发面和馒头,包子的做法.docx

发面+馒头的做法发面做法步骤O原料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150mlO做法：1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到 看见面粉开始结成块。3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在 温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是 1小时）4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然 后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆 包等的制作。超级啰嗦：融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵 母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目Irt _LAA馒头的做法O原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布O做法：1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑 为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块， "下剂子。3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上， 放入馒头生胚。5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒 头多，适当延长时间）6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒 头不会回缩。超级啰嗦：馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包子做法（附图）主料面粉（1500克）卷心菜（400克）木耳（100克）粉丝（100克）油豆腐（100克）油面筋（100克）辅料泡打粉（10克）酵母（25克）白糖（50克）步骤1将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀3加温水活面，一边加水一边搅 拌，和成软硬适中的面团，用力 揉至面团表面光滑5等面醒发的时间，正好准备馅， 该洗的洗，该泡的泡，将所有原 料切成碎末2将酵母用40度左右的温水化 开，加入面粉中，搅拌均匀4用保鲜膜覆上，放温暖处醒发， 我放暖气旁醒发了 3小时，夏天 半小时，春秋1小时6将馅放入一容器中，加油、盐、 香油、生抽、胡椒粉、一点点糖 搅拌均匀调味7取一团发好的面，揉成长条，排 出气泡9用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮11左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子13开水上锅，旺火足气10-15分钟8.将揉好的面切成大小均匀的面剂子10.放入适量馅12包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟14关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了