中餐&西餐饭桌礼仪培训PPT.ppt

餐桌礼仪培训机电车间李芳娟,餐 桌 礼 仪,一、座位的安排二、点菜的技巧和禁忌三、用餐礼仪四、饮酒礼仪五、倒茶的学问六、中途离席七、离席时的礼仪,两桌：横排，以右为尊两桌：竖排，以远为上多桌：面门定位、以右为尊、以远为上,右高左低原则中座为尊原则面门为上原则特殊原则,座位的安排桌次、座次礼仪,座位的安排桌次、座次礼仪,1,“面门定位、以右为尊、以远为上”,2,1,2,正 门,正 门,桌次顺序,座位的安排桌次、座次礼仪,1,正 门,2,3,4,5,座次顺序,总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”,圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,座位的安排桌次、座次礼仪,大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。,主人：提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。宾客：听从东道主安排入座。,总体原则：“以右为尊”、“以远为上”、“面朝大门为尊”,座位的安排桌次、座次礼仪,座位的安排便餐的位次排列原则一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。,先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，坐下以后要坐端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在1020公分.入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。,座位的安排入座礼仪,座位的安排入座礼仪,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,点菜的技巧和禁忌,点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。点菜人员先主人后宾客,点菜的技巧和禁忌,点菜之原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请注意事项：点菜时不要问价格，不要讨价还价,点菜的技巧和禁忌,优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴 二、有本地特色的菜肴 三、本餐馆的特色菜饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌 二、出于健康的原因 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌,三 优 四 禁,用餐礼仪餐具,中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。,用餐礼仪餐具的摆放,大盘离身体最近，正对领带。餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内。右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在专用的座子上。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。,用餐礼仪上菜顺序,汤、菜 主食 餐酒 水果,用餐礼仪,中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。,正确的用餐礼仪,1、餐前表现：适度修饰准点到场各就各位认真交际认真倾听,2、餐时表现:不违食俗不坏吃相不胡布菜不乱挑菜不玩餐具不吸香烟不清嗓子不作修饰不瞎走动,用餐礼仪,用餐原则：劝菜不夹菜 用餐的动作要文雅 用餐结束时也需注意礼仪用餐中常见误区：,筷子禁忌：忌敲筷子忌横竖交叉摆放忌插筷子忌筷子打架忌舞筷子,常见误区把食物含在嘴里说话手肘搁在桌上用餐大声喧哗嘴巴不停的发出声响劝酒夹菜筷子越过别人的筷子夹菜,用餐礼仪,注意形象不吸烟进嘴的东西不要吐出来让菜不抢菜助酒不劝酒餐桌上不要整理服饰吃东西不要发出声音遵守时间注意适度的交际,客人需要注意的礼仪,用餐礼仪,用餐礼仪吃和吃相的讲究,餐前：准备好毛巾、餐巾餐中：1、对外宾不反复劝菜 2、夹菜文明，适量取菜 3、要细嚼慢咽，不要发出明显的声音 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜 5、用餐的动作要文雅，就餐时保持适度的安静 6、嘴里在嚼东西的时候，不要和别人聊天餐后：擦嘴、离席,用餐礼仪,喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，等凉了以后再喝。用小勺从内往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分几次喝。,怎么喝汤,中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。,怎么用筷子,用餐礼仪,用餐礼仪除了汤之外，席上一切食物都用筷子。可能会提供刀叉，但身为中国人，最好用筷子。筷子是进餐的工具，因此千万不可玩弄筷子把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意。当然，绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中，这是大忌这正好像葬礼上的香烛，被认为是不吉利的。,要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。,用餐礼仪几项注意,请客人、长者动筷子。夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音。进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。,用餐礼仪几项注意,菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里，或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。,用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端。如果食碟放满了，可以让服务员更换。高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。,用餐礼仪几项注意,尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。