云南米线风味小吃店营销策划书.docx

时间；2010年5一、策划概要1页二、市场环境分析3页三、营销战略7页四、营销组合策略7页五、组织与实施计划10页六、费用预算11页七、风险与控制12页八、附带市场调查问卷14页纬七路云南米线风味小吃店营销策划一、策划概要纬七路云南米线风味小吃店是一家有着浓厚文化底蕴的带有云 南文化民族特色集当地饮食习惯为一体的特色小吃店。该店以米线经 营为主还有一系列的风味饮品，刚迁居于高教园区时，曾有所“不适”。 原因是不适应口味上到问题，在结合当地饮食口味改进后，在高教园 区市场也站稳了脚。以下就是云南米线风味小吃点的营销策划方案。二、市场环境分析（一）宏观环境分析1、经济环境：目标顾客是学生，学生的购买力有限2、社会文化环境：地点在高校园区，目标顾客分布集中3、技术含量分析：云南米线是一种选用上等大米，经磨成面粉后加 工而成的类似面条形状的米条，其加工过程精细标准，不含任何 食品添加剂，其做法多样，一直受到人们的喜爱。2、市场需求状况米线作为两大主食之一，其营养价值丰富，在餐饮行业占有很大 份额。对于高教园区来说，其在学生群体中占有很大的市场空间，此外，还有部分的社会人群。（二）行业环境分析1、买方：对于学生群体来讲，喜欢特色小吃是他们的一大特点，据 我们调查结果显示，学生群体大多数平均每天在饮食上大概花费10-15元的占52%，10元以下的占32%，15-20元的占21%，20元以上的占11%。而米线价格只占她们平均花费的1/3左右。在各种小吃中，顾客都希望品尝到口感好、味道美、价格便宜的食品，在各种因素调查中她们注重的比重如下:2、供方：目前蔬菜价格有所上涨，提高了成本3、替代品威胁：（1）面食类：面食是北方人的主食，尤其是面条、包子、馒头、饺 子等是北方人的最爱。高教园区有一家兰州拉面、两家阜阳面 店，其拥有大量的忠诚顾客，价格平均在4元/份，是云南米线 风味小吃店的主要竞争对手。（2）饭店类：纬七路主要以饭店为主，总的有十来家。三五成群、 同学朋友一聚会，大多都是选择饭店，这也成了云南米线店最 大的对手。（3）其他：如格拉条、杂粮饼、炒河粉等也构成了云南米线风味店 的竞争对手。4、潜在加入者：目前高校园商业区店面被认为具有很高的盈利点， 所以会吸引很多的潜在加入者，5、行业内的竞争者：数量较多且比较均衡，差异化较小，地点集中， 竞争激烈。（三）SWOT分析1、优势（1）有着深厚的文化底蕴，具有鲜明的云南地方小吃特色。（2）店址位于芜湖高教园区，受众面广，消费群庞大，价格适中， 有合理的营养搭配、味道独特、营养丰富。（3）该店的老板是地道的云南人，而且是唯一一家外卖服务提供摩托车送的，方便快捷，效率高。2、劣势（1）店面及品牌整体形象较差；经营模式传统陈旧；产品价格竞争 力弱；替代品行业压力大，在高教园区的知名度如下：云南米线高教园区知名度（2）缺乏标准化和规范化管理。（3）缺乏连锁经营战略。（4）环境布局缺乏美观性和科学性；3、威胁（1）饭店，快餐店，小吃街瓜分一大部分市场（2）特色区域人群随着对芜湖这边生活习惯的改变而减少消费4、机遇:（1）生活水平的提高，会带动整个消费水平的提高。云南米线也会 分的相应的市场份额。（2）学生及工作人士在学习工作之余尤其是双休日有更多的时间， 也为经营店造就了一个潜在的市场；新学期开始，新的消费群又会增 加。三、营销战略（一）市场细分（1）煮品系列：酱肉米线、鸡块米线、三鲜米线，口味多样。（2）凉拌系列：凉拌米线、凉拌粉条、凉拌面条、凉拌豆粉，多种 特色。（3）其他：冰木瓜爽、茉莉豆汤、玫瑰豆汤、柠檬葡萄、桂圆红茶 等多种。（二）目标市场高教园区所有学生群体为主，以及所有社会人群（三）市场定位口感好、味美价廉、服务周到四、营销组合策略（一）产品策略（1）食品推新：随着夏天的临近，云南米线风味小吃店推出了一系 列夏日饮品，采用云南独有的特色做法。（2）食品卖点：以特色为主，结合当地习惯加于调整，突出民族特 色。（二）价格策略1、定价目标（1）针对于学生这一特殊群体，根据调查结果显示：米线风味特色店把米线价格定位煮品系列3-5元区间，饮品系列为 1元左右。（2）云南米线定位于炒饭和盖浇饭之间，因为平均一碗盖浇饭至少 也要5元。2、定价方法（1）首先对高教园区学生群体进行充分的调研，通过发放问卷的方 式，对问卷结果加于统计分析，充分了解学生市场的需求。（2）针对周边竞争者，推出不同系列的价格，制定不同的价格区间， 使价格层次分明。（3）按产品种类、价格层次划分、做出表格。（三）渠道策略以自主经营的方式降低成本，随着新生群体的增加进行推广活动。（四）促销策略1、多种促销方式并用（1）、现场形象促销对餐厅的形象进行设计策划，包括设计新颖别致具有民族性的品牌标志作为店徽，选择具有民族风情的餐厅主题，以及营造独特的 餐厅格调，布局，色彩灯饰，民族音乐等，均能起到促销的功用。