各地年糕品鉴.docx

浙江水磨年糕水磨年糕是江南一带特色年糕，其中以浙江宁波慈城的水磨年糕最为出名，每年晚稻成 熟，就到了宁波人打年糕的时候。慈城年糕以当年新产的晚粳米制作，经种、选、浸、磨、 蒸、舂、印等10道工序，以纯手工技艺制作而成。水磨年糕是食用方法最多的一种。不仅可 以片炒，还可以汤煮，同时也能用来涮锅，味道甜咸皆有，以柔滑细腻，久煮不腻著称。海南红糖年糕海南红糖年糕海南人叫做甜粑。红糖年糕用糯米磨粉制成，糯米面加红糖蒸出来的红糖 年糕，蒸好的年糕非常有弹性，颜色是酱红色的，吃起来口感像软糖一样。软粘的口感更有 红糖的特别香味。甜粑软粘，把它割开也不是容易的事。用刀不好切，海南人是用线“割” 的。一条线，一端用嘴咬着，一头把粑圈住，一拉，就“割”开了。是春节家家必备的风味 小吃。陕北黄米年糕年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首 推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域 人民庆丰收的美食。陕北年糕属北方年糕，北方年糕是用大软米，也叫软黄米、软糜子，酒 谷米、也叫软谷子为原料，有些地方也用糯米也叫软稻米做年糕。所以就有了象征金银的黄 白两色，亦有了象征吉祥如意的寓意。云南蒙自年糕蒙自是云南东南部红河边的一个小县城，那一带有种植糯米（江米）的传统，也就有常 年做年糕的习俗。其它地方常见的年糕都有白、甜、咸三种口味，蒙自年糕却只有一种放红 糖或玫瑰糖的甜年糕。早期的蒙自年糕是用类似大碗那样的容器成形的，成上小下大的圆台 形，表面十分细腻光滑油润因为加了红糖之故，呈现靓丽的黄灿灿的色泽。