《维生素和微量元素》课件最终版.ppt

第 四 节 维生素和微量元素,动物正常生长,动物不能存活,维生素的发现,荷兰营养学家艾克曼首先发现脚气病因缺乏某种微量物质引起,从而导致维生素B1的发现。英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他们于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。,一、维生素,1、维生素有什么作用,（1）维生素对人体的作用,参与生物的生长发育和新陈代谢,表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,含维生素的食品,维生素制剂,自我查看了解你缺少哪种维生素,缺维生素A：上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥粗糙，失去光泽。,缺维生素B1：脚气病、神经性皮炎,缺维生素B2：口腔炎、皮炎、微血管增生症,缺维生素B3：烟酸，是B族维生素中人体需要量最多者 糙皮病,缺维生素B6：呕吐、抽筋等症状,缺少维生素B12：恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12g（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。,2、维生素C（抗坏血酸）,（2）物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（3）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；,B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；,C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；,D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；,E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。,（4）重要功能,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,常见食物中维生素C的含量（mg/100 g）,青藏高原趣事多,高压锅煮饭矿泉水洗澡 青藏高原海拔高，气压低，水在度时就沸腾了，做饭必须用高压锅，否则像下面条、煮水饺即使煮成面糊糊也还是煮不熟。驻地附近纳赤台有一昆仑泉水，冬暖夏凉，富含有益人体的各种矿物质和微量元素，除了饮用外，大伙还用来洗澡。同志们都亲切地称之为“昆仑神泉”。,昆仑神泉,二.微量元素,1.人体中的微量元素,作用：,（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。,资 料 卡 片,生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、k、Cl共11种。微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占45%。,2.碘,“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。,（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。,（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。,3.铁,铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为45g/人。,人体中铁的化合物,功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。,储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。,人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。,养成科学的饮食习惯，不挑食不厌食；全面摄取营养，保持膳食平衡,