,用餐礼仪几项注意,倒酒的量：1 红酒入杯均为 1/3 2 白葡萄酒斟入杯中为 2/3 3 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量(1/2)4 香摈酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可 5 白酒：茶七酒八,饮酒礼仪-关于倒酒,以手腕为支点，食指指向瓶口，不许瓶口压杯口三个动作：点、抬、旋,1、主人敬主宾2、陪客敬主宾3、主宾回敬4、陪客互敬记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。,饮酒礼仪-关于敬酒,酒桌上你应注意的小细节,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，切不可比对方喝得少。4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒。,饮酒礼仪,酒桌上你应注意的小细节,6、端起酒杯(啤酒杯)，右手握杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词。9、如果真不能喝酒，说明原因，别开第一口。,饮酒礼仪,酒桌上你应注意的小细节,10、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。11、酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈。12、注意酒后不要失言，不要失态，憋不住请去卫生间。13、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话）。14、最后一定还有一个闷杯酒，不要让自己的酒杯空着。,饮酒礼仪,倒茶的学问,首先，茶具要清洁 其次，茶水要适量 再次，端茶要得法 最后，要及时添茶,中途离席,和主人说明并道歉离开时不可大声宣扬,最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。,谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,离席时的礼仪,西方进餐礼仪西方餐具,西方餐具主要包括刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉；公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙、茶匙等；杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为 瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。,西方 菜 水果 餐酒 主食 甜点、咖啡,西方进餐礼仪上菜顺序,西方进餐礼仪 餐巾篇,餐巾摊开应该放何处？,餐巾万一不小心滑下去怎么办？,西方进餐礼仪 餐巾篇,想擦嘴时该怎么办？,错误：用纸巾擦。正确：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常有印该店LOGO的为正面，要用反折的内侧来擦，擦完盖在餐巾内侧不外露，如果整条布都擦得脏兮兮，就请服务生再换一条。,西方进餐礼仪 餐巾篇,暂时离席餐巾放哪里？,将餐巾放在座位上。,西方进餐礼仪 餐巾篇,用餐完毕准备离席，餐巾应该放在哪里？,折好放置于桌上。,西方进餐礼仪 餐巾篇,吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内。用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。,西方进餐礼仪 刀叉的使用,刀叉该如何拿？,刀叉的使用，应该右手持刀，左手持叉，使用时叉齿朝下，以拇指与中指握住刀叉柄、食指下压控制力道。,西方进餐礼仪 刀叉篇,使用刀子切食物，先将刀子轻轻推向前，再用力拉回并向下切，这样就不会发出刺耳声音了。,切法,西方进餐礼仪 刀叉篇,叉法,西方进餐礼仪 刀叉篇,吃到中途离席，刀叉该如何放？,应该把刀叉朝八字型放置，刀口朝内、叉齿朝下。,西方进餐礼仪 刀叉篇,吃完后，刀叉该如何放？,左：应放在四点钟位置。右：应将刀叉重迭，这样方便服务生 收时，不至于因为刀叉碰撞而发 出声响，或是刀叉掉落的意外。,西方进餐礼仪 刀叉篇,位置：,通常主菜未上桌前，服务生会先提供餐包，放的位置一定是在主菜左侧，所以餐具左侧的面包是属于你的，不要拿错。吃面包时，直接在面包盘上剥开、涂抹奶油，否则离开面包盘，面包屑容易掉得满桌都是，不易收拾。,西方进餐礼仪 面包篇,涂抹法：,应把面包撕成小口后再涂奶油，一口量放入口中咀嚼。涂抹时要使用个人的奶油刀，如无附奶油刀，可使用料理用刀。有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。,西方进餐礼仪 面包篇,主食该怎切？,将骨头吐到餐纸上，再将骨头包覆在纸内，这样才不会带给主人难堪。,无论是香肠或排类，要切成一口大小食用，由左至右切，且要吃时再切。,吃到不好吃的东西或骨头，该怎么办？,西方进餐礼仪 面包篇,西方进餐礼仪 喝汤篇,西方进餐礼仪 酒杯篇,各类食物的吃法,。,点牛排前，服务生会询问其烧烤程度。吃牛排时，首先要放松肩膀，并确实用叉 子把肉 叉住，再以刀轻轻地慢慢地前后移动。身体不宜向前倾，这样能更好地使用刀叉。不宜一开始就将肉全切成一块一块的。应从左侧开始切，不宜太过用力切，避免在切开时刀与盘子碰撞而发出声音。,牛排的吃法,沙拉是同主食一起上的，沙拉盘 应放在主菜盘的左侧，最后再吃。饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇 边碰 一下，以示礼貌。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上 桌，千万不要同时一手持叉吃甜 品，一手还拿着咖啡杯。,Haibara Ai,西餐礼仪,（1）用餐时，肘臂不可张开也不可放置桌上，以免妨碍他人进食。（2）口布乃用于擦口与手指，不是手帕，不可用于擦脸及头发。（3）餐巾：用餐前应先将餐巾布打开置放于大腿上，以承挡可能掉落的食 物，切忌围在脖子、塞在领口或皮带内。（4）西餐餐具使用顺序应由外而内，每种餐具只使用乙次，用毕后应向右 斜放（用完主菜后刀叉同时并列）在餐盘上。（5）取食面包，应用左手持面包，右手撕下小块入口，切忌用牙撕咬。需 要涂抹奶油或果酱时，要把面包放在碟子上，以奶油刀涂抹后，再用 右手撕食。（6）汤匙用完不要留在汤杯、汤碗或汤盘中，应放在盘上或托碟上。（7）食用色拉应用小叉；食用面条时，可用叉子卷食，切不可一部份入 口，一部份吸食。,1、用餐时不要把手肘放在桌子上。2、姿态要保持安静，切勿抖腿、踢脚。3、餐桌上不可化妆或梳理头发。4、餐桌上不可宽衣解带。5、避免口中含有食物时说话或饮用酒水。6、不要在餐桌上打呵欠。7、用过的刀、叉等器具不要再放回桌上。8、食物残渣或骨头等不能弃置在桌上，应 该放在盘子上。9、忌讳用自己的餐具为他人来布菜。,西餐餐桌禁忌,Haibara Ai,一个人最好的配饰，不是物质，而是气质，男女都一样。礼仪就是培养气质的第一步！培养礼仪就让我们从餐桌上开始吧！,Thanks for your attention！,