为15-20T，目前采用夏季播种、秋季 定植的方法。选择土壤肥沃、湿润的向阳沙壤土地块，播前浇透水，施足底肥，一般每亩施腐熟农家 肥3-5万公斤，过磷酸钙300公斤。深耕，整平耙细，作畦，畦宽1.2米。将种子均匀地撒在畦面上， 然后覆土约0.3-0.5厘米厚。小面积播种可采用育苗盘育苗。定植后管理定植后，新叶生长前一般情况下不浇水，如土壤干旱时可用喷壶浇水。新叶长出后可 视土壤墒情浇水，畦面土表风十见湿为宜。同时开始松土打垄，发现缺苗要及时补苗，栽后2-3周内 不宜浇水，以防烂根。在施足基肥的基础上，蒲公英生长过程中一般不施用化肥，以保证蒲公英品质。 大棚栽培蒲公英入冬前畦面浇透水，地表最好用马粪或麦秸等覆盖，以利保温、保湿。当年秋末冬初 盖棚，也可在第二年早春3月中下旬扣棚，促进早日萌发，并及时除去地表覆盖物，浇水，松土。若 在温室内，温度保持10°C以上，蒲公英植株即可正常生长，当植株生长达到适宜大小即可采收上市。采收与留种用钩刀或小刀挑挖，沿地表1-1.5厘米处平行下刀，保留地下根部，以长新芽，先 挑大株收，留下小株继续生长。蒲公英每株开花数随生长年限而增多，所以留种要有专门的种子田， 应选生长健壮、叶肥大、汁多色绿、根茎粗壮、无病虫害株就地留种。在5月下旬至6月上旬，当花 盘黄绿，种子从乳白色变成褐色时表明种子成熟，为防止种子脱落，应分次采收。将花摘下，在室内 存放2天，等花盘全部散开，再阴干1-2天，待种子半十时，用手搓掉种子顶端的绒毛，晒干备用。荠菜荠菜图片产品名称：荠菜荠菜图片产品编号：荠菜详细说明：养菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种 多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水 肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶养菜和散叶养菜为主，春、夏、秋三 季均可。葬菜葬菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫 克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克， 维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。葬菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。葬菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。名医别录载 “主利肝气，和中。”日用本草载“凉肝明目。”本草纲目载“明目，益胃。”【药理作用】1.对子宫的作用：养菜有类似麦角的作用。其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体 子宫收缩。煎剂与流浸膏均能兴奋动物子宫，对大鼠离休子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕）， 猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫 收缩加强，肌紧张度及频率略增；煎剂灌胃（相当生药5.263g/kg）亦如此。兴奋子宫的有效成分， 溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。养菜提取物对未交配过的豚 鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。2. 止血作用：葬菜中含葬菜酸（Bursicacid）有止血作用。葬菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内 注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。对血友 病患者，可增加血块抵抗力。用葬菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以 上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；用流浸膏挥 发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短 凝血时间。但也有相反的报道。生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的葬菜，制成10%浸液， 大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。10%葬菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。3. 对心、血管的作用：葬菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此 作用不被80 M g/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不 能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制；心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状 血管有扩张作用。它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不 能翻转肾上腺素的作用。荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗 血压的下降。静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。也能使小鸡的血压下 降。蛙下肢血管灌流荠菜醇提取物(20%-0.5ml)无作用；干燥荠菜浸剂，高浓度(10%)使血管收缩， 低浓度(2%以下)使血管扩张。醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。早先认为其降压作用与所含胆 碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。4. 其他作用：荠菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液， 均能兴奋呼吸；先用阿托品也不能影响此作用。亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水 平20-50%，有时更甚。荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。先用阿托品使豚鼠小肠发 生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑 制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5 一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；对Shay溃 疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。对小鼠有利尿作用。对人工发烧的兔，荠菜略有退热 作用。【中药化学成分】全株含草酸(oxalic acid)，酒石酸(tartaric acid)，苹果酸(malic acid)， 丙酮酸(pyruvic acid)，对氨基苯磺酸(sulfanilic acid)，精氨酸(arginine)，天冬氨酸(aspartic acid)，脯氨酸(proline)，蛋氨酸(methionine)，亮氨酸(leucine)，谷氨酸(glutamic acid)， 甘氨酸(glycine)，丙氨酸(alanine)，胱氨酸(cystine)，半脱氨酸(cysteine)，蔗糖(sucrose)， 山梨糖(sorbose)，乳糖(lactose)，葡萄糖胺(glucosamine)，山梨糖醇(sorbitol)，甘露 醇(man nitol)，侧金盏花醇(adonitol)以及钾、钙、钠、铁、氯、磷、锰。还含二氢非瑟素 (dihydrofisetin)，山奈酚-4 -甲醚(kaempferol-4 -methylether)，槲皮素-3-甲醚 (quercetin-3-methylether)，棉花皮素六甲醚(gossypetin hexamethyl ether)，香叶木甙 (diosmin)，3，4，7-三羟基黄烷酮(garbanzol)，洋槐黄素又名刺槐乙素(robinetin)，芸 香甙(rutin)，木犀草素-7-芸香糖甙 (luteolin-7-rutinoside)，胆碱(choline)，乙酸胆碱 (acetylcholine)，棕榈酸(palmitic acid)，黑芥子甙(sinigrin)，芥子碱(sinapine)，育 亨宾(yohimbine)，麦角克碱(ergocristine)，延胡索酸(fumaricacid)。荠菜(图 5)【性味归经】甘，平。【功能主治】凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血 压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。