多款超级美味布丁制作方法.docx

多款超级美味布丁制作方法1.红酒果冻家里有不少红酒，朋友相赠，情谊难却，且饮用少量红酒对身体不错。只是红 久放，于是统统被她拿来做菜。她通常买超市的小羊排，用红酒、洋葱末、油、芝士、番茄 酱、蒜粉、细盐、糖腌渍一整天后，或烤或煎；炖牛脯或者炒牛里脊时，加红酒也很适宜。 如果这样还吃不完一瓶红酒的话，那么她就做成红酒玫瑰冻。/主料：红酒一杯，玫瑰花蕊少许。配料：白砂糖少许，琼脂粉若干。做法：在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，捞去玫瑰 花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度;等玫瑰水 不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。2. 托斯卡纳布丁配料：k黄油15克1/2 oz、水果干75克/3 oz、干酪芝士 225克/8 oz、蛋黄3个、糖50克/2 oz、肉桂1茶匙、橙子、奶油适量准备：1. 分别在四个小碗上涂上黄油2. 将水果干放入碗中，加入热水。放在一边浸泡10分钟。3. 将意大利干酪和鸡蛋黄放入一个碗中，加入糖搅拌，最后放入肉桂和橙子。4. 将水果干加入刚刚调好的调料中。5. 将混合物放入瓶子中。6. 加热15分钟，表层有些金黄即可，不要让他们变成了棕色。7. 用橙子装饰甜品，加上奶油食用味道更佳。厨师小贴士：虽然味道很好，但是却比一般的冰淇淋热量高。厨师的建议：你可以根据自己的口味选择不同的水果干。3. 蜜桃布丁材料：糖水黄桃2个，鲜奶1/2杯，奶油1/2杯，鸡蛋1只，鱼胶小半片，糖半汤匙，柠檬 汁、草莓酱、芒果酱各1汤匙，草莓1个，巧克力少许。做法：1、/鸡蛋去白留黄，取1个蛋黄与糖搅匀，放入锅内;2、将鲜奶煮沸后，倒入做法1的锅内用慢火煮，并不停搅动，直至蛋黄成蛋糊;3、将鱼胶片放入水内浸5分钟，然后加入蛋糊搅匀，至完全溶解;4、用搅拌器或榨汁机将1个桃绞成酱，然后加入蛋糊、柠檬汁、奶油搅匀;5、将巧克力切碎，隔水加热至融化，洒上热水，再用木勺搅拌，倒入油纸内摊开，接 近干时用刀切成宽条，卷成圈放置于碟中；6、将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内，以最快速度放冰箱中冷冻；7、装饰时将另一个黄桃切成片摆成花状并与其他果酱、草莓做装饰。提示：1、必须在制作前1-2小时，先将奶油解冻，可用手指压下奶油来试试看是否已解冻;2、巧克力必须隔水加热，否则很容易糊掉；3、由于家庭制作茶点不含防腐剂，材料的新鲜与清洁就决定了茶点的保质时间。建议 在磕破鸡蛋之前将鸡蛋壳清洗、抹干。4. 夏天的清凉音符材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知 道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开 水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。做法：1、用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融， 取出待凉。/I2、其它果冻粉照1进行。3、菠萝果冻水待凉后加入椰丝。4、音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。5、剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋）再排入音符果冻，加水果，完成了。5. 春天的花之果冻材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、 干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗， 花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。制法：1、用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可 以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。2、用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出 待凉。3、用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼 胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。4、糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。T5、花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。, Jit Jr6、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝。6. 异域风味：印度红萝卜布丁份量:6 8位用烹调时间：约45分钟材料：红萝卜600克，牛油116克，牛奶12,3杯， 糖200克，糖浆1茶匙，葡萄千3汤匙，杏仁片适量。做法：1、红萝卜洗净去皮，刨成幼丝。2、锅中放牛油及红萝卜，以中火煮约15分钟，煮时要搅动，以免烧焦。3、将牛奶、糖、糖浆、葡萄干等加入，再煮约25分钟至稠成一团。4、在深碟上涂上牛油，把煮好的红萝卜布甸倒入，扒平，以杏仁作点缀，趁热进食或 冷冻才吃均可。心得：/葡萄干内含天然的“丙烯酸”，是一极佳之天然防腐剂，将其加进食物后，便可保存鲜 味，还可抑制霉菌滋生。此外，葡萄千含天然果糖，维生素A、B1和C，其丰富的铁、钾、 磷、钙及镁对产妇及儿童，皆有助益。葡萄干利尿，如尿道发炎、小便次数频密时，多吃葡 萄干，便有助小便回复正常。7. 甜橙果冻作法：1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌匀， 稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。烹调指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。8.青柠果冻将青柠粉溶入热水中，并加入与热水相当的冰块，和部分水果一起盛入 成冻后取出。