《食用菌生产技术》课程组.ppt

食用菌生产技术课程组,食用菌的形态结构,食用菌的形态结构 食用菌的基本组成,一、食用菌的基本组成 无论是野生的，还是人工栽培的食用菌，都是由菌丝体和子实体两部分组成的。菌丝体：是分枝的丝状物（菌丝）的集合体，生长于基质内部，是食用菌的营养器官。主要功能：分解基质，吸收营养和水分，供子实体生长发育需要。子实体：是能产生孢子的果实体，生长于基质表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能：产生孢子，繁殖后代；供人们们食用。,食用菌的形态结构菌丝体的形态结构,二、菌丝体的形态结构（一）菌丝 都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。凡是菌丝细胞中仅含一个核的称单核菌丝；含两个核的称双核菌丝；含多个核的称多核菌丝。双核菌丝的顶端细胞常发生锁状联合：,食用菌的形态结构菌丝体的形态结构,（二）菌丝体,（三）特殊的菌丝体,食用菌的形态结构菌丝体的形态结构,食用菌的形态结构菌丝体的形态结构,1菌核 是由菌丝密集而成的块状或颗粒状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很强的再生能力，可以作为菌种分离的材料或作菌种使用。,茯苓菌核,食用菌的形态结构菌丝体的形态结构,2子座 子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状,冬虫夏草子座,食用菌的形态结构菌丝体的形态结构,3菌索 是由菌丝组成的绳索状结构，与树根相似故又称根状菌索,蜜环菌的菌索,食用菌的形态结构子实体的形态结构,三、子实体的形态结构,（一）子实体概况,食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异。,食用菌的形态结构子实体的形态结构,（二）子实体形态,猴头菌（头状）,蛹虫草（棒状）,食用菌的形态结构子实体的形态结构,食用菌的形态结构子实体的形态结构,食用菌的形态结构子实体的形态结构,（三）伞菌子实体的形态结构 1、伞菌子实体的基本结构,（1）菌盖,菌盖是食用菌子实体的帽状部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明显的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。,食用菌的形态结构子实体的形态结构,2、各部分的形态结构特点,食用菌的形态结构子实体的形态结构,菌盖组成,食用菌的形态结构子实体的形态结构,香菇菌盖,食用菌的形态结构子实体的形态结构,菌褶构造,菌管构造,食用菌的形态结构子实体的形态结构,孢子 孢子是真菌繁殖的基本单位，产生于菌褶或菌管的次生菌丝顶端细胞。孢子可分为有性孢子和无性孢子两大类。通常所说的孢子大多指有性孢子。不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。,食用菌的形态结构子实体的形态结构,食用菌的形态结构子实体的形态结构,食用菌的形态结构子实体的形态结构,孢子印,食用菌的形态结构子实体的形态结构,（2）菌柄 菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异。,中生,偏生,侧生,菌柄着生方式,食用菌的形态结构子实体的形态结构,（3）菌幕、菌环和菌托,食用菌的形态结构子实体的形态结构,食用菌的形态结构子实体的形态结构,1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿,食用菌的形态结构子实体的形态结构,菌托,外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造。,由于外菌幕的撕裂方式不同，菌托的形状各异。,食用菌的形态结构子实体的发育类型,（四）子实体的发育类型,食用菌的形态结构子实体的发育类型,食用菌的形态结构复习思考题,1食用菌由哪两部分构成？各有什么功能？2简述菌丝和菌丝体的类型。3伞菌子实体主要由哪几部分组成？各部分有何特征？4试述担子菌子实体的发育类型。5在自然条件下，你发现易在何时何地生长野生食用菌，采完后还能再长出吗？为什么？6长时间在菇棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？,