铁元素的生理功能及其研究进展.ppt

铁元素的生理功能及影响动物对铁吸收的因素,铁的生理功能,目前铁强化食品越来越多,应该加强管理和研究工作,预防铁过量问题的出现.,铁强化食品,铁强化食品就是把铁加在某一种食品中，使这种食品含有丰富的铁，通过食用此食品，可以达到改善机体缺乏铁的状况。在食品中强化营养素，在国际上早已有先例，很多国家，包括美国和欧洲，在大米、玉米、面粉、糖、食盐、调味品、人造黄油、巧克力粉等等各种食品中强化铁和维生素A。这些营养素强化食品极大地改善了所在国人们的身体健康。在我国，主要在面粉和酱油中进行铁的强化，因为这两种食物食用范围广，而且易于添加。而最常见的则是铁强化酱油，中国卫生部于2002年批准EDTA钠铁可以用于酱油铁强化。,影响动物对铁剂吸收利用的因素,1、动物自身方面。不同种类的动物对铁在吸收利用有很大差异；随着年龄的增加，铁的吸收降低，同时铁在组织器官中的沉积量也降低；动物不同生理状态对铁的吸收利用也有很大差别，如孕期的母畜铁的吸收率增加,石文艳等人在2005年研究分析了影响动物对铁剂吸收利用的因素。,2、饲料方面。我国饲料含铁量的特点为动物性饲料含铁量最高，饼粕类，草粉类次之，豆类及谷实类含量最少。一般来说，植物性饲料中铁的吸收利用率小于动物性饲料中的铁。,3、铁的状态。铁的状态生产实际中，选择含二价铁作为铁添加剂，是比较普遍的做法，这是因为含三价铁的化合物生物利用率极低；不同补铁剂其生物学效价不同，一般是二价铁化合物优于三价铁化合物。,根据第四次全国营养调查的数据显示，目前我国儿童缺铁性贫血率在25%左右，而育龄期妇女和孕妇乳母的缺铁性贫血率均超过20%。原因在于：第一：膳食结构。我国居民主要以植物性食物为主。而植物性食物中所含的铁主要是无机铁，在人体内的吸收率很低，大约在3-5%左右。第二：饮食习惯。我国居民习惯喝茶和食用蔬菜，茶叶和蔬菜中含有较多磷酸盐，草酸盐等物质，可与其中的铁结合，形成难以溶解的化合物，抑制了铁的吸收。第三：由于我国国民普遍缺乏营养知识，在饮食方面往往只凭自己的口味和喜好来选择食物，这就更容易因为膳食不均衡而导致缺铁,铁元素要不要补？如何来补？,1、饮食全面就不需要补充铁元素,2、饮食是铁元素最好的来源,含铁的食物：瘦肉、莲子、黑木耳、海藻、黄花菜、香蕉、蘑菇、油菜、芝麻、动物肝和血、酵母枣、红小豆、芹菜、海蜇、海带、谷类、胡萝卜、大豆制品、鱼、蛋黄、动物肾、绿色菜、西红柿、虾皮、淡水螺、香瓜。缺铁者宜多吃动物肝脏、动物血、瘦肉、芝麻、黑木耳、黄花菜、油菜、蘑菇等。,