根据口感偏好，加入适量酸奶和水果即可。:中，在冰箱搁置 kPOINT 1青柠粉青柠粉是青柠果冻的灵魂配料，同时溶入热水和冰块，大 凝成的果冻也别有风味。POINT 2各种水果将水火共容的独特气势。所以各种水果，只要你喜欢，都可以添置在青柠果冻里。为了增添食用时的柔滑感，别忘了在铺 上你爱吃的水果之前，先加入适量酸奶，让你的果冻更精彩近量酸奶，让你的身9. 草莓果冻原料：草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤：1. 将草莓果汁隔水加热。2. 将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。3. 将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。4. 为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。Tips:果冻制作诀窍：1. 无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果 汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追 求另类效果则另当别论。2. 鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。3. 制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。4. 做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。5. 取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。10. 葡萄牛奶果冻原料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤：1. 将葡萄汁隔水加热。2. 将鱼胶粉隔水加热融解，3. 液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。4. 然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。5. 将牛奶隔水加热，再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。6. 将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。11. 倾城之恋奶冻原料：苹果汁500克，鲜奶100克，奶油50克，糖50克制作方法：1. 将鲜奶、糖、苹果汁用温火煮开。2. 加入奶油，拌匀。3. 倒入凉杯内，放入冰箱冷却，即可。营养点评：苹果：苹果中含有一种“果胶”，它是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细 菌数量。著名的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有清肠作用从而达到 减轻体重的效果。12. 单调吐司变身豪华布丁配料：，毫升，奶油30克，砂糖30克，鸡蛋2个A料：吐司去边并切丁，淋上融化的奶油，搅拌几下。2、B料：牛奶吐司4片，牛奶250制作方法:1、砂糖、鸡蛋均匀搅拌。、3、将A、B料混合并按压几下，使吐司丁充分吸收汤汁，静止5分钟。与此同时进行烤 箱200度预热。4、材料盛入烤杯中，放在烤网上，使用烤箱中层170度上下火烤30分钟。单纯的布丁不仅柔软，还有吐司独特的口感！烤好后可撒上些巧克力粉进行装饰，不仅美味 加倍，美感更是十足。让人忍不住会食指大动，想尝一口香甜的滋味！ 简单的做法，美味的点心，只要巧手一挥，单调的吐司就变成了豪华的布丁，大家赶快试试 看吧。13. 香芒果冻材料：正宗吕宋芒、鱼鲛粉、牛奶、糖。做法：1. 将吕宋芒打汁，部分切成粒状;2. 煮热牛奶，加上适量的糖和鱼鲛粉，待冷却后倒进芒果汁和芒果粒；3. 倒进金鱼型状的模具中，定型后倒出即可食用。特点：口感爽滑，芒果味浓郁提示：芒果要选择比较熟的才能散发出诱人的香味；要待牛奶 溶液冷却后才能倒入芒果汁和芒果粒，过早倒入会使芒果肉变黑，其香味和营养会流失掉。714.柳橙果皮冻带来夏n材料：1. 柳橙皮1个、水;2. 柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉2大匙。做法：1. 将柳橙洗净对刨，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分， 否则会有苦涩味）。2. 橙皮与水煮出香味后，滤掉橙皮。3. 珍珠粉与糖混合均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降 至50-60摄氏度。4. 将做法3的成品注入果壳中，待凝固即可。秘诀：1. 柳橙要选果皮完整且漂亮的。2. 做法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。15.DIY甜香可口的挪威水果布丁原料：/ r李子脯150克，白砂糖100克，玉米粉50克，柠檬汁20克，食盐，肉桂粉少许。制法：1.将李子脯加冷水3日在锅中煮20分钟，去核留汁留脯待用。2. 用另一锅加300克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。3. 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。4. 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。提醒：无李脯时可用其他果脯代替。16. 蓝莓布丁原料：蓝莓果茸、糖粉、蓝莓酸奶、鱼胶、金万利酒、淡奶。制作方法：将果茸和糖粉、酸奶搅拌均匀；将鱼胶溶化，和蓝莓果茸混合；倒入淡奶，最后 添加甜酒，灌入模中放入冰箱冷冻成型，可以随时饮食。营养点评：蓝莓营养丰富，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，它 不仅具有良好的营养保健作用，还具有增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、强心、 抗癌、软化血管、增强人体免疫等功能。