如 营造民族风情的芭蕉店面，傣族风格的竹楼餐厅，以竹椅，木凳等出 现的中档餐厅，以小方桌，图腾地毯作为主题形象，散发异域气息的 餐厅等，都能够使餐厅服务的现场具有一种现场感染力。当顾客选定餐厅后，餐厅还可以通过提供精美菜单，如各种各式，风 格独特的固定式菜单，特选菜单，今日特选，厨师特选，每周精选， 本月精选，情侣菜单，美食节菜单。据调查显示，学生群体吃云南米 线时希望做一下的优惠活动：希望云南米线推出的优惠活动I送云南特色小礼品积分1兑换积分打折积分兑换积分打折赠送云南特色小礼品（2）广告促销 实施的广告对象：师大，联大及整个高教园区。 广告主题：民族风情+温馨典雅+独特风味 实体定位：品质定位，强调产品与众不同的品质。 广告排期策略：连续式排期，目的是保持记忆。 广告发布策略：领先发布策略，先造舆论，形成气氛，为产 品顺利进入市场打开通路。 广告媒体的组合策略：报纸与宣传册搭配。报纸受众面广， 成本低廉；宣传册配以精美产品，提升品牌形象。此外，可以在宣传 册里做深挖掘，充分利用有效资源。如，宣传册内附折价券，优惠卡 等促销手段，增加销售量。同时，宣传册还可以作为餐厅公共关系的 有效工具之一。（3）会员制促销紧密型会员促销：通过定期期刊与会员保持联系，传达信息， 如经营最新动向，开展的活动等。或设置刊物专栏刊载产品资讯，行 业动态。这样可以帮助构建餐厅形象，培养消费者品牌忠诚度，提升 市场份额，间接帮助销售量培养消费者。当达到一定时期，进一步投 资，加大宣传力度，其发挥的成效将比纯产品广告宣传更大。并可以 吸收大量会员，也利于进行积分奖励，形成连锁效应。（4）节日促销 针对不同的节日，如傣族泼水节，彝族火把节等少数民族的 特殊节日，推出节日盛宴。期间提供更特别，更优惠，更丰富的产品。 适时造节。如周年庆等，活跃市场氛围五、组织与实施计划（一）现场形象策划科安排在寒暑假淡季时期，包括店面改善等一系 列形象活动；（二）广告促销安排在店内人员比较多，生意好时效果比较明显，另 外，招聘校园代理在高教园区散发精美宣传册；（三）在顾客来店就餐时给予会员卡办理，并给予相应折扣；（四）利用不同的名族节日进行促销活动;六、费用预算费 用项目宣传费用赞助费用会员卡费用菜单费用基本设施费宣传册宣传报纸赞助费用赞 助 书 籍 书刊外 卖 工 资会员卡宣传菜单木桌木椅室 内 植 物彩 色 灯 具餐具电脑2900270090804840（一）宣传费用1. 宣传册费用：初期投入1000册，2元/册，计2000元。2. 报纸费用：初期3000分，0.3元/份，计900元。（二）赞助费用1. 每学期赞助3人，每月资助300元，半年计为1800元。2. 每学期资助3人，每人资助300元书籍书刊，半年计900元。3. 每学期提供10个本店或其他类型工作岗位。（三）会员卡费用初期制作会员卡300张，0.3元/张，计90元。（四）精美菜单费用主要为散发到学生寝室的各式菜单，计1000份，0.08元/份，计80元。（五）基本设施费1.六个木桌，100元/个，计600元。2.24个木椅，20元/只，计480元。3.室内植物，600元。4.7只色彩灯饰，30元/只，计210元。5.30套餐具，15元/套，计450元。6. 网络设备一电脑，计2500元。7. 民族特产，纪念品。总计：约为10000元。七、风险与控制1、市场风险（1）市场不稳定，季节性强，如寒暑假主要学生群体回家，该店生 意属于淡季。（2）该地区本产品知名度不高，需要投入加大宣传的力度。2、竞争风险该市场替代产品多，需在保持原产品的条件下进一步增加新产品。纬七路云南米线风味小吃高教园区市场调查编号：访问时间：访问地点：您好！我们是安师大07市场营销YOYO团队，受纬七路云南米线店的委托， 为了本店的发展、为了更好的满足您的需求，特向您做个调查，烦请您花几分钟 时间配合和支持我们的工作，谢谢您的合作！请在符合您情况或您认同的选项下 面划“ ”。01.您的性别？A.男B.女02.您平均每天在餐饮上大概的花费是多少？A.10元以下 B.1015元C.1520元D.20元以上03.您平均在校外就餐（包括小吃、饮料等）的频率是多少？A.经常去B.偶尔去C.几乎不去04.您就餐过程中最看重哪方面？入.价格B.味道C.环境 D.服务 E.其他05.您知道纬七路的云南米线风味小吃店（纬七路183号）吗？A.知道B.听说过C.不知道06、您觉得云南米线风味小吃怎么样？A.喜欢 B、不喜欢 C、还好 07、您能接受云南米线的价格为A、23元B、34元 C、45元 D、6元以上08、您觉得我们店的情况怎么样，请给予评分：由低到高依次为15分12价格味道环境服务34509、您希望我们的店有哪种优惠活动？A.积分兑换B.积分打折C赠送云南特色小礼品10、您对于云南米线的消费类型为A、店内消费 B、外卖11、对于云南米线，您最喜欢吃的类型是？A、煮米线B、炒米线C、凉拌米线12、除了米线以外，您还想吃的云南特色小吃有哪些？（如、炸洋芋、烧饵块、 糯米粑粑、黄豆腐等）。再次感谢你的支持 ！