清蒸甲鱼方便食品的加工.docx

清蒸甲鱼方便食品的加工甲鱼是名贵的水产珍品，将甲鱼加工为食用方便、便于携带、保质期较长的熟制品，可突破地区和季节的限制，大大拓宽甲鱼的销售市场，并能增加市场上甲鱼食品的品种花样。现将清蒸甲鱼方便食品加工技术介绍如下：1.主要原辅材半斗。甲鱼：挑选健康无病、活力较强的鲜活中华鳖，一般以体重约500g只为优。调味品：调料及辅助剂均需食品卫生标准或市售优级质量标准。2 .工艺流程。活甲鱼暂养清洗、剖杀称重（分类）去腥去皮膜配制装袋封口杀菌冷却保温检验成品。3 .操作要点。暂养。加工前，甲鱼需在鳖池中暂养12天，以便吐净腹内秽物。剖杀。将甲鱼宰杀放血，由于甲鱼血营养非常丰富，对防治肿瘤，降压降脂,提升红、白细胞，增强人体免疫力都有很好的功效，故可采用特殊的设备收集甲鱼血，将其制成甲鱼血酒、甲鱼血保健胶囊等制品。若不能立即加工，应将甲鱼血进行抗凝血处理后立即入冷藏间储存备用。称重。一般500g重的甲鱼以整只甲鱼为1份，其它规格的可将甲鱼分割，每500g为1份。去腥处理。剖腹后的甲鱼需用除腥剂处理，然后放置1020分钟，以彻底消除腥味。去皮膜。甲鱼周身有一层粘膜皮，必须将其除净。一般将甲鱼在90左右热水中稍加浸泡,立即以手工除净皮膜。配料。清蒸甲鱼配料配方为:精盐10g,白糖5g,植物油20g,味精20g,花椒0.5g,茴香0.5g,香叶0.1g,枸杞3g,冬笋15go包装。包装袋要选择气密性能较好的耐高压蒸煮复合薄膜袋，用真空包装机抽真空包装，真空度为0.1兆帕。