蓝莓的营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果， 堪称“世界水果之王”，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。17. 鲜奶果冻吉利t 1少糖80克、鲜奶500克1.吉利t与细砂 溶解即可干拌混合，再加入鲜奶拌匀，用小火加热至80P，至砂糖吉利t完全2.将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用18. 桂圆红枣果冻材料：桂圆50克、去籽红枣30克民、水600克、吉利t-15克、细冰糖 模型：冰淇淋盒子、盖子约2组1.将做法2的果冻液趁热倒入模型中，待冷却3.取出后将杯盖的果冻放入杯中即可4.19.鸡蛋布丁2.解原料：水500-600克、鸡蛋布丁预拌粉120克吉利t与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利t完全溶将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟上，至汤汁变成琥珀色即可。做法：1. 将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸1-2分钟后熄火.2. 将做法1的布丁液过筛一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致3. 趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了20.酸奶草莓果冻材料A：酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片 材料B：草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克 心形果冻模型（小）1个心形果冻模型（大）1个1.从冰箱拿出的酸奶放置室温下回温；将材料A的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用 2.冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用3. 将材料B的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用4. 鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，最后加入泡软的 吉利丁煮至溶化5. 将做法2的心形果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，即可倒入模型中， 冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻布丁材料：鲜奶500克、全蛋200在、细砂糖125克、盐3克 焦糖材料：细砂糖175克、水60克1.将所有布丁材料，以同方向拌匀，再过筛二次，静置备用 2.细砂糖加水，以微火煮溶砂糖，煮至浓稠，趁热倒入布丁杯底部，摇晃均匀，冷却备用3. 将布丁液倒入已有焦糖的布丁杯中约8分满，入烤箱以上火0C下火170C，隔水蒸烤的 方式烤约60分钟22. 木瓜牛奶布丁吉利丁片10片、木瓜100克、鲜奶300克、蛋白1个、细砂糖80克、动物性鲜奶油1001. 吉利丁先用冰开水泡软，沥干备用2. 木瓜削皮去籽，切成小块，与鲜奶打成木瓜牛3. 将蛋白与细糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备用4. 将细砂糖60克加入木瓜牛奶汁中，用小火加热，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加入泡软 的吉利丁拌匀，即可装入模型中5. 加入在鲜奶油拌匀，然后隔着冰水降温，待布丁液变成浓稠状时，再迅速将做法3打发 的蛋白加入拌匀，即可装入模型中6. 将做法5的布丁放入冰箱冷藏3-4小时就可凝固定型23. 双色西瓜果冻材料：红色西瓜100克（去皮）、小玉西瓜500克（去皮）、吉利T 20克、细砂糖、模型：咖啡杯约4个1.两种西瓜分别榨成汁备用 2.细砂糖先与吉利T干拌混合，分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀，再以小火加热 至80P，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可（加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块）3.将做法2的两种果冻液，趁热分别倒入咖啡杯中约5分满，待冷却后扣出即可食用24.卡布奇诺布丁3.将做法260分钟即即Espresso咖喱200克、全蛋3个、细砂糖60克、鲜奶200克、植物性鲜奶油适量、肉桂粉 适量1. Espresso咖啡可自行冲泡或购买现成的 2.将全蛋打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再加入 Espresso 咖啡倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0°C下火170。，烤约4. 食用时，在布丁表面挤上少许鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了.25.哈密瓜布丁哈密瓜果肉300克、吉利丁片8片、蛋白2个、蛋黄2个、细砂糖501.2.3.字檬汁30克哈密瓜果肉留100克，用挖球器挖成小球，其余榨成果汁约200克备用吉利丁片用冰开水泡软、沥干，隔水加热融化备用蛋白与细砂糖20克，用搅拌器打至湿性发泡备蛋黄加细砂糖30克打发至呈浓稠状，加入融化的吉利丁与柠檬汁拌合，再加入哈密瓜汁：温至呈浓稠状，再迅速将做法3打发的蛋白加入 定型，食用时表面再挤些鲜奶油或加哈密瓜果肉一4.搅拌均匀5.以隔冰水的方式，将做法4的布丁液降温至呈浓稠状 拌匀，即可倒入模型中，冷藏 起食用26.香蕉牛奶布丁香蕉1根、吉利T 10克、细砂糖80克、鲜奶600克1. 香蕉去皮，切成小丁备用2. 吉利T与细砂糖先干拌混合，再倒入鲜奶中拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶 解，即可倒入模型中3.等布丁半凝固时，再将香蕉丁放入其中，待完全冷却后，即可扣出盛盘