第三节全脂速溶乳粉.ppt

第三节 全脂速溶乳粉,颗粒粗大，均匀颗粒表面加以处理，当用水冲调复原时，能迅速溶解，即使在冷水中也能速溶,一、速溶乳粉的特点,再润湿法：用一般喷雾干燥的粉粒作为基粉，通过喷入湿空气或雾滴使其吸湿附聚成较大团粒，再行干燥、冷却形成速溶产品（干燥吸湿干燥）直通法：干燥室下部连接一个直通式速溶奶粉瞬时形成机，连续地进行吸潮并用流化床附聚造粒，再干燥而成速溶奶粉。,二、速溶乳粉的生产方法,图8 二段法生产速溶奶粉流程图,1.再润湿法（二段法）,图9 直通法生产全脂速溶奶粉流程图,1.空气加热系统 2.浓奶 3.细粉返回4.排开 5.冷风 6.热风 7.湿风,2.直通法,（一）工艺流程 原料乳的验收和预处理杀菌真空浓缩直通法附聚成大颗粒卵磷脂处理充氮包装,三、全脂速溶乳粉的工艺流程,（二）工艺关键 附聚，增大颗粒和颗粒的均匀度，改善乳粉颗粒的下沉性涂布卵磷脂以改善乳粉颗粒的可湿性，达到速溶要求。卵磷脂制备：60%卵磷脂+40%无水脂肪 喷涂量：0.2-0.3%厚度：0.1 0.15 m,振动流化床：一般分为三个阶段第一区段（温风）：从喷雾塔内出来的潮湿的乳粉附聚团粒，继续附聚成为稳定化的团粒第二区段（热风）：将乳粉用热空气干燥到要求的成品水分含量第三区段（冷风）：将成品及时冷却、过筛喷涂锥,四、设备,水分：低于2.5%溶解度指数（ADMI法):小于0.1ml分散度：85-95%可湿性：小于30sec松密度：0.45g/cm2颗粒密度：1.2g/cm3游离脂肪含量（CCl4萃取）：占乳脂肪2-4%，乳总干物质的0.5-1.0%,五、成